Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Julio: el rave

La importància d'aquesta hortalissa resideix que conté uns compostos de sofre, considerats com a potents antioxidants que ajuden a prevenir malalties
Per amaia 2 de novembre de 2005

l rave pertany a la família de les Crucíferes. En ella s’engloben 380 gèneres i unes 3.000 espècies pròpies de regions temperades o fredes de l’hemisferi nord. En les crucíferes també s’inclouen verdures com les cols i els créixens. La importància d’aquesta família d’hortalisses resideix que contenen uns compostos de sofre, considerats com a potents antioxidants que ajuden a prevenir malalties. Es coneix l’existència de sis espècies de rave, però tan sols es conrea el conegut amb el nom científic de Raphanus sativus.

Com aconseguir-ho i conservar-ho

Han de seleccionar-se raves de grandària mitjana perquè la seva consistència és menys fibrosa. És preferible triar exemplars carnosos, ferms, de color vermell viu i de pell suau, sencera i sense fissures. Si els raves conserven les fulles, aquestes han de tenir un color intens que garanteixi la seva frescor. Les peces molt grans o toves i les que presentin coll groguenc han de ser rebutjades.

Perquè els raves conservin les seves qualitats durant el major temps possible, és aconsellable eliminar les parts verdes a causa que aquestes acceleren la seva dessecació. Una vegada eliminades, els raves han de guardar-se en el frigorífic en bosses de plàstic perforades. En aquestes condicions es conserven fins a set dies. S’aconsella no rentar-los fins al moment del seu consum.

Com preparar-ho

El rave presenta un agradable sabor amb un lleuger toc picante. En cas que es prefereixin sabors una mica més suaus, la solució és molt senzilla. N’hi ha prou amb pelar els raves. Així s’elimina el seu oli essencial que es troba just sota la pell i al que deu el seu sabor.

Els més suaus són els raves petits i allargats, de color vermell i blanc.

En general els raves es consumeixen crus, acompanyats de salses o com a aperitiu i amanits amb oli, sal i pebre.

Es poden consumir ofegats o com a ingredient per elaborar salses de sabor intens com a acompanyament de carns.

És molt freqüent utilitzar els raves en la preparació d’amanides acompanyats de diversos vegetals. D’aquesta forma proporcionen un gust i aroma molt especials.

Les fulles dels raves també poden ser consumides cuinades de forma similar als espinacs o utilitzar-se en l’elaboració d’infusions.