Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Jon Zabala, president de la Federació d’Associacions de Celíacos d’Espanya

La contaminació creuada és el cavall de batalla de tot celíac

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 23 de Abril de 2018

La vida quotidiana d’un celíac no és fàcil. No ho és abans del diagnòstic, per les repercussions físiques i el malestar que suposa menjar aliments amb gluten, ni tampoc després, per les precaucions que ha de prendre en la compra, en sortir de tapes o en els viatges. Jon Zabala és el president de la Federació d’Associacions de Celíacos d’Espanya (FACE), una organització que es va fundar fa 24 anys i que està constituïda per 17 associacions de diferents parts del país. Parlem amb ell sobre algunes de les dificultats que enfronten en el seu moment a dia, l’infradiagnóstico de la malaltia i el sobreetiquetado de productes que confon als consumidors.

Els productes específics encareixen la cistella de la compra. Com repercuteixen els preus en les decisions alimentàries d’un celíac?

És alguns casos, aquest sobrecoste suposa que una família no pugui adquirir pa, galetes o pasta; per això, algunes de les associacions de FACE ofereixen “ajuda alimentària” als socis que ho necessitin. Per descomptat que no és lògic que hi hagi famílies que no puguin accedir a productes de primera necessitat, com el pa, perquè el seu preu és desorbitat. Hem reclamat de forma insistent al Govern i ho seguirem fent perquè es faci alguna cosa sobre aquest tema.

Han obtingut resposta?

Tristament no se’ns té en compte perquè som malalts que no donem pena.

I al carrer, és més fàcil sortir a sopar fora de casa que abans? Troben més llocs?

Sí, és molt més fàcil. Fa uns anys era impensable que un celíac pogués apropar-se a una cadena de restaurants a menjar pizza, hamburgueses o pasta. Avui dia és un fet. Precisament, al començament d’abril, diversos tècnics de FACE van estar treballant a Stuttgart (Alemanya) amb el grup Eating Out d’AOECS (la Societat Europea d’Associacions de Celíacs), per continuar traçant el camí i les pautes a seguir en tot el que a menjar fora de casa es refereix.

Com fan per anar de canyes canviant d’establiment? Com ho viuen?

Normalment, el celíac és qui decideix on es va i què es menja, per això moltes vegades no entenem que alguns restauradores es neguin a oferir opcions sense gluten. És cert que el celíac solament és un, però porta amb ell a un bon grup de persones que sempre triarà un establiment on es garanteixi la seguretat del celíac. Hi ha opcions que sempre podrem triar a l’hora de prendre una canya, però sempre triarem llocs que coneguem i ens donin seguretat.

El de “llocs coneguts” s’esfuma en viatjar. Què suposa ser celíac en un context diferent a l’habitual?

“El sobreetiquetado no ajuda, confon i fa que el missatge es desdibuixi”Cada vegada és més fàcil trobar llocs on menjar i poder gaudir, però això no vol dir que no calgui estar atent. És important que es contacti amb les associacions, es tingui informació dels establiments que es poden visitar i, per descomptat, portar sempre snacks, fruita o algun tentempié per no quedar-te sense menjar en el cas de no trobar cap opció apta. cal recordar que, si no garanteixen la seguretat d’aquest producte, no s’ha de consumir mai.

Si convido a una persona celíaca a menjar a la meva casa, quines precaucions hauria de prendre en cuinar i servir els aliments?

Totes les precaucions que garanteixin la seguretat alimentària. La contaminació creuada és el cavall de batalla de tot celíac. Si curtes pa amb un ganivet i ho uses després per a pa sense gluten, aquest pa ja no serà apte. Succeeix igual amb una cullera per servir pasta amb i sense gluten, o una safata de forn on situar una pizza.

La neteja requereix algun producte especial?

“L’1 % de la població europea és celíaca, però el 85 % segueix sense diagnosticar”El gluten s’elimina amb aigua i sabó. Mantenint una correcta higiene i preparació, un convidat celíac pot menjar qualsevol cosa, sempre que no contingui gluten, per descomptat. És molt important que s’entengui que hi ha celíacs que no tenen cap tipus de simptomatologia després de la ingesta de gluten, però el seu intestí sempre es veurà danyat. Una sola molla de pa desencadena tota una simptomatologia que posa en perill la salut de les persones celíaques.

Aquest risc també s’aplica als productes cosmètics, com el xampú, o en aquests casos posar “sense gluten” és tan sol un reclam publicitari?

Són estratègies de màrqueting que únicament banalitzen la malaltia. Està molt de moda tot el que porti el “sense” davant, i alguns es pugen al carro. Un celíac no va a sofrir cap tipus de reacció per contacte, per la qual cosa aquesta llegenda “sense gluten” no té sentit. És important que entenguem que “sense gluten” és una llegenda que hauria d’estar destinada únicament a productes alimentosos que, podent contenir-ho, no ho continguin. El sobreetiquetado no ajuda, confon i fa que el missatge es desdibuixi.

Quines coses haurien de millorar per fer la vida una mica més fàcil als celíacs?

Crec que és fonamental que es treballi en el diagnòstic de la malaltia. L’1 % de la població europea és celíaca, però el 85 % segueix sense diagnosticar. L’infradiagnóstico de la malaltia està associat amb avortaments de repetició, infertilitat, depressió i patologies molt més greus, com a tumors digestius. No és una broma i és tremendament important que se segueixi investigant, que els nostres metges coneguin la malaltia, la diagnostiquin a temps i sàpiguen realitzar un seguiment adequat. Quan una persona és diagnosticada, la seva vida canvia de forma substancial perquè, després de la retirada del gluten, la seva salut millora de manera radical. Cal seguir lluitant i treballant en aquesta línia.

Etiquetas:

celiaquía gluten-ca


Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte