Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Investigadors madrilenys no troben diferències entre els efectes del iogurt pasteuritzat i tradicional

La ingesta d'aquests productes no influeix en la dotació immunològica de subjectes sans ni en el benestar gastrointestinal, afirmen

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 17deFebrerde2004

Un equip d’investigadors de diferents serveis de l’Hospital Ramón y Cajal de Madrid ha arribat a la conclusió, després de realitzar un estudi amb 114 individus sans, que no existeixen diferències en els efectes microbiològics, immunològics i de benestar digestiu del consum de iogurt pasteuritzat i tradicional.

Aquests experts van comparar els efectes del iogurt pasteuritzat i tradicional sota quatre criteris: la supervivència en l’intestí dels gèrmens productors del iogurt (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus) com a condició del seu comportament com probióticos; les possibles diferències dels efectes sobre els paràmetres que mesuren la immunitat general; la comparació dels efectes sobre el benestar gastrointestinal, així com els resultats dels test d’intolerància a la lactosa després de la ingesta de tots dos productes.

Després d’aquest treball, els investigadors del Ramón y Cajal van concloure que no es produeix una colonització en l’intestí de gèrmens ingerits vius i, en conseqüència, el iogurt tradicional no es comporta com probiótico. Així mateix, van observar que la ingesta de iogurt tradicional o pasteuritzat no influeix en la dotació immunològica de subjectes sans i que la intolerància a la lactosa no és diferent. També van veure que el benestar gastrointestinal no canvia després de prendre iogurt tradicional o pasteuritzat.

Per a arribar a aquestes conclusions, els experts van reclutar a 114 individus sans que van dividir en tres grups: dos experimentals de 42 i 54 individus cadascun, i un altre de control de 18 individus. Al primer grup se li va subministrar, durant 15 dies, tres dosis diàries de 125 centímetres cúbics de iogurt tradicional i al segon de iogurt pasteuritzat. Després d’un període de descans de dues setmanes, el primer grup va rebre durant 15 dies tres dosis diàries de iogurt pasteuritzat i el segon de iogurt tradicional. El grup de control no va ingerir cap mena de iogurt.

Els beneficis del iogurt tradicional i pasteuritzat mantenen dividida a la comunitat científica i a les multinacionals de productes lactis. Malgrat que tots dos productes compten amb la mateixa composició, el pasteuritzat, a diferència del tradicional, es tracta tèrmicament després de la fermentació de la llet, per la qual cosa els bacteris làctics característics del iogurt no estan vives en el moment del consum. Aquest tractament tèrmic permet ampliar la caducitat del iogurt i conservar-lo sense necessitat de fred.

En 2002 es va autoritzar a Espanya la denominació “iogurt” per als productes pasteuritzats després de la fermentació, en considerar que la viabilitat dels gèrmens en el producte acabat no és una condició indispensable perquè el consumidor es beneficiï dels efectes saludables d’aquest. Aquesta és la tesi que confirma l’estudi del Ramón y Cajal.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions