Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Investigadores del CSIC ideen un nou procés de fabricació que elimina la prefritura dels aliments arrebossats congelats

L'avantatge d'aquesta tècnica és que els productes arriben al consumidor lliures d'oli procedent de la indústria

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 21deJuliolde2004

Un grup d’investigadores de l’Institut d’Agroquímica i Tecnologia d’Aliments (IATA) de València, dependent del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC), ha desenvolupat un nou procés de fabricació d’aliments arrebossats congelats que evita l’etapa de prefritura.

Aquest procediment suprimeix el contingut de greix que l’aliment absorbeix en el procés de prefitura, la finalitat del qual és aconseguir la coagulació de la pasta d’arrebossat, van explicar fonts del CSIC.

El nou procés consta de les mateixes etapes que l’utilitzat fins ara de manera industrial, a excepció de la prefritura, que se substitueix per una etapa de coagulació de l’arrebossat en un bany d’aigua, a 70-80 graus centígrads de temperatura, seguida d’una altra etapa d’impacte tèrmic, van indicar les mateixes fonts.

El mètode es basa en la capacitat de termogelificar (fenomen pel qual una substància deixa de ser líquida i desenvolupa major consistència per acció de la calor) de la metilcelulosa, derivat químic de la cel·lulosa que es ve afegint amb bastant freqüència a la pasta per a arrebossar aliments a fi que aquests absorbeixin oli.

L’avantatge principal d’aquesta tècnica és que els productes arriben al consumidor lliures d’oli procedent de la indústria. A més, s’eliminen els inconvenients i costos associats al procés de prefritura, com a altes temperatures, generació de fums i olis residuals, i risc d’incendis.

Les indústries que adoptin aquesta nova tècnica gairebé no hauran de modificar les seves instal·lacions, ja que les cubetes de l’oli per a la prefritura poden ser simplement substituïdes per cubetes d’aigua calenta, van apuntar les fonts del CSIC.

El procés s’ha aplicat fins al moment a la fabricació de calamars a la romana, encara que les investigadores del IATA, dirigides per la doctora Susana Fiszman, estan provant la nova tècnica en altres aliments.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions