Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Investigadors espanyols patenten una tècnica que elimina l’anisakis sense necessitat de congelar el peix

Es tracta d'una solució a força de salmorra que només serveix per escabetxats en fred

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 12 de Desembre de 2006

La passada setmana el Govern va aprovar un reial decret que obliga als locals de restauració a congelar prèviament el peix que vagi a consumir-se cru o poc fet, a una temperatura igual o inferior a menys 20 graus centígrads durant almenys 24 hores per evitar la infecció per anisakis, un paràsit que viu a l’interior dels peixos.

La mesura va ser rebuda amb desgrat per alguns restaurants, però ara un grup d’investigadors de la Universitat d’Alcalá d’Henares (UAH) ha patentat una solució a força de salmorra que evita haver de congelar el peix per destruir el paràsit.

L’estudi de la maceración dels aladrocs en vinagre va permetre a l’equip científic, del Departament de Microbiologia i Parasitologia de la UAH, arribar a aquesta patent que només serveix per escabetxats en fred, segons van explicar ahir els investigadors.

Van utilitzar els aladrocs en vinagre perquè aquest plat és la principal causa d’infecció per anisakis a Espanya, fet que es deu a la forma de preparar-ho, ja que el vinagre utilitzat és incapaç de matar al paràsit. La resistència que presentaven les larves als diferents graus d’acidesa, a través de salmorres creades per a aquest projecte, va ser un dels eixos de la recerca.

La següent fase de l’estudi va concloure que les salmorres amb menor grau d’acidesa necessitaven cinc dies per destruir a l’anisakis, mentre que aquelles més àcides precisaven entre dos i tres dies.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions