Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ingredients ocults en els menús de restaurant

La possibilitat que els establiments informin de la composició exacta dels seus plats constitueix encara una àrdua tasca que ja compta amb el vistiplau de les autoritats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 29deAgostde2008
Img carta Imatge: Jay Tong

Transparència a la carta

/imgs/2008/08/carta1.jpgLa recent polèmica suscitada pel reconegut cuiner Santi Santamaría sobre els diversos ingredients i additius afegits als plats ens porta a reflexionar sobre la composició d’allò que mengem fora de casa. Es tracta no sols d’investigar la composició dels més sofisticats plats d’autor que conformen el receptari més cuidat d’exquisits restaurants, sinó també dels que formen part de milers d’establiments que ofereixen, a preus assequibles, menús a la carta o menús del dia.

Parlem de plats de consum quotidià que poden contenir espesantes tan comuns com farina de blat o saborizantes com a crema de llet i que, aparentment inofensius, resulten tòxics en cas d’intoleràncies o al·lèrgies alimentàries. Tal vegada un dia els restaurants informin els seus clients de la composició i dels ingredients exactes que els componen. Des de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESAN) consideren que “quanta més informació i més completa s’ofereixi (des dels restaurants), millor”, perquè contribuirà a la “transparència” a l’hora de consumir un determinat plat o acudir a un restaurant. Espesantes amb glutenUn dels usos més recents de determinats additius (espesantes, emulsionants o gelificantes, entre altres) com a ingredients de noves propostes gastronòmiques no ha de desviar l’atenció de l’ús d’altres ingredients més comuns en la cuina tradicional que poden resultar tòxics per a certs col·lectius.

Tots els plats, des dels més sofisticats als més senzills, poden contenir ingredients tòxics en casos d’intolerància o al·lèrgia, d’aquí la importància de conèixer la seva composició exactaEs tracta de plats de consum habitual, com poden ser uns pèsols amb pernil o un estofat de carn, als quals se’ls ha afegit “una mica” de farina de blat o pa torrat picat per a espessir la salsa. Pot ocórrer també que diverses salses (de tomàquet, de formatge o bearnesa), que serveixen els restaurants o que s’elaboren a casa com a acompanyament a molts menjars, portin farina per a aconseguir una textura més atractiva i uniforme, a pesar que qui les consumirà cregui que la farina no és un ingredient precís per a la seva elaboració. Per a sortir de dubtes, encara que en alguns casos el comensal pugui intuir que el plat tal vegada porti algun espesante, convé que pregunti si la salsa o el brou han estat espessits amb farina o no.

Queda en l’aire la possibilitat que els restaurants informin els seus clients de la composició i dels ingredients exactes que componen els seus plats. Àrdua tasca que trigarà anys a arribar, si arriba, i que té el vistiplau de les autoritats. Sens dubte, seria una mesura que evitaria que qualsevol persona amb intolerància alimentària com la celiaquía (intolerància al gluten) o intolerància a la lactosa, o amb al·lèrgia alimentària, es pogués intoxicar en menjar algun plat “aparentment” inofensiu.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions