La salsa kétchup està molt associada al menjar ràpid. No obstant això, no ha de ser sinònim d’un amaneixo de baixa qualitat o excessiva aportació calòrica. El kétchup, de la mà de cuiners de gran prestigi, ha escalat fins a l’alta cuina, on ha arribat a la categoria de salsa amb majúscules doncs, en la seva justa mesura, dona un toc impressionant als plats que acompanya. És una salsa de tomàquet senzilla de preparar a casa, fàcil de trobar en qualsevol tenda de comestibles i, a més, té un preu assequible, tant en les marques més modestes com en les d’alta qualitat. A continuació s’exposen cinc maneres senzilles de personalitzar-la.
La salsa kétchup, ja sigui industrial o casolana, es pot usar tal qual: freda, recentment treta de la nevera, per aromatizar i transformar altres salses fredes. L’exemple més conegut és la maionesa amb kétchup. Barrejant-les, s’obté una ràpida salsa rosa.
Però també es pot emprar lleugerament temperada per acompanyar carn i derivats. És l’acompanyament clàssic d’hamburgueses , kebabs, tacs, salsitxes, gossets calents i broquetes. Encara que en els locals de menjar ràpid donen la salsa en sobres a temperatura ambienti, a casa es pot provar a temperar-la una mica i veure la quantitat de matisos que pot aportar als plats.
Per a les persones més inquietes en la cuina i per els qui sempre estan buscant un punt diferent de sabor, de textura o que els agrada experimentar, existeix un ampli ventall de possibilitats culinàries amb la personalització de les salses. En aquest cas, és possible suavitzar el kétchup, donar-li un toc més potent amb una mica de picante, complementar-ho amb uns trossets de verdures cuinades, amb adobats…
Cinc transformacions per a la salsa kétchup
Si es volen explorar les possibilitats d’aquesta salsa, es pot experimentar agregant algun ingredient extra, que aportarà un nou toc a la barreja. A continuació s’ofereixen cinc exemples que poden servir d’ajuda per començar a provar, però segur que donaran lloc a noves combinacions quan la imaginació comenci a treballar.
1. Salsa kétchup amb un toc de barbacoa
Ingredients: quatre cullerades de salsa kétchup, dues cullerades de salsa de mostassa, una cullerada de refresc de cua i un toc de sal fumada.
Cal barrejar tots els ingredients amb una forquilla dins d’un got fins a aconseguir una salsa cremosa i homogènia. Es pot utilitzar per acompanyar carns, hamburgueses i costelles a la graella o a la planxa; també serveix com a acompanyament de dips i de pizzes.
2. Salsa kétchup amb un toc indi
Ingredients: quatre cullerades de salsa kétchup, una cullerada de iogurt natural (sense sucre), mitjana cucharadita de curri en pols i unes fulles de menta fresca.
Hi ha moltes possibilitats per usar aquesta salsa. Una d’elles és emprar-la per amanir un sándwich amb pa de pita, pit de pollastre de pollastre rostit i verdures fresques o, si no, per un kebab de be. En tots dos casos, el kétchup enriquit maridará molt bé.
3. Salsa kétchup mexicana
Ingredients: quatre cullerades de salsa kétchup, una puntita de chile jalapeño (o, en la seva absència, unes gotes de tabasco), una cucharadita de pebrot verd i cebolleta fresca molt troceaditos i unes fulles de coriandre picat.
Un tac, una enchilada, unes fajitas i fins a uns nachos acompanyats d’aquesta salsa segur que alegren el dia. Cal anar amb compte amb el picante, ja que si no s’està acostumat, pot asseure malament. És millor començar a poc a poc i habituar al paladar (i a l’estómac), sobretot si s’usen jalapeños.
4. Salsa kétchup alemanya
Ingredients: quatre cullerades de salsa kétchup, un polsim de pebre negre, una cullerada de puré de poma, una cullerada de mostassa i una cullerada de curri.
Aquesta salsa kétchup molt popular a Alemanya té una mica més de sabor que la salsa kétchup habitual i resulta estupenda per acompanyar les salsitxes germanes com les Bratwurst, Frankfurt, Bavaresa i Currywurst, per exemple.
5. Salsa kétchup a l’estil francès
Ingredients: quatre cullerades de salsa kétchup, una cullerada de mostassa de Dijon, una cullerada de salsa maionesa i una cullerada de nata líquida.
Aquesta és una salsa molt rebaixada del seu sabor inicial. El seu sabor és idoni per acompanyar unes broquetes de pollastre, o de peix i verdures. També es pot emprar per a entrepans i sándwiches en els quals hi hagi una presència primordial de verdures a la planxa o peix i mariscs. És suau i gustosa.
