Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Juny: La ratlla

U dels peixos amb menys grassa i calories
Per maitezudaire 15 de juny de 2006

La ratlla és un peix blanc de la família dels Ráyidos del com existeixen nombroses espècies: aspra, bastarda, cardadora o ragui mosaic, entri unes altres. La més saborosa i de millor qualitat és la ratlla comuna, també coneguda amb el nom de ratlla de claus. Aquest peix habita en mars freds i temperats, concretament en l’Atlàntic oriental i en el Mediterrani.

Es tracta d’un peix cartilaginós lloc que manca d’esquelet ossi. El seu cos presenta una forma aplanada molt identificativa i disposa d’unes aletes amb forma triangular que estan unides al seu cap. És de color gris i té multitud de taques al llarg del seu cos. La seva grandària mitjana oscil·la entre els 80 i 90 centímetres i pot arribar a pesar fins a 17 quilos.

Peix baix en greixos

La ratlla amb prou feines conté grassa, menys d’1 gram per cada 100 g de peix, per la qual cosa aquest peix està indicat para persones amb sobrepès, obesitat o altres patologies que precisin controlar el greix i les calories de la seva dieta. El seu contingut proteic és moderat, si ben les seves proteïnes són d’alt valor biològic perquè contenen tots els aminoàcids essencials.

Quant a vitamines, aquest peix destaca en vitamines del complex B entri les que destaquen la vitamina B3 o niacina i la B12. La vitamina B3 és necessària perquè l’organisme obtingui l’energia procedent dels nutrients dels aliments. La vitamina B12, exclusiva en els aliments d’origen d’animal, es troba en quantitats superiors a la majoria de carns, peixos, ous i làctics. Entre els minerals destaquen el potassi, el fòsfor i el magnesi, no obstant això, aquests nutrients es troba en quantitats mitjanes respecte a altres peixos. En canvi sí que és elevat el contingut en sodi de la ratlla enfront d’altres peixos -160 mil·ligrams de sodi per cada100 grams-. No obstant això, aquesta xifra és entre 3 i 5 vegades inferior a la quantitat de sodi que presenten les conserves de peix.

Assegurar una bona elecció

La millor època per adquirir la ratlla és des del mes de març fins a juliol. Existeixen exemplars d’excel·lent qualitat que es distingeixen per presentar sobre la seva pell una espècie de pedres blanques i arrodonides amb alguna cosa semblant a una espina en el seu interior. En general, la part comestible d’aquest peix són les seves aletes, que contenen una carn saborosa. La ratlla presenta una sèrie d’esquerdes on emmagatzema el verí que utilitza per protegir-se de les seves preses. Aquesta substància és sensible a la calor, per la qual cosa una vegada cuinat el peix no presenta cap perill per a la salut.

Descobrir les possibilitats gastronòmiques

La ratlla és un peix que ofereix moltes possibilitats culinàries: arrebossada, a la planxa, fregida -millor per als exemplars de petita grandària- o guisada -més adequada per als peixos grans-. Es pot acompanyar de multitud de guarnicions com a pebrots, salsa de tomàquet o tàperes, entri uns altres.

En aquest país no hi ha tradició de cuinar i consumir ratlla, com ocorre per exemple a França. La ratlla fumada o la ratlla a la mantega negra són algunes receptes més destacades de la gastronomia francesa en les quals empren aquest peix. A Espanya també hi ha receptes populars de ratlla en diferents comunitats autònomes entre elles:

– Ratlla al pimentón d’Huelva: elaborada amb un majado molla de pa, all, vinagre, i cominos, al que se li afegeix un sofregit d’all, ceba i pimentón. – Ratlla en caldeirada de Pontevedra: es cuina amb patates, ceba i una salsa amb all, pimentón dolç i pebre blanc. – Ratlla amb tomàquet de València: s’acompanya d’una salsa de tomàquet a la qual se li pot afegir pebrot i ceba i fins i tot unes olives.

A més d’aquestes receptes populars, la ratlla també és protagonista de preparacions tan suculentes com les següents:

Ratlla a la gallega

Ratlla amb salsa de tàperes

Suprema de ratlla en llit de verdures