Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Irradiació d’aliments

Eficaç procediment per a allargar la vida i les propietats dels productes frescos

La majoria dels consumidors desconeixen i, per tant, es mostren cauts davant la conservació d’aliments mitjançant la seva irradiació. Es tracta d’un eficaç procediment per a allargar la vida i les propietats dels productes frescos que s’utilitza des de fa mig segle i que ha estat qualificat com a “innocu” per l’OMS i la FAO, entre moltes altres organitzacions. Avui, més de 40 països apliquen radiacions ionitzants sobre els comestibles. No obstant això, a Espanya aquest mètode només es destina a aliments que seran exportats. Plantes aromàtiques seques, espècies i condiments vegetals són alguns dels productes que més s’irradien. Aquest procés no comporta cap perill per a la salut, però ha d’informar-se amb exactitud en l’etiqueta.

Radiacions ionitzants

“Més enllà del caràcter negatiu que sembla tenir aquest nom, la irradiació és un procediment segur per a millorar la conservació dels aliments”, sosté Ileana Izverniceanu, des de l’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU). Aquest sistema destrueix els microorganismes perillosos que es poden trobar en ells i segons la normativa europea està permès utilitzar-lo, “però cal declarar-lo en l’etiqueta”, resumeix.

Es tracta d’una tècnica de conservació que pot ser comparable a altres d’ús quotidià que utilitzen la calor, com la pasteurització i l’esterilització, o el fred (refrigeració, congelació, liofilització – dessecat en fred-). La irradiació consisteix a exposar els productes a l’acció de les radiacions ionitzants durant un lapse de temps.

Patricia Narvaiz, pertanyent a la Unitat d’Activitat Aplicacions Tecnològiques i Agropecuàries del Centre Atòmic Ezeiza a l’Argentina, explica que el procés d’irradiació s’assembla al de prendre una radiografia, en el sentit que l’aliment és exposat a l’acció de raigs semblants als X.

Aquest mètode, que es coneix des de la dècada dels 50 i es denomina també ionització o radioesterilización, utilitza bàsicament dos tipus de raigs ionitzants:

  • La irradiació Gamma. Obtinguda a partir de la desintegració radioactiva d’isòtops de cobalt i cesi.
  • Els feixos d’electrons accelerats. Es tracta en aquest cas d’acceleradors d’electrons. Un d’ells està en Tarancón (Conca) en la planta de l’empresa Ionmed Esterilització, S.A, l’única companyia espanyola que es dedica a la irradiació d’aliments.

    La irradiació és molt eficaç perquè prolonga la vida útil de nombrosos productes en les millors condicions.

    És capaç de:

    • Evitar que brollin els bulbs, tubercles i arrels (Ex. patates sense tiges durant 9 mesos a temperatura ambient).
    • Eliminar insectes per a evitar la seva propagació en productes hortofructícoles i grans.
    • Acabar amb paràsits com la Trichinella spiralis de la carn de porc.
    • Retardar la maduració de les fruites, de manera que la seva vida útil es duplica o triplica, i demorar l’envelliment de productes com a xampinyons i espàrrecs.
    • Prolongar el temps de comercialització de carns i peixos frescos en reduir la seva contaminació microbiana.
    • Eliminar microorganismes patògens no esporulados (excepte virus) causants de malalties a l’home, com per exemple Salmonel·la en pollastre i ous.
    • Conservar aliments sense desenvolupament microbià a temperatura ambient durant anys, per exemple en les espècies i plantes aromàtiques.

    No obstant això, Narvaiz afirma que la irradiació no s’aplica amb èxit en aliments líquids (llet, sucs, vins) ni en aquells amb una alta concentració de greixos, com la mantega.

    Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions