Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Juanjo Càceres, investigador dels comportaments alimentaris

En les últimes dues dècades l'alimentació s'ha convertit en el gran focus d'atenció de missatges de tot tipus

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 27 de Gener de 2012

Alimentació i societat estan lligades de forma molt estreta. El consum d’aliments, no per diari i quotidià, deixa de ser una activitat complexa en la qual conflueixen nombrosos factors com a creences i informació que es rep. Els criteris d’elecció dels consumidors es transformen i s’adapten a una societat cada vegada més canviant. Per Juanjo Càceres Nevot, consultor d’estudis socials en ANSOAP, s’ha produït en els últims anys una “individualització dels estils de consum” fruit de tot un seguit de canvis en els hàbits de consum. Càceres, que es va doctorar amb una tesi sobre història de l’alimentació per la Universitat de Barcelona, ha realitzat, al llarg dels últims deu anys, diversos estudis i publicat diversos llibres que relacionen alimentació i societat. Entre ells destaquen els llibres Cuines en migració (Cuines en migració), Exploració sobre les percepcions socials sobre la seguretat alimentària a Catalunya i Comensal, consumidor, ciutadà.

L’alimentació i la nutrició estan presents en la premsa, televisió, campanyes informatives i formatives, en les etiquetes d’aliments o en la publicitat. Com afecta aquest devessall d’informació a les decisions dels consumidors?

En les últimes dues dècades l’alimentació s’ha convertit en el gran focus d’atenció de missatges de tot tipus. Això es deu a molts factors. En primer lloc, aquest fenomen és indissociable a l’expansió dels canals de comunicació: en aquests 20 anys hem tingut més canals de televisió, més periòdics i noves formes de comunicació associades a les noves tecnologies. En paral·lel, han tingut lloc molts processos d’innovació en publicitat, màrqueting i tot tipus d’estratègies de comunicació, que han transformat les relacions entre productors i consumidors i els criteris d’elecció d’aquests últims. També la societat ha canviat i els estils de vida s’han tornat més heterogenis, la qual cosa ens porta cap a la individualització dels estils de consum. La manera en la queesto afecta als consumidors és molt variada, però m’agradaria destacar dos: un creixement exponencial dels missatges sobre alimentació i una gran diversitat de respostes davant una oferta cada vegada més àmplia, no totes desitjables des del punt de vista de l’alimentació saludable.

Guarda relació tot això amb els creixents trastorns alimentaris com l’anorèxia nerviosa, la vigorexia, l’ortorexia o l’obesitat?

En efecte, però és complicat establir relacions directes. L’expansió de trastorns com la vigorexia estan vinculats a una societat que multiplica els seus discursos sobre la imatge corporal, la cura del cos i les possibilitats d’intervenir sobre ell. No obstant això, que aquest context produeixi una reacció en una persona que pugui tipificar-se com un trastorn, i no en una altra, respon a factors individuals d’ordre psicobiológico. Però això no vol dir que la societat no sigui responsable d’això, al contrari. De la mateixa manera que entenem que la producció d’energia genera unes conseqüències indesitjables sobre el medi ambient, de les quals algú s’ha de fer responsable, també certs discursos sobre l’alimentació generen respostes individuals que van en detriment de la salut pública. Per això és necessari obrar amb major responsabilitat i engegar les actuacions necessàries per protegir a la població. Alguns exemples són molts missatges associats a les dietes fraudulentes o que es fomenti la primesa femenina extrema com a cànon de bellesa al món de la moda.

Un altre tema que ha estudiat és la percepció de la població sobre la tecnologia i seguretat alimentàries. Quins són les preocupacions o creences que es tenen en aquesta matèria? Es corresponen amb la realitat?

“La cerca del plaure o la preocupació pel pes són un factor determinant en les decisions alimentàries”Existeix una àmplia confiança cap a la seguretat alimentària. És freqüent que un sector minoritari de la població es qüestioni la qualitat i la seguretat dels aliments, fruit dels episodis d’alertes alimentàries viscudes al llarg dels últims anys, de problemes associats a la producció primària o al medi ambient i també de les llegendes urbanes associades a l’alimentació, però les decisions alimentàries es produeixen, en general, sense que la percepció del risc es converteixi en un factor massa determinant.

La cerca del plaure o la preocupació respecte al pes ho són molt més. També és cert que existeix un gran desconeixement sobre quins són els mecanismes concrets de protecció, sobre les tecnologies alimentàries o el conjunt de processos que porten als productes de la granja a la taula. Això propicia una certa vulnerabilitat de tot tipus de productes, sobretot els més nous o basats en tecnologies més avançades, a missatges que posin en dubte la seva seguretat, més enllà que aquests missatges estiguin o no ben fonamentats.

També està en auge la promoció i el consum d’aliments ecològics, locals, de quilómetro zero, etc. Creu que existeix o pugui existir un canvi real en el patró de consum en el nostre entorn? O són solament modes?

Em temo que el desenvolupament d’aquesta classe de productes no apunta a un canvi de fons sinó a una tendència marginal o, almenys, no massa important. El patró que de debò s’ha imposat a les zones urbanes és el de la compra en els supermercats i grans superfícies, que ha desplaçat en gran mesura al comerç alimentari de proximitat i que tan sol la població immigrada ha pogut revitalitzar mitjançant l’expansió d’horaris. Una altra tendència remarcable és la deslocalització de la producció alimentària, apreciable en la molt desestacionalizada oferta de fruites i altres vegetals procedents de tot el món. També hem vist com els productes ecològics recorren grans distàncies o com els de comerç just entren en gran mesura en la lògica de la gran distribució, mentre que sorgeixen xarxes de distribució alternatives com les cooperatives de consumidors, que construeixen un comerç alternatiu però testimonial i amb poca vocació de connectar amb el conjunt de la societat. Per tant, sent l’existència de tots aquests productes positiva, cal reflexionar una mica més sobre per què vies els productes locals, ecològics i uns altres poden contribuir a generar una alimentació més saludable i més sostenible.

Quins són els avantatges d’aquests models de consum? Són compatibles amb la seguretat alimentària?

Sí són compatibles. No es basen en productes que visquin al marge de les normes que regeixen per a tots els productes alimentaris, per la qual cosa estan sotmesos als mateixos controls o mesures de seguretat que la resta i a les mateixes pressions perquè les compleixin. És curiós que, per exemple, encara siguem una societat que atribueix als productes artesans riscos des del punt de vista de la seguretat, quan la normativa sanitària que els afecta no és diferent a la de produccions de la indústria agroalimentària. Això és una prova que de vegades existeixen entre part de la ciutadania unes representacions sobre l’alimentació que no es corresponen amb la realitat, encara que la influència d’aquestes creences en les decisions alimentàries sigui escassa.

La globalització ha afectat a l’alimentació. Sembla que la introducció d’un patró alimentari més típic de països anglosaxons ha desplaçat la tradicional i saludable dieta mediterrània.

S’apunta un canvi en el patró cap al model anglosaxó, però hem de reflexionar una mica més sobre la tradicionalidad de la dieta mediterrània. La dieta mediterrània és també un simple patró. Es tracta d’un model alimentari ideal al que ens agradaria apropar-nos, no un model des del qual ens allunyem ja que, considerant totes les seves característiques, és difícil de defensar que alguna vegada la nostra alimentació s’hagi caracteritzat per un seguiment fidel del patró mediterrani. No cal oblidar que el model alimentari dominant ha estat fins a fa poques dècades el de l’escassetat, el de l’accés limitat a un nombre reduït d’aliments i el d’una ingesta calòrica insuficient. En definitiva, el d’una alimentació poc variada que no es corregeix a Espanya fins a la dècada dels 60, moment en què la industrialització alimentària va a posar les primeres bases d’un canvi en l’oferta, que transformarà en una nova adreça els hàbits alimentaris i que propiciarà l’escenari actual.

Un altre fenomen recent és la immigració, que ha facilitat l’arribada de persones de països del sud i d’orient amb cultures alimentàries diverses.

“La immigració és un dels fenòmens més interessants dels últims anys en l’estudi de l’alimentació”És un dels fenòmens més interessants dels últims anys en l’estudi de l’alimentació. Com posàvem de manifest en alguns estudis, els fluxos migratoris han permès als immigrants accedir a una oferta alimentària diferent de la del seu país d’origen, on tenien uns sistemes de distribució més tradicionals i amb molt menor pes de les cadenes de supermercats, encara que en molts països llatinoamericans o asiàtics això canvia de forma ràpida. Això ha suposat la introducció en els hàbits quotidians d’aliments processats, mentre disminueix el temps dedicat a les tasques relacionades amb l’alimentació i, per tant, s’abandonen o transformen diverses pautes alimentàries pròpies. Al mateix temps, també descobrim tota una nova oferta alimentària, tant a través dels establiments ètnics com de les relacions socials, que si ben no penetra significativament en els nostres hàbits quotidians, afavoreix que s’incrementi la diversitat d’estils alimentaris en la nostra societat.

La preocupació pel medi ambient i el benestar animal ha fet que propostes alimentàries alternatives com el vegetarianismo guanyin adeptes.

Sí, encara que menys del que caldria esperar. En una societat que dona mostres d’haver avançat en la consciència dels problemes ambientals, tal com mostren els estudis poblacionals realitzats en els últims anys, i que es mostra activa en la promoció del benestar animal, es percep l’aparició d’un sector de consumidors amb hàbits vegetarians o que tendeixen cap a ells, però no semblen representar un percentatge de població rellevant. Això constitueix un bon exemple de diverses coses: que la influència de les actituds socials sobre els comportaments individuals és limitada, que alguns aspectes de la conducta alimentària es troben molt arrelats i no són modificables o que a la ciutadania li costa percebre el poder que té d’influir sobre la vida social a través els comportaments de consum.

Sembla que la moda de l’alta gastronomia ha convertit el menjar en un luxe i un art.

És sorprenent com la gastronomia impregna tants àmbits de la vida pública: és un element central de qualsevol oferta turística, s’ha incorporat de manera àmplia a l’oferta televisiva, forma part dels continguts de diaris i revistes de tot tipus i els cuiners destacats no solament s’han convertit en personatges públics, sinó que fins i tot se’ls atribueix un paper en la dinamització de l’economia. No obstant això, l’accés a l’alta gastronomia encara és un luxe, del que la major part de la població està exclosa, sobretot en temps com els actuals.


Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions