Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Importància dels hidrats de carboni en l’alimentació (II)

Els carbohidrats i la seva relació amb la salut i la malaltia.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 13deDesembrede2002

Dues organitzacions internacionals, l’Organització de les Nacions Unides
per a l’Agricultura i l’Alimentació i l’Organització Mundial
de la Salut (FAO/OMS), van publicar recentment un informe sobre el paper de
aquests nutrients en la nutrició humana.
El document analitza, per primera vegada en 20 anys, la funció de
les diferents formes de carbohidrats en relació amb la salut i la
malaltia. Avui dia, gràcies al coneixement més profund de
la digestió, l’absorció i el metabolisme dels carbohidrats,
es comprèn millor la mesura en la qual contribueixen a realçar la nutrició
i millorar la salut.


Els carbohidrats i la seva relació amb la salut i la malaltia

Els últims estudis confirmen que les persones amb una dieta rica
en carbohidrats són menys propenses a acumular greixos que els qui consumeixen
aquests components en poques quantitats i abundant matèria grassa. A més,
existeixen nombrosos arguments a favor de l’equilibri dietètic amb un
espai diferenciat per als carbohidrats dins de l’alimentació
humana.

  • El combustible de la vida. Els hidrats de carboni són substàncies produïdes
    pels vegetals mitjançant la funció cloroofílica. S’utilitzen
    per a formar substàncies de reserva: midó (vegetals) i glucogen
    (animals). La seva combustió en l’organisme produeix: moviment, treball,
    pensament…
  • Les dietes riques en carbohidrats són menys energètiques, ja que,
    prenent quantitats idèntiques de carbohidrats i de greixos, l’aportació
    calòric d’aquestes últimes és major (9 Kcal/ gram de gras front
    a 4 Kcal/ gram d’hidrats de carboni). A més, molts aliments rics
    en carbohidrats ho són també en en fibra, que proporciona més
    volum i, per tant, sadolla més.
  • Els carbohidrats aporten sabor, textura i varietat al menjar. Constitueixen
    per si mateixos la font principal d’energia alimentària de
    qualsevol dieta. En qualsevol de les seves presentacions (sucres senzills,
    fècules, polisacàrids i fibres), són un dels tres principals
    macronutrients que aporten energia al cos humà.
  • Segons els criteris de dieta equilibrada, per a qualsevol persona
    d’edat superior a dos anys, es recomana que almenys el 55% del
    aportació energètica diària provingui de diferents aliments rics en carbohidrats:
    cereals i derivats (arròs, pasta alimentosa, pa…), sucres senzills,
    fruites, verdures i llegums. És aconsellable que la major part siguin hidrats
    de carboni complexos, és a dir, midons. Per això, al dieta actual deu
    incloure habitualment quantitats importants dels aliments que ho contenen
    com a cereals i derivats, llegums i patates.
  • Quant a la salut dental, les recerques dels últims anys
    han permès arribar a un enfocament més prudent del paper dels sucres
    i altres carbohidrats en la formació de càries. Ara es recomana
    que els programes destinats a prevenir les càries es concentrin en la fluorización,
    una bona higiene bucal i una dieta variada, en lloc de limitar-se a controlar
    la ingesta de sucre.
  • Una dieta rica en carbohidrats és beneficiosa per a la salut. Els carbohidrats
    aporten molt més que energia.
  • El desequilibri dietètic quant a l’aportació d’hidrats de carboni
    es relaciona amb nombroses malalties. Així, un consum desmesurat
    d’aliments rics en hidrats de carboni propícia l’aparició i desenvolupament
    de: sobrepès i obesitat, hipertrigliceridemia, diabetis. D’altra banda,
    el baix consum de fibra (un tipus d’hidrat de carboni) també es
    vincula amb la major incidència d’alguns problemes de salut, com ara:
    restrenyiment, hemorroides, diverticulosis còlica, etc.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions