Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Influeix la vaixella en el que mengem?

Les dimensions del plat, de les tasses i dels coberts influeixen sobre què mengem, com i quant, juntament amb estímuls interns com l'apetit o la sacietat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 31deOctubrede2012
Img vajilla listp Imatge: Dinner Series

Les influències sobre què mengem, com mengem, i fins i tot quant mengem, són diverses i no se cenyeixen tan sols a estímuls interns, com les sensacions d’apetit i sacietat. A més de les emocions o els valors socioculturals, certs estímuls externs poden determinar, en major o menor mesura, la nostra selecció alimentària. Entre ells, la companyia, o bé la il·luminació i la música, quan es menja en un restaurant. Però, què succeeix amb la vaixella? Influeix en la nostra manera de menjar? El present article ressenya els estudis que han avaluat el paper de la vaixella en la nostra selecció dietètica.

Img vajilla 01
Imatge: Dinner Sèries

El paper de la vaixella en les eleccions dietètiques

L’entorn i els estímuls externs incideixen en la nostra manera de menjar. Alguns estudis indiquen que mengem més amb amics que amb estranys i que això varia si estem acompanyats d’homes o de dones. En aquesta dinàmica d’influències, tal com apunten diferents recerques, la vaixella no és l’excepció. Entre els científics que avaluen aspectes que relacionen la vaixella amb la nostra dieta destaca el doctor Brian Wansink, de la Universitat de Cornell. Les seves múltiples recerques sobre les influències externes en el nostre consum d’aliments li han fet mereixedor d’importants premis internacionals, a causa de la seva rellevància per a la salut dels consumidors.

La grandària del plat pot influir sobre quant menjar ingerim

La grandària del plat pot influir sobre quant menjar ingerim, encara que no tots els estudis ho confirmen. Per això, l’any 2005, Wansink i els seus col·laboradors van voler aprofundir en el tema: van servir sopa a 154 comensals i els van indicar que se la prenguessin fins a sentir-se sadollats. La meitat d’ells, no obstant això, estaven asseguts enfront d’un plat amb un enginyós (i ocult) mecanisme, mitjançant el qual la sopa s’emplenava de manera automàtica, sense que el comensal s’adonés d’això. El resultat va ser que el grup assignat al plat “sense fons” va prendre un 73% més de sopa. En preguntar a tots dos grups sobre la seva sensació de sacietat, va haver-hi una nova sorpresa: els dos van percebre una plenitud similar.

En el mateix any, en un altre estudi de Wansink, es va regalar a 158 voluntaris unes crispetes abans d’entrar al cinema per a veure una pel·lícula, però els espectadors van rebre, a l’atzar, recipients diferents: uns contenien 120 grams de crispetes i uns altres, 240 grams. L’interessant de l’estudi és que la meitat de les crispetes eren fresques (acabades de fer) i l’altra meitat estaven passades (portaven 14 dies fetes). És a dir, es van plantejar quatre possibilitats:

  1. Crispetes fresques en un recipient de 120 grams.
  2. Crispetes passades en un recipient de 120 grams.
  3. Crispetes fresques en un recipient de 240 grams.
  4. Crispetes passades en un recipient de 240 grams.

Com era d’esperar, els voluntaris que van rebre el recipient gran amb crispetes fresques van menjar més (un 45,3% més) que els qui comptaven amb un recipient petit amb crispetes fresques. No obstant això, contra tot pronòstic, els qui van rebre el recipient gran que contenia crispetes passades també van menjar més (un 33,6% més) que els del petit amb crispetes passades. La conclusió és òbvia: si ens ofereixen més menjar, mengem més… fins i tot si no ens agrada.

Les dimensions de les tasses i dels coberts també es relacionen amb la quantitat de menjar que ens servim

Un any després, en 2006, Wansink va tornar a deixar bocabadada a la comunitat científica en publicar un interessant estudi en el qual es va examinar si la grandària d’una tassa o d’una cullera de servir afecta, sense saber-lo, a la quantitat d’aliment que ens servim i mengem. En aquest cas, els voluntaris eren res menys que 85 experts en nutrició. Se’ls va donar a l’atzar un recipient gran o un petit en el qual havien de posar una bola de gelat. Però la cullera per a servir el gelat també era de dues grandàries: més gran o més petita. Els resultats són eloqüents: els experts que van rebre un recipient gran es van servir un 31% més de gelat sense ser conscients d’això. Els qui a més van usar (sense saber-ho) la cullera gran, es van servir un 14,5% més.

Al gener de 2012, en una nova recerca de Wansink i col·laboradors, 68 participants van ser assignats a l’atzar a servir-se pasta d’un recipient de gran grandària (6,9 litres de capacitat) o d’una font de grandària mitjana (de 3,8 litres de capacitat). En aquest cas, el plat en el qual els voluntaris menjaven la pasta era igual. Es va servir més pasta el grup que es va asseure enfront d’una font més gran? Sí que ho va fer, i molt: els comensals assignats a la font de 6,9 litres van menjar un 77% més de pasta.

L’últim estudi de Wansink, publicat al costat de Koert Van Ittersum a l’agost de 2012, se centra en l’anomenada “Il·lusió Delboeuf“. En 1865, el filòsof belga Franz Joseph Delboeuf va documentar que encara que dos cercles negres siguin de la mateixa grandària, si un d’ells està envoltat per un anell, la seva grandària sembla diferent en funció del gran que sigui la grandària de l’anell.

Img delboeuf
Imatge: CONSUMER EROSKI

La recerca va confirmar que, quan el plat és molt gran, sembla haver-hi menys menjar en el seu interior. En conseqüència, tendim a omplir-ho més (i a menjar més). És a dir, entre els molts factors que influeixen sobre la nostra tendència a menjar en excés, les vaixelles de gran grandària podrien exercir un paper important.

Els estudis i els seus resultats demostren com la grandària de vaixella que utilitzem pot influir de manera significativa en la quantitat d’aliments que consumim en el dia a dia. En altres paraules: si substituïm la vaixella de la nostra casa per una altra de grandària menor, reduirem les possibilitats de menjar en excés.

Com assenyalen Van Ittersum i Wansink, aquest canvi “podria beneficiar als nens per a la resta de les seves vides”, atès que l’obesitat infantil és, en l’actualitat, un problema creixent. A més, “pot tenir un impacte no trivial en el pressupost de la casa”, ja que disminuiran els residus d’aliments que sobren. Així mateix, els investigadors afirmen que, “com a regla general, la grandària de vaixella ha de variar de manera proporcional amb la salubritat del que es consumeix: petites fonts per a segons plats i grans plats per a les amanides”.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions