Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Investigadors de la Universitat de Múrcia milloren l’aspecte i propietats de la xocolata

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 13 de Juliol de 2010

La recerca, publicada en la revista “Biochemical Engineering Journal”, ha desenvolupat un extens treball per a la posada a punt d’un procés de síntesi enzimàtica de PGPR que, en transcórrer en condicions d’operació suaus, evita els problemes que s’originen amb la via química.

L’article, “Screening and selection of lipases for the enzymatic production of polyglycerol polyricinoleate”, estudia la producció de PGPR a partir d’una barreja d’àcid polirricinoleico i poliglicerol, amb 21 lipases de diferents fonts. Només 12 d’elles van mostrar la seva capacitat per catalizar la reacció d’esterificació, totes d’origen microbià. El procés de selecció es va basar tant en criteris d’activitat enzimàtica com a econòmics. Finalment es van escollir les lipases de Mucor javanicus, Rhizopus arrhizus yRhizopus oryzae, que es van immobilitzar amb èxit en una resina d’intercanvi aniónico i van mostrar una capacitat adequada per ser usades en la síntesi de PGPR.

En l’actualitat, el PGPR s’obté per mètodes químics, que impliquen llargs temps de reacció, elevades temperatures i ús de catalitzadors, la qual cosa provoca multitud de reaccions secundàries que indueixen la formació de subproductes que confereixen al producte final característiques indesitjables d’olor i color. La UM va assenyalar que el treball que desenvolupa el grup d’investigadors del seu Departament d’Enginyeria Química “representa un prometedor punt de partida per a la implantació industrial del procés de biosíntesis enzimàtica de PGPR”.

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions