Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Identifiquen al clau com la millor espècia antioxidant

Un estudi de la Universitat Miguel Hernández pretén agregar aquest component als aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 19deMarçde2010

Investigadors de la Universitat Miguel Hernández (UMH) han identificat el clau com la millor espècia antioxidant per tenir, entre altres propietats, “un major contingut en compostos fenòlics”. L’estudi, recollit en l’últim nombre del “Flavour and Fragance Journal”, té com a fi agregar aquests components als aliments, especialment a productes cárnicos, perquè actuïn com a antioxidants naturals.

Una de les autores de l’estudi i investigadora de la UMH, Juana Fernández-López, va explicar que “dels cinc mètodes antioxidants provats, el clau té la capacitat més alta de donar hidrogen, una bona reducció de la peroxidación lipídica i el major poder reductor del ferro”. Els resultats de la recerca revelen que l’ús de les espècies de la dieta mediterrània, o els seus extractes, com a antioxidants naturals “és viable per a la indústria alimentària sempre que les característiques organolépticas de l’aliment no es vegin afectades”, va agregar la investigadora.

L’oxidació lipídica és una de les principals causes de deterioració dels aliments, que comporta una pèrdua significativa del seu valor nutricional. Aquesta alteració provoca una disminució de la vida útil de l’aliment.

A més del clau, també s’ha analitzat l’efecte antioxidant dels olis essencials d’altres espècies de la dieta mediterrània com l’orenga, la farigola, el romaní i la sàlvia. “Aquestes substàncies mostren una alta capacitat antioxidant i podrien induir efectes beneficiosos per a la salut”, va afirmar Fernández-López.

Etiquetes:

antioxidant clau

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions