Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Introducció de nous aliments i sabors

Les dificultats per provar nous aliments seran menors com més divers sigui el gust dels nens als tres anys, edat de canvi de conducta alimentària

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 29deFebrerde2012
img_comedor 4

Els hàbits alimentosos cap al consum de varietat d’aliments es desenvolupen en la infància primerenca. En la introducció dels aliments sòlids, les preferències alimentàries es desenvolupen gràcies a exposicions repetides a varietat d’aliments. Però l’elecció dels aliments canvia de forma cridanera cap al tercer any de vida. Segons especialistes en nutrició i comportament infantil, a aquesta edat s’incrementa el consum energètic, que es reflecteix en una major ingesta d’aliments, però hi ha un descens en la varietat. Per això, com més gran i més divers sigui el gust del nen petit a aquesta edat, menors dificultats es tindran en els menjars.

Img comedor1

Als tres anys, els nens entren en una fase de neofobia, en la qual aprecien els aliments acceptats fins llavors, però són molt reticents a provar aliments desconeguts i nous sabors. Fins i tot mostren cert rebuig cap a noves formes de presentació de productes ja coneguts i acceptats. Per això, com més gran sigui el gust per més aliments a aquesta edat, menors problemes es tindran en un futur per a una bona nutrició, malgrat que no accepti, encara que sigui de forma temporal, nous sabors ni nous aliments.

Canvi de conducta alimentària

La variabilitat individual de les eleccions alimentàries podria estar relacionada amb les experiències gustativas passades

Un estudi sobre el canvi de conducta alimentària, realitzat per Sophie Nicklaus, del Centre de Ciències del Sabor i de l’Alimentació a la Universitat de la Borgoña (Dijon, França), va posar a prova a nens d’entre dos i tres anys. Van poder triar vuit plats variats en la seva composició (productes d’origen animal, aliments rics en midó, plats combinats, verdures i productes làctics), amb l’exclusió d’aliments tipus prostri.

Es va constatar com l’elecció dels aliments depenia, en gran mesura, de la seva naturalesa. Els productes d’origen animal, els aliments amb midó i els plats combinats que incloïen sengles productes van ser els més triats, mentre que l’elecció dels productes làctics depenia del tipus. Els plats de verdures van ser els menys escollits.

Experiències gustativas

La reflexió dels autors de l’experiment és que la variabilitat individual de les eleccions alimentàries dels nens podria estar relacionada amb les experiències gustativas anteriors. Això implica que els pares no han de posar límits ni als tipus d’aliments ni a les textures que proposin, en particular, respecte als aliments més problemàtics: verdures i hortalisses, fruites, peixos i llegums:

Per què no oferir tallitos de bròcoli salteados i barrejats amb altres verdures, com a pastanagues en cuadraditos? Als petits els agrada grapejar els aliments, agafar un a un els pèsols, els cigrons o les mongetes amb els seus dits i portar-los-hi a la boca. La barreja de textures en un mateix plat (crema de verdures amb ensopegades de peix) els sol incomodar, però aquesta situació es resol si se li ofereixen els plats per separat: primer el puré i després el peix esmicolat.

Factors que afecten a les preferències alimentàries

Els estudis sobre la introducció de nous aliments adonen dels diferents factors que afavoreixen aquesta acceptació:

  • L’exposició repetida als nous aliments.

  • La introducció de varietat d’aliments de tots els grups possibles.

  • El moment idoni: sempre hi ha un millor moment per a la introducció de nous aliments; amb el nen en calma, receptiu i amb gana.

  • Les propietats sensorials: la textura dels aliments, els sabors, els colors i les formes. És bo per al desenvolupament.

Sophie Nicklaus, en un estudi titulat “El desenvolupament de la varietat d’aliments en els nens”, aconsella als pares que “siguin conscients que, tan aviat com s’introdueixen aliments complementaris en la dieta infantil, la varietat d’aliments que proporcionin és determinant en la configuració de les seves preferències i apetències alimentàries al llarg de les seves vides”.

NENS ALLETATS, MILLORS MENJADORS

Està demostrat: si les mares que alleten mengen diversitat d’aliments, diferents fruites, diferents tipus de verdures amb les mínimes excepcions, varietat de peixos i de llegums i altres aliments, és més probable que els seus fills, des de petits, mostrin més i major interès a menjar de tot.

Aquesta és la diferència substancial entre els nens alimentats amb pit, en comparació dels alimentats amb fórmula (biberó, papillas). Aquests últims, en general, resulten pitjors menjadors. Pot ser que mengin quantitat d’aliments, però no varietat, i, per tant, que demostrin més manies en menjar.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions