Idees per cuinar amb farina de blat de moro

En l’actualitat, és possible trobar la farina de blat de moro en diferents graduacions de mòltaa, en forma de sèmola o en pols. El seu principal característica és el seu color groguenc potent, que ajuda a elaborar receptes molt autèntiques, ja sigui només amb ella o barrejada amb farina de blat. La farina de blat de moro aconsegueix que els bescuits adquireixin un sabor característic, així com els pans de blat de moro, que porten mescla de totes dues farines.

Però, sobretot, aquesta farina s’utilitza per fer receptes molt antigues en les que es emprava sense llevat . Per exemple, s’usava per fer una sort de coques de blat de moro que, depenent del lloc, reben diferents noms, com coques, tortos, arepas o talos. La seva elaboració pot ser a la planxa o fregides i combinades també amb elements salats i grassos, com xoriços, picadillo de porc, en fajitas, amb pebrots  o amb elements dolços.

A més de treballar amb ella en rebosteria, la farina de blat de moro groga va molt bé per arrebossa r o per fer una bona massa a les croquetes i galetes salades. Altres de les elaboracions clàssiques amb farina de blat de moro és una recepta anomenada polenta , una espècie de farinetes molt saboroses i utilitzada tant per guarnir plats salats o com base en diversos entrants.

I la sèmola de blat de moro també es usa per sopes i cremes més lleugeres , però igualment nutritives, que es poden convertir en un saborós plat únic.

Quatre receptes amb farina de blat de moro groga

 Recepta de polenta

Elaborar aquesta recepta senzilla i contundent és més qüestió de paciència que de ser un superchef.

• 1. Posa un litre d’aigua i un polsim de sal en una cassola i, quan comenci a bullir, baixa una mica la potència del foc perquè el bulliment sigui sostingut.
• 2. Agrega a poc a poc uns 350 grams de farina de blat de moro mentre remous amb un cullerot. Es cuina durant una hora, removent i cuidant que el bulliment sigui molt suau.
• 3. Una vegada espessida la polenta, es pot servir tal qual , amb salsa de tomàquet, amb formatge gratinat… Una altra opció és treure-la de la cassola i fer amb ella una bola que, després, temperada, caldrà tallar en rodanxes per acompanyar plats de carn o d’estofats d’ocell amb salsa. I també està la possibilitat de menjar-la tallada en trossets de mos : primer es passen per ou batut, es fregeixen i se serveixen calents amb formatge ratllat per damunt o fent-los un toc de gratinador.

 Talo: manera de preparar i combinacions senzilles

El talo és una espècie de coca de blat de moro que se serveix en substitució del pa. Pot acompanyar ingredients tant dolços com salats o formar la base d’originals pizzes casolanes. El seu origen és basc. Consisteix en una coca aplanada l’aspecte de la qual recorda al de les coques de blat de moro que s’elaboren en Amèrica.

La farina de blat de moro que s’empra per elaborar aquest pa és especial. Es tracta d’un blat de moro de gra sencer , una cosa torrada i mòltt en molí de pedra , que li fa aquest color groc tan intens i un fort sabor a blat de moro. Als talos no se’ls afegeix llevat i es cuinen a la planxa sobre foc directe, per que el sabor torrat i aspecte de coca fina i plana fan d’aquesta recepta idònia per embolicar després aliments sòlids o cremosos.

És molt senzill de elaborar .

• 1. Els ingredients són 400 grams de farina de blat de moro, una mica de sal i 300 mil·lilitres d’aigua calenta.
• 2. Prepara en un gibrell o bol ampli la farina en forma de volcà. Agrega dins, a poc a poc, l’aigua temperada i un polsim de sal.
• 3. Pasta amb les mans fins obtenir una massa compacta i homogènia. Si és necessari, es pot afegir més aigua o farina per aconseguir una massa més suau, que no es pegui a les mans.
• 4. A continuació, separa les porcions de massa que corresponen a cada talo i estén-ne fent palmades sobre una superfície dura, lleugerament enfarinada, fins formar una coca fina rodona d’uns 20 centímetres de diàmetre.
• 5. L’últim pas és col·locar cadascuna de les coques en una planxa prèviament escalfada i, quan es dauri una mica d’una banda, fer-li la volta perquè es faci per l’altre.

Una vegada elaborat el talo es pot acompanyar amb elements dolços o salats , com xoriço cuit, xistorra fregida, botifarra, tocineta, formatge o ous fregits o, ja en el dolç, codony amb formatge, formatge cremós amb mel o melmelades. Entre les tendències més curioses destaca la d’emplenar el talo amb crema de cacau o trossets de xocolata fondant, perquè es desfaci amb la calor.

L’habitual és consumir els talos enrotllats sobre si mateixos en forma de fajita , però també se serveixen o es presenten com si fossin minipizzas . En aquest cas, la imaginació al poder! Cal usar tot mena d’acompanyaments amb un final de gratinat en el forn.

 Coques de blat de moro amb ous i salsa de tomàquet

• 1. En un recipient ampli es posen 200 grams de farina de blat de moro, un polsim de sal i un got d’aigua temperada. Cal unir bé aquesta mescla amb una espàtula de fusta o amb els dits, fins formar una pasta manejable.
• 2. Després, es reparteix la pasta en montoncitos, s’agafa una mica de farina de blat de moro perquè no es peguin en les mans i es formen unes coques planes amb les porcions de pasta.
• 3. Fregeix aquestes coques en oli calent i, una vegada fregides, col·loca’n en cazuelitas de fang individuals.
• 4. Amb una mica més d’oli en la paella, fregeix els ous un a un. Una vegada fregits, es posen en les cassoles de fang, damunt de les coques, i s’aboca la salsa de tomàquet calent. Se serveixen en el moment, tal qual o acompanyades d’un saltat de xoriço o de trossets de cansalada viada.

 Sopa de sèmola de blat de moro

Una altra recepta molt senzilla d’elaborar és una sopa, que després caldrà guarnir amb sèmola de blat de moro.

• 1. Per preparar-la, s’aboca un litre de brou d’ocell en una cassola i es col·loca al foc fins que bulli.
• 2. Quan comenci a bullir, s’afegeixen un porro i una pastanaga, tots dos pelats i tallats en tires fines, juntament amb la sèmola de blat de moro.
• 3. Es deixa bullir el conjunt a foc suau durant 15 minuts, es posa a punt de sal i se serveix calenta.