Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Iniciatives per evitar el balafiament d’aliments

S'estima que entre el 4% i el 10% del menjar que es compra en restaurants, caterings i menjadors de col·lectivitats acaba en les escombraries

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 21deFebrerde2013
img_tirar comida 2 listp

A Espanya hi ha més d’11,5 milions de persones en risc de pobresa o exclusió social. Segons Càrites, en l’actualitat, la pobresa a Espanya és “més extensa, més intensa i més crònica que mai”, una situació que ha empitjorat des del començament de la crisi econòmica. En aquest marc, els aliments constitueixen un valuós recurs que hauria de gestionar-se i consumir-se amb la màxima cura i responsabilitat. No obstant això, dades procedents d’un estudi de la Confederació Espanyola de Cooperatives de Consumidors i Usuaris (HISPACOOP), de la qual Eroski forma part, assenyalen que cada llar tira 76 quilos d’aliments a les escombraries cada any. Conscients d’aquesta preocupant situació, són moltes les entitats que intenten posar-li remei. El present article mostra algunes de les iniciatives del moment que lluiten contra el desaprofitament d’aliments, i ofereix idees pràctiques per remeiar la situació, tant en el sector professional com a casa.

Img tirar comida 2
Imatge: jonathan.youngblood

Desaprofitament d’aliments: nova guia per al sector de l’hostaleria

La Fundació Alícia i l’Oficina de Medi ambient de la Universitat Autònoma de Barcelona, amb el suport de l’Agència de Residus de Catalunya, acaben de presentar una guia amb recomanacions per reduir el malbaratament alimentari en el sector de la restauració. Deixar que es perdin més d’1.300 milions de tones de menjar en el seu camí des del camp fins als nostres plats és un problema ètic que necessita urgent solució. A més, suposa un inconvenient econòmic per a molts empresaris, ja que es calcula que entre el 4% i el 10% del menjar que es compra en restaurants, caterings i menjadors de col·lectivitats acaba en les escombraries. L’objectiu dels consells que inclou aquesta guia és evitar aquesta gestió poc eficient (i costosa) dels aliments en favor d’una més rendible des del punt de vista econòmic, però també més responsable i sostenible.

Punts que es poden millorar per evitar tirar el menjar

El primer pas per reduir el desaprofitament d’aliments és descobrir quins són els punts crítics del seu maneig i gestió

Segons els autors de la guia, existeixen aspectes relacionats amb mesures legals o amb normatives que afecten al malbaratament d’aliments en els establiments de restauració; uns aspectes sobre els quals s’ha d’actuar, com l’elaboració, distribució i comerç d’aliments, la conservació i les dates de durada mínima dels productes o la gestió de residus. No obstant això, el primer pas per reduir el desaprofitament d’aliments és conèixer la situació de partida d’un mateix, és a dir, realitzar una auditoria per descobrir què punts són els més crítics (compres, conservació, cuinat, neteja…), quins aliments es tiren amb més freqüència i quines persones són les més involucrades, entre uns altres.

Un dels aspectes claus que desenvolupa la guia és la planificació adequada de les compres i, amb l’objectiu de millorar en aquest sentit, cita múltiples accions: des d’una anàlisi de què comprar, fins a quins són les quantitats justes o els millors proveïdors. El magatzematge, amb una adequada preparació de l’espai i de la recepció de mercaderies, així com l’organització en el rebost, els frigorífics i els congeladors és el punt crític previ a la preparació d’aliments. En aquest moment final, la justa mesura d’unes racions adequades és clau, així com disposar de recursos per aprofitar el menjar sobrant.

Aliments que sobren: noves idees solidàries

Les idees, consells i guies sobre com evitar el balafiament són útils i imprescindibles. No obstant això, és inevitable que en la cuina dels restaurants i empreses dedicades a la restauració col·lectiva hi hagi excedents. Amb la finalitat d’aprofitar aquests aliments neixen projectes solidaris, com “Barcelona comparteix el menjar”, un exemple de fins a quin punt la difícil situació actual desperta col·laboracions inèdites. La iniciativa de l’ONG Nutrició Sense Fronteres consisteix a recollir els aliments excedents de grans hotels de la ciutat per ser distribuïts entre els menjadors socials. La tasca de l’ONG és organitzar la recollida, l’avaluació nutricional i higiènica i el transport adequat des de l’hotel o entitat col·laboradora fins al menjador social proper. Des de l’inici del projecte, s’han distribuït una mitjana de 80 menjars una vegada per setmana.

Consells per no malgastar menjar en la llar

Els productors, els distribuïdors i el sector de la restauració són els causants de la major part del malbaratament alimentari que es produeix. No obstant això, els consumidors del carrer també hem d’assumir la nostra part de responsabilitat. I què millor que fer-ho amb uns consells que pretenen minimitzar la quantitat de menjar que tirem cada dia a la nostra galleda de les escombraries:

  • Planifiqui la compra: elabori un menú setmanal i una llista de la compra d’acord amb la planificació alimentària feta. És millor no comprar el que no està escrit en la llista i evitar anar a la tenda amb gana, per evitar les temptacions innecessàries.
  • Compri les fruites i verdures per peces, ajustant-se a la quantitat justa que necessita.
  • Comprovi la data de caducitat per evitar comprar aliments que es poden fer malbé en poc temps.
  • Eviti que el menjar s’espatlli de forma innecessària: verifiqui que el frigorífic està a la temperatura adequada (entre 1 i 5° C) i situï els aliementos que caduquen primer davant dels altres.
  • Emmagatzemi els productes d’acord a les instruccions de l’envàs.
  • Serveixi racions i quantitats petites de menjar, per després repetir si és necessari.
  • Aprofiti les restes en el menjar de l’endemà, com a ingredients per al sopar, congelant-los, etc.
  • Congeli tot allò que no tingui previst menjar, com el pa o els aliments ja cuinats.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions