Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Investigadors desenvolupen a València un procés per millorar el tractament tèrmic dels aliments envasats

Estudien amb models matemàtics quant temps i a quina temperatura ha d'escalfar-se un aliment per conservar les seves propietats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 30deSetembrede2005

Millorar el tractament tèrmic dels aliments envasats aplicant diversos models matemàtics. Així es resumeix l’essència del treball que estan desenvolupant investigadors del Departament de Tecnologia d’Aliments de la Universitat Politècnica de València.

Partint d’aquests models matemàtics, el grup d’Anàlisi i Simulació de Processos Agroalimentaris (ASPA) estudia tant la temperatura com el temps que ha d’escalfar-se un aliment envasat per assegurar la seva màxima qualitat i les seves propietats nutricionals (color, textura i vitamines). Amb aquest procés es pretén eliminar qualsevol possibilitat de presència de microorganismes que puguin generar problemes al consumidor.

A més de la composició de l’aliment, els investigadors analitzen també la geometria, grandària i components de l’envàs, així com el mitjà i equipament utilitzat per al seu tractament tèrmic. “A partir d’aquests paràmetres, i utilitzant els models matemàtics -Bigelow i Arhenius- establim el temps i la temperatura adequada a la qual ha d’escalfar-se el producte envasat perquè aquest conservi les seves propietats i sigui totalment apte per al consum”, va explicar el coordinador de la recerca, el professor José Javier Benedito.

L’objectiu d’aquesta línia de recerca és que els aliments “mantinguin el màxim de nutrients propis, la seva màxima qualitat, la qual cosa redundarà en una menor necessitat d’enriquiment dels mateixos”, va apuntar el professor Benedito.

“És una línia d’estudi incipient, però pretenem que els productes envasats com a suc, llet o qualsevol menjar precuinat retinguin la màxima quantitat de nutrients”, va indicar l’investigador.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions