Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Importància del consum de lactis

Els lactis són aliments amb excel·lents qualitats nutritives, essencials per a la salut en totes les etapes de la vida.
Per maitezudaire 21 de juny de 2001
Img
Imatge: Kanko

La composició i valor nutritiu de la llet rica en proteïnes d’alta qualitat, calci, vitamines liposolubles A i D, i vitamines del complex B, la converteixen en un aliment especialment important en períodes de creixement i desenvolupament (infància i adolescència) i en situacions fisiològiques concretes (embaràs i lactància). El seu consum també contribueix al bon manteniment de la massa òssia en l’adult i en l’ancià. Són aliments de fàcil consum i en el seu conjunt de fàcil digestió.

Per una altra part, aquest tipus de productes són un ingredient idoni en molts plats, guarnicions i salses, enriquint nutritiva i gastronòmicament la nostra dieta. Els derivats lactis tenen l’avantatge de millorar les condicions d’absorció del calci (presència de vitamina D, lactosa, i adequada proporció de calci-fòsfor) en relació a altres aliments que ho contenen, sent màxim l’aprofitament i utilització d’aquest mineral; a més aporten proteïnes d’alt valor biològic equiparables a les dels peixos, carns i ous en la nostra dieta.

Importants possibilitats

La gran oferta actual de productes lactis permet substituir la llet pels seus derivats; possibilita variar al màxim els productes de consum dins d’aquest grup obtenint iguals beneficis nutricionals i majors avantatges gastronòmics i de acceptació. D’altra banda, persones que en principi no podien prendre llet o els seus derivats, per algun dels seus components específics disposen avui dia de productes especials obtinguts mitjançant diverses modificacions de la llet, en els quals s’aconsegueix mantenir al màxim el valor nutricional del lacti, adaptant-lo a les diferents necessitats (llet i iogurt sense lactosa, formatges baixos en greix i en sodi, etc.).

A continuació s’assenyalen, per a diferents lactis, els aspectes nutritius que, a més dels gastronòmics, convé tenir en compte en la seva selecció, perquè aquesta resulti el més adequada en cada cas.

  • Valor energètic: depèn del contingut gras i ingredients addicionals (nata, sucre o edulcorant acalórico, fruites fresques o seques, melmelades, cereals, musli….)

  • Contingut gras: poden ser o estar enriquits amb nata, complets, semidesnatats, desnatats, amb greix vegetal i sense colesterol, etc. A major contingut gras, major valor calòric i contingut en vitamines liposolubles. El contingut en vitamines liposolubles A i D és mínim en els semidesnatats i nul en els desnatats (excepte en els productes enriquits, generalment rics en minerals i vitamines).

  • Contingut en sucres: poden portar sucre d’addició (sucre de canya) o ben edulcorants acalóricos. Si porten melmelades i fruites seques o fresques, cereals i musli, augmenta el contingut d’hidrats de carboni i també les calories.

Les fruites també aporten elements minerals addicionals i els cereals (amb proteïnes deficitàries en lisina), incrementen la qualitat de la proteïna làctia (proteïnes pobres en aminoàcids azufrados).