Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

I si en lloc de menjar mel ens mengem les abelles?

Des d'aquest any, la regulació de la Unió Europea permet vendre a Espanya insectes per al consum humà

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 12 de Desembre de 2018

El costum d’incloure insectes en la dieta no és un fenomen nou. Va formar part de la vida dels nostres avantpassats homínids, i en la Roma clàssica Plinio El Vell, en el seu ‘Naturalis Història’, narrava com els patricis romans embogien per les larves d’insectes criats en farina i vi. Avui, organismes com l’Organització de les NacionsUnides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) considerenl’entomofagia com una sortida sostenible al repte decobrir la demanda d’aliments de la població mundial enel futur proper. Per aquest motiu en les següents línies analitzem l’oferta d’insectes disponible en l’actualitat i comentem diverses pautes per degustar-los amb seguretat.

El nostre país, un dels últims de la UE a comercialitzar-los,
assisteix a l'auge del format més popular dels aliments a base
d'insectes
: els productes derivats de farines que es venen
en forma de galetes, barritas i fins i tot xocolates i pastes,
amb més proteïnes, fibres i greixos saludables que les dels
aliments més comuns del rebost.

Recollits en el llistat dels Novell Foods (nous aliments)
de la Comissió Europea, els insectes formen
part de la dieta tradicional de gairebé 2.000 milions de persones
que consumeixen prop d'1.900 varietats comestibles,
segons un estudi de la FAO i la Universitat de
Wageningen (Països baixos). Al capdavant de les més demandades
se situen els escarabats (31 %) i les erugues (18 %), seguides de les abelles, vespes i formigues (14 %) i les llagostes,
llagostes i grills
(13 %). Poden adquirir-se
envasaments, a orri, deshidratats, dolços... Encara que la
recerca dels insectes per al consum és incipient,
la majoria dels nutricionistes els contemplen com
un complement i no com a substitutiu d'altres aliments.

Un tast de cucs per començar

Per introduir-se en l'entomofagia, nutricionistes i productors
recomanen el tast de cucs de la farina o tenebrios.
Una vegada torrats i amanits, s'assemblen a un
aperitiu gràcies a la textura de l'exoesquelet, el teixit dur i
rígid que recobreix el cos dels insectes, aràcnids i uns altres
invertebrats. El seu caràcter cruixent i el so característic
que li acompanya recorden al de les galetes o els pretzels.

A més, no totes les etapes de la vida dels insectes comestibles
resulten interessants per als humans. Les pupes,
les larves i les nimfes
(les primeres fases) representen els estats
més òptims per a la seva ingesta, en contenir menys quitina
(un carbohidrat present en les parets cel·lulars del resistent
cos dels artròpodes i els fongs), fent-los més
tendres i digeribles.

Quant a l'aroma, la gran majoria dels insectes està
gairebé lliure d'olors, a causa de l'exoesquelet. I l'aspecte? Els
especialistes adverteixen que un color agradable no sempre
indica que un insecte sigui deliciós. De fet, durant la
cocció, el color sol canviar dels tons originals de gris,
blau o verd roent. Els insectes que contenen una gran quantitat
de greix oxidat o els deficientment assecats poden
ser negres, però amb un assecat adequat, es tornen daurats
o marrons i poden triturarse amb facilitat amb els dits.

En molts països, els insectes es consumeixen vius. Però
si es cuinen (el més recomanable, segons un estudi de 2016
de la Universitat Txeca de Ciències de la Vida), el millor és
escaldar-los amb aigua calenta després de deixar-los sense menjar
durant un i tres dies. També es pot optar per bullir-los,
hornearlos, fregir-los o assecar-los. El seu sabor i el seu retrogusto
són molt diversos, marcats per les feromones que es produeixen
en la superfície de l'organisme dels insectes, l'ambient
on viuen i l'alimentació. Si s'escalden, resulten
insípids al paladar, en eliminar en el rentat
les feromones. No obstant això, durant la cocció, adquireixen el
sabor dels ingredients que se'ls afegeix.

Convé recordar que un no pot anar pel camp
tirant a la cassola les bestioles que troba al seu pas.
No hem de
obtenir-los de la naturalesa, ja que, a més d'interferir amb els ecosistemes, podríem exposar-nos a substàncies perjudicials presents de forma natural, manipular-los incorrectament o consumir-los en etapes de desenvolupament inadequades.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte