Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ingredients ocults en els menús de restaurant

La possibilitat que els establiments informin de la composició exacta dels seus plats constitueix encara una àrdua tasca que ja compta amb el vistiplau de les autoritats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 29deAgostde2008
Img carta Imatge: Jay Tong

Restes ocultes en els plats

/imgs/2008/08/alta-cocina1.jpgEn la gastronomia tradicional espanyola són molts i molt diversos els plats típics als quals se’ls addiciona un bon doll de vi dolç com el xerès, vi blanc, negre, cervesa o fins i tot licors, per a obtenir un gust i unes aromes que no s’aconsegueixen d’una altra manera. Després d’afegir la beguda alcohòlica, aquesta a vegades es flambea per a cremar l’alcohol, de manera que queden en el plat tan sols les restes de compostos volàtils o aromàtics procedents del flamejat.

Molts consomés i sopes porten xerès o un altre vi dolç; estan els guisats de llegums o de carns (també peixos) amb regust a vi blanc o negre, els estofats de carn a la cervesa o diversitat de postres amb un toc de licor. Nombroses persones, bé per qüestió de preferències personals, per la seva situació vital (embaràs, lactància, esport, malaltia) o per qüestions religioses, no proven l’alcohol, per la qual cosa rebutgen qualsevol plat cuinat amb alguna beguda alcohòlica.

Alguns autors afirmen que el flamejat que s’aplica a moltes preparacions culinàries que porten alcohol fa que tot l’alcohol s’evapori. Uns altres suggereixen que poden quedar restes d’alcohol en plats cuinats als quals se’ls ha afegit alcohol i s’han deixat cuinar durant un temps. Temps i temperatura que poden no ser suficients per a aconseguir cremar tot l’alcohol del guisat.Additius d’origen animal en productes vegetalsLes persones vegetarianes poden tenir dificultats a l’hora de triar un plat del menú, ja que pot ser que a diversos plats “vegetarians”, com una paella de verdures o macarrons amb tomàquet, se’ls hagi afegit glaçons de brou de pollastre o carn per a enriquir el gust del brou de cocció. A això se suma que la persona vegetariana pot, sense saber-ho, consumir aliments amb ingredients de procedència animal que no apareixen com a tals en l’etiquetatge.

És el cas de diversos additius alimentaris que poden procedir d’animals, com els antioxidants E-325, E-326 i 327 (lactat sòdic, potàssic i càlcic, respectivament; obtinguts a partir de la fermentació làctica); colorants com l’E-120, cochinilla o àcid carmínico (procedent d’insectes); o potenciadors del sabor com l’E-626 a E-629 (àcid guanílico i les seves sals), obtinguts químicament a partir de llevats o d’extractes de carn o de peix.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions