Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Juny: El perifollo

És una herba amb aroma d'anís intens, qualitat que s'aprofita per condimentar plats i elaborar barreges aromàtiques

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 18deJunyde2007

ImgImagen: Stock Photo
El perifollo és una planta aromàtica que s’empra com a condiment de diversos plats. No obstant això, si es compara amb altres espècies com el julivert, l’orenga o el llorer, el seu ús culinari és poc comú a Espanya. Desprèn una aroma dolça que recorda a l’anís i presenta un sabor agradable al paladar. Aquesta aroma és volàtil i desapareix en uns instants, per la qual cosa convé afegir-ho sempre fresc i just abans de servir el plat (encara que congelat també conserva la seva particular aroma).

Semblança al julivert

El seu aspecte fa que en ocasions es confongui amb el julivert, ja que ambdues herbes presenten unes fulles arrissades i de color verd brillant, encara que l’olor anisado del perifollo és el que ho fa inconfusible.

És una herba molt apreciada en la gastronomia de països del centre d’Europa com França, Alemanya i Holanda, alguna cosa que es pot comprovar en la carta de molts restaurants sobretot durant l’època estival, la seva temporada natural. El perifollo es pot adquirir durant tot l’any, encara que és al final de la primavera quan floreix. És per això que l’estiu és l’època idònia per afegir aquesta herba fresca als nostres plats.

Un aromàtic acompanyant de plats

El seu ús en la cuina és molt similar al que té el julivert, ja que s’utilitza com a condiment aromàtic i com a element decoratiu. Algun de les seves ocupacions culinaris són els següents:

  • A les fines herbes: forma part de la coneguda barreja de fines herbes composta de julivert, estragó, cebollino i perifollo. Aquesta combinació d’herbes serveix per enaltir el sabor i aromatizar molts plats.
  • Barrejat amb altres herbes: es pot afegir solament en els plats o ben barrejat amb altres herbes aromàtiques. En aquest cas, cal tenir en compte amb què es va a acompanyar procurant no ofegar la seva aroma, alguna cosa que podria passar si es combina amb herbes de molta essència com l’alfàbrega o la farigola. Així, les plantes amb les quals millor combina són el julivert, l’estragó i el cebollino.
  • Element decoratiu d’amanides: les amanides també admeten aquesta herba com a element aromàtic i decoratiu. No només és adequat per les de verdures, ja que es pot afegir perifollo a amanides de patata, de pasta, de llegum i fins i tot d’arròs.

    Realça el sabor sense augmentar les calories i disminuint la quantitat necessària de sal, per la qual cosa es recomana en dietes amb restricció de sodi

  • Condiment de truites: el perifollo fresc és un bon recurs per aromatizar i fins i tot decorar tot tipus de truites. Convé afegir-ho just abans de servir perquè no perdi la seva essència.
  • Salses i cremes: diversos tipus de salses, com la beixamel i la de tomàquet, admeten el perifollo com a condiment. També es pot afegir a sopes i cremes de diferents classes.
  • Plats de carn i peix: és una herba molt adequada per aromatizar carns o peixos. Fins i tot és ideal com a element decoratiu.
  • En vinagres: les fulles de perifollo se solen emprar per perfumar vinagres com el d’herbes.

Calories inapreciables

La composició nutritiva del perifollo no es recull en les taules de composició d’aliments d’Espanya, ja que el seu ús està poc estès. El que es fa és comparar-ho amb la composició del julivert.

La seva aportació calòrica és inapreciable, igual que ocorre amb altres herbes aromàtiques, donada l’escassa quantitat emprada en cada plat. La qualitat diurética que se li atribueix a aquesta planta tampoc ho és si la quantitat emprada és mínima.

Igual que moltes altres que es troben als mercats, aquesta herba potencia el sabor dels plats, per la qual cosa es requereix afegir menys sal als menjars, alguna cosa que resulta molt adequat en cas de dietes amb restricció de sodi.

Us proposem algunes receptes en les quals es pot substituir el julivert per perifollo:

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions