Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

José Antonio Irles, president de la Societat Andalusa de Nutrició Clínica i Dietètica

Informar als pares sobre el menjador escolar no es limita a explicar-los si el nen menja o no

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 29 de Octubre de 2010

Doctor en Medicina i professor d’aquesta Facultat a la Universitat de Sevilla, el president de la Societat Andalusa de Nutrició Clínica i Dietètica, José Antonio Irles, es mostra convençut que un bon menú escolar “només aconseguirà el seu propòsit de millorar la dieta infantil si es recolza en informació i formació”. La seva labor docent s’estén més enllà de les aules universitàries i centra els seus esforços a aconseguir que els pares siguin agents actius en l’objectiu comú de canviar la dieta infantil i apropar-la a les normes bàsiques de nutrició sana. A la necessitat d’indicar pautes per configurar menús familiars sans, afegeix el convenciment que les mesures han de ser suaus. “Canviar hàbits és difícil, per la qual cosa s’han de donar petits passos per no provocar rebuig” proposa, sempre sense perdre de vista el seu objectiu: “Els escolars han de menjar bé, en el col·legi i fora d’ell”.

Menjar en el col·legi dona l’oportunitat d’aprendre a menjar?

“Els nens que mengen en el col·legi tenen l’oportunitat de conèixer l’alimentació equilibrada i d’enfrontar el menú sa escolar amb uns altres”Sens dubte, és un objectiu que es marquen els centres escolars amb l’alumnat que menja en ells. Aprendre a menjar és important i es pot ensenyar. Igual que en el col·legi s’eduquen altres hàbits, s’alecciona sobre com alimentar-se, no només respecte a la composició del menú, sinó que també s’incideix en el comportament en la taula, en el respecte als altres comensals, l’ordre i la higiene en el menjador.

Ha conclòs algun estudi la diferència d’hàbits alimentaris entre els escolars que mengen a casa i els qui ho fan en menjadors escolars?

No conec cap anàlisi que respongui a aquesta pregunta, però mereix la pena reflexionar sobre el dubte que genera. La implantació de menús equilibrats en els col·legis que compleixen les recomanacions nutricionals genera resistència per part dels pares perquè els nens no mengen molt o els costa més menjar, ja que al seu judici hi ha un excés de verdures i de fruites o el menú no és molt apetitós. Aquesta reacció porta a pensar que els nens que mengen en el col·legi, almenys, tenen l’oportunitat de seguir una alimentació equilibrada i d’enfrontar el menú sa escolar amb uns altres.

El seu projecte “Menjadors Saludables” té la finalitat d’oferir a la ciutadania informació i criteris per valorar, des d’un punt de vista nutricional, l’adequació dels menús en els menjadors dels centres educatius. Com aconsegueixen els missatges als pares?

“Les normes ajuden a implantar canvis, però per modificar hàbits cal molt temps”La informació que es transmet als pares sobre el menjador escolar no ha de reduir-se a explicar si el nen menja o no, sinó que ha de completar-se amb instruccions útils. Ha de lliurar-se un document que indiqui la fórmula per completar el menú del dia i que compleixi les necessitats nutricionals a partir de les quantitats de nutrients ingerits i els necessaris per completar la quantitat diària recomanada. El menjar del col·legi representa el 30% de les calories que un nen ha d’ingerir cada dia, per la qual cosa li resta un 70% que es distribueix entre el desdejuni, el berenar i el sopar.

Com s’ha evidenciat, s’ha avançat molt però falta encara moltíssim. Les normes que s’han legislat en els últims anys ajuden a implantar canvis, però per modificar hàbits cal massa temps. A més, no podem ser radicals en la implementació, perquè la nostra experiència ens deixa clar que si obliguem a complir amb un menú respectuós en grau màxim amb les recomanacions nutricionals, provoquem un conflicte.

“Hi ha una obligació que dicta que al nen se li ha de servir el menjar que ha de menjar”Les enquestes són recurrents en assenyalar la necessitat d’incloure en els menús una major quantitat de verdures, peix, hortalisses i llegums, però cal introduir-los a poc a poc. Els criteris actuals recomanen que no es mengin fregits més d’una vegada per setmana i que les postres sigui fruita quatre de cada cinc dies, però aquests hàbits estan tan lluny dels nostres costums, que s’ha de saber funcionar amb marges de millora. La consecució d’un menú saludable precisa temps i és progressiva.

Qualsevol canvi provoca conflicte i que el nen es rebel·li, sobretot, si no li agrada. Això ho saben bé els educadors. Però hi ha una obligació que dicta que al nen se li ha de servir el menjar que ha de menjar. La clau està a introduir els canvis gradualment i aconseguir convèncer-li que, si bé és obligatori, menjar un menú sa també és bo.

Ha de complir amb les normes bàsiques de nutrició, però cal fer un pas més cap a davant. Els menús han de ser també apetitosos i això ha de confirmar-ho el comensal. Igual que a les escoles d’hostaleria reforcen els coneixements nutricionals, els dietistes-nutricionistes han d’aprofundir en l’aspecte gastronòmic. Una bona comunicació entre professionals aconseguirà que els nens mengin pescat amb apetit. Tot consisteix a millorar les receptes perquè, sense perdre salut, guanyin en sabor.

“No hi ha dubte que un nen que desdejuna bé és un nen que menja bé”És un element clau i confirma els criteris nutritius que han de respectar-se, però sobretot ajuda a regular la ingestió de calories. En penalitzar aliments i formes de cuina molt calòriques, com els fregits, es deixa espai a la presència de llegums i de verdures, la qual cosa sens dubte contribueix a aconseguir un menú molt més sa.

Insisteixo que la informació sobre el menjador escolar no ha de reduir-se a si s’ha menjat aquest dia o no, també ha d’orientar sobre el menú per al sopar. Això ajuda a completar un menú saludable. Però perquè sigui útil, i només ho és si es porta a la pràctica, cal ser conscient que la falta de temps és una dificultat afegida a la correcta alimentació. Cal donar opcions per abandonar les fritades i aprendre a cuinar amb el microones o recórrer a aliments de quarta o cinquena gamma. A més, és bé recordar la importància del desdejuni perquè no hi ha dubte que un nen que desdejuna bé és un nen que menja bé. Si aconseguim introduir un canvi substancial en el mal hàbit de no desdejunar una peça de fruita, cereals i un làctic, la resta arribarà segur.

“La restauració col·lectiva té nivells de qualitat molt alts, que no reprodueixen al 100% el sabor casolà, però això és impossible”No només s’aconsegueix vèncer l’epidèmia amb la dieta. És necessari promocionar l’activitat física. La bona alimentació ha d’estar lligada a la pràctica d’exercici, és un binomi saludable inseparable. I igual que es legisla de manera encertada per reduir les càrregues calòriques, s’haurien d’augmentar recursos per facilitar l’exercici: ciutats més sostenibles on hi hagi més espais de fàcil accés per practicar esport atractiu o carrils bicis. En definitiva, polítiques de promoció d’esport i facilitadores de l’exercici.

L’avanç registrat en els últims anys gràcies a tecnologies capdavanteres ha aconseguit complir amb els requisits sanitaris, al mateix temps que es conserven el sabor i les textures, tant en la seva elaboració com en la conservació i el trasllat. Tot es pot millorar, però la restauració col·lectiva té nivells de qualitat molt alts, que no reprodueixen al 100% el sabor casolà, però això és impossible.

Des de 2005, any en el qual es va subscriure el protocol nutricional, s’atenen les necessitats esdevingudes d’al·lèrgies o intoleràncies certificades per un metge. És un avanç més.

“Si s’elimina l’accés al congret, s’ha de facilitar l’accés al pa, i si es lleva el suc envasat, caldrà oferir fruites”Utilitzar l’enginy i escoltar als professionals de la cuina. No podem prohibir si no donem alternatives. Si aspirem al fet que s’ingereixin més fruites, hem de procurar fórmules atractives per apropar-les a la dieta infantil, o si volem que la verdura resulti atractiva, haurem d’usar mètodes atractius.

Si la mesura vol ser efectiva, la prohibició ha de ser una part de la proposta a la qual han de seguir-li les alternatives. Si s’elimina l’accés al congret, s’ha de facilitar l’accés al pa, i si es lleva el suc envasat, caldrà oferir fruites. Al mercat hi ha màquines modernes de “vending” on es poden adquirir aliments sans.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions