Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Innova en la cuina amb aquestes receptes de peix

Les receptes en les quals s'utilitzen peixos de temporada, com ara el bacallà o la sardina, són una bona opció per cuinar plats originals i saludables

receta pescado innovadora Imatge: pixel2013

Espanya és el segon país del món, per darrere de Japó, en el qual més peix es menja, encara que l’amanida i la pizza són els aliments més consumits pels espanyols, d’acord a l’Informe del Consum d’Alimentació a Espanya publicat en 2018. De manera que el peix es queda en “la cua” dels favorits. El preu i la difícil acceptació de la seva ingesta per a molts nens ho fa més complicat, però ara, durant el confinament, es pot aprofitar per cuinar el peix d’una altra manera i “llançar l’ham” a tota la família perquè tingui major presència en la taula. Podem provar, sobretot, amb peixos blaus, rics en vitamina D, un nutrient molt necessari i que gairebé no obtenim del sol per l’obligatorietat d’estar a casa. Però no fa mancada gastar-se fortunes. És preferible aprendre a cuinar receptes assequibles, de temporada, originals i, abans de res, molt saboroses. T’expliquem diverses d’elles.

El receptari dels peixos no té per què ser avorrit

El mèrit perquè un plat surti ric depèn de diversos factors. Entre els de major valor, a més de l’habilitat del cuiner, figuren la qualitat de la matèria primera, l’ús encertat i moderat d’espècies i condiments, l’addició justa d’oli i el temps exprés de cuinat. Però no cal perdre de vista que el valor afegit s’aconsegueix en ajustar i perfeccionar la qualitat nutricional de cada plat a les necessitats especials d’alguns comensals que, per raons de salut, necessiten adaptar els ingredients o la forma de cuinat.

  • Innovar amb el lluç. La típica guarnició de patata fornera que acompanya al lluç al forn es pot alternar amb altres acompanyants més saborosos, com a xampinyons i pebrot verd, tomàquets rostits o salsa d’avellanes i ametlles. Una versió lleugera i molt saborosa és el papillote amb verdures. Un farciment alternatiu al tradicional de gambes i llagostins és el de ceba i xampinyons.
  • Suculentes receptes amb bacallà. La salsa verda congenia molt bé amb un peix de carn suau i tova com el bacallà. Si el bacallà és molt fresc i es cuina a la planxa, s’accentua el sabor a mar d’aquest peix i queda deliciós acompanyat d’unes verdures rostides. Una recepta que no requereix ni molt temps ni molt esforç i que queda molt rica és la de bacallà amb crosta d’espècies.
  • Més enllà de les sardines arrebossades. Les sardines són un peix blau que ja tenen el seu punt de greix i sabor. És adequat pensar en receptes que ressaltin el seu sabor natural i alleugereixin les calories del plat. Un escabetx de sardines dona un resultat espectacular, igual que una original vinagreta de magrana i llima (quan no és temporada d’aquesta fruita, es pot substituir per taronja). Un majado d’all, julivert i pa rallado dona lloc a una recepta molt saborosa i lleugera. I si han sobrat unes sardines, s’aprofiten per menjar-les l’endemà en truita.

Salses i acompanyaments per al peix

Un peix cuinat a la planxa o al forn pot resultar insuls per qui no li agradi molt aquest grup d’aliments. Les salses i les guarnicions canvien la presentació i el sabor del plat i ho converteixen en realment apetecible, sucós i gustoso.

Per als peixos, la salsa més recorreguda és la maionesa o l’alioli, però la suma de greix i calories d’ambdues fan pensar que no són les més indicades per a un acompanyament regular. Preparar receptes amb salses lleugeres és una oportunitat per realçar el sabor del guisat, fer que la carn resulti més sucosa i canviar la textura del plat per no repetir sempre la mateixa forma de cuinat i de presentació.

La clau per les més energètiques, amb més quantitat d’oli o de fruita seca, és afegir-les com a complement. La quantitat s’estima en una cullerada sopera, no més quantitat per comensal, amb la finalitat de que no saturi al paladar i el plat no resulti indigesto. És el cas de la salsa romesco o el majado de fruita seca, juntament amb altres propostes colorides i saboroses, com la salsa espanyola, la de tomàquet casolana o la salsa provençal.

Menjar peix de forma segura

El major risc associat al consum de peix és ingerir-ho cru o cuinat de forma insuficient. La possible presència del paràsit anisakis, que solament s’inactiva amb la congelació i amb un cuinat suficient, pot provocar la infecció en el comensal. La simptomatologia d’una anisakiosis és molt complexa i despista sovint a un diagnòstic precoç. L’afecció gàstrica, la més comuna encara que no l’única, cursa amb dolor abdominal, nàusees, vòmits i diarrees, i pot confondre’s amb altres malalties com a apendicitis, ileítis, úlcera gàstrica o obstrucció intestinal. Les espècies parasitadas són diverses. Entre les més comunes figuren: lluç, bacallà, abadejo, llucet, bonic, verat, sorell, sardina, aladroc, areng, salmó i calamar, entre els mariscs.

L’acumulació de tòxics com el metilmercuri i altres metalls pesats (cadmi, plom) en els peixos de major grandària, com a conseqüència de la contaminació marina, ha obligat a les autoritats sanitàries espanyoles a advertir del consum limitat d’algunes espècies. S’especifica el no consum de peixos blaus, com a peix espasa, tauró, tonyina vermella (Thunnus thynnus) i lucio, durant l’embaràs, la lactància i la infància. La resta de la població, per seguretat, hauria de fer també un consum moderat d’aquestes espècies i variar els tipus de peixos que menjar, de manera que no sempre siguin els mateixos. Aquesta limitació dietètica se supera sense problemes si s’atén al consum d’altres aliments que supleixin als nutrients propis d’aquests peixos blaus, com els àcids grassos omega 3, proteïnes de qualitat i vitamines A i D.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions