Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Idees pràctiques per fondre xocolata

Triar el tipus de xocolata adequada i controlar la font de calor és fonamental per fondre-ho sense cremar i aconseguir la textura desitjada

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 12 de Novembre de 2012

La xocolata és un dels ingredients més utilitzats en rebosteria. Moltes vegades, forma part de la massa o el farciment, però unes altres s’empra com a cobertura o compleix una funció ornamental. En aquests casos, és necessari fondre-ho primer, un pas que afegeix certa dosi de dificultat fins i tot a les receptes senzilles, com les fruites cobertes amb xocolata. Amb tantes opcions d’aquest manjar al mercat, quin triar? I amb tantes tècniques de cuina, com fondre la xocolata sense cremar-ho? El següent article explica com fondre la xocolata per aconseguir la textura desitjada i quins són les xocolates adequades per a això.

Imatge: Alexstar

Com fondre la xocolata sense cremar-ho?

Hi ha dues maneres senzilles i efectives de fondre xocolata: al bany María -més tradicional- i en el microones, més ràpid. El que mai s'ha de fer és exposar-ho al foc de manera directa, ja que, pel seu alt contingut de llard, es fondrà amb massa rapidesa. Si es col·loca la xocolata directament sobre el foc, aquest es pegarà al fons del cassó i acabarà per cremar-se i fer malbé la recepta.

  • 1. Per fondre la xocolata al bany María, primer es desfà la barra en diversos trossos i es posen dins d'un cassó. A continuació s'introdueix aquest recipient en un més gran amb aigua calenta. D'aquesta manera, el cassó amb els trossos de xocolata no estarà mai en contacte directe amb el foc.
  • 2. Per fondre la xocolata en el microones, també és important desfer la barra en trossos i col·locar-los en un recipient apte, com un bol de vidre. El següent és escalfar-ho a potència mitjana en intervals màxims de 30 segons. En cada pausa, es remou la xocolata i es fica de nou en el microones. Quan es vegi que està gairebé llest, però encara necessita una mica més de calor, cal reduir els intervals a 10 segons per evitar que es desnaturalice i es cremi.

Aquest tipus de cobertura, una vegada freda, se solidifica de nou i queda cruixent. Per això, és idoni per banyar fruites sucoses (com a trossets de maduixes punxades en broquetes, trossets de préssec o de kiwi) o per elaborar decoracions, com a encenalls de xocolata o enreixats de fils de xocolata. Per fer-les, bastarà amb estendre els fils de xocolata fosa sobre un paper de forn, com si fos una tela d'aranya. En refredar-se, es pot utilitzar per decorar pastissos, pastissos, mousses o gelats.

Xocolates per fondre, quins són?

Hi ha diversos tipus de xocolates i no tots es poden emprar de la mateixa manera. Per això, en cuinar-los, o tractar-los d'una forma tèrmica, és molt important parar esment a la seva composició i assegurar-se que tinguin un percentatge adequat de llard de cacao. La principal característica de les xocolates aptes per fondre és el seu alt contingut en llard de cacao, que permet elaborar mousses, farciments, bombons i les cobertures de pastissos. Si no es troba la xocolata apropiada, és millor no intentar-ho: les xocolates a la tassa tenen massa farina, perquè siguin més espessos, i les xocolates de consum habitual tenen poc llard de cacao.

Els tipus de xocolata més comunes al mercat i que serveixen per cuinar són els següents:

  • Xocolata en cobertura. Conté un mínim de 30% de llard de cacao i un 55%, si és cobertura negra.
  • Xocolata negra superior. Té un 43% de cacao i al voltant d'un 26% de llard de cacao.
  • Xocolata amarga. El seu sabor es deu al fet que conté, com a mínim, un 60% de cacao.
  • Xocolata fondant. Té un 40% de llard de cacao i un 40% de pasta de cacao.

S'usaran uns o uns altres segons el color que es vulgui obtenir i els matisos de dulzor o d'amargor que es desitgi aconseguir.

Etiquetas:

cuinar xocolata

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte