Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Kebab, saborós entrepà

És un preparat elaborat amb un pa especial farcit de carn i vegetals, acompanyat de diversos tipus de salses

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Diumenge, 16deSetembrede2007

ImgImagen: Sangsara
La cuina internacional està de moda. Cada setmana obre un nou restaurant ètnic, denominació dels restaurants que ofereixen plats de típics d’altres països. Concretament a Espanya són cada vegada més coneguts els kebabs o pinchos de carn adobada. A Turquia, país d’origen d’aquest preparat, els hi crida Doner Kebaps, mentre que als països àrabs se’ls coneix com shawarma i a Grècia com Gyros. Constitueixen una nova forma de menjar ràpid i poden ser una opció interessant, igual que els entrepans casolans, de consum ocasional.

El principal ingredient dels kebabs és la carn rostida de be (sobretot cama), pollastre o vaca, la qual gira en un asador. Aquest plat es pot prendre en restaurants o en els populars llocs de carrer. Per preparar-ho, la carn rostida es talla en tires i se serveix en un pa especial (pa de pita) acompanyat de ceba, tomàquet, altres vegetals i de salses (picante, d’all o tahini entre uns altres) o de crema agra.

Com s’elaboren els kebabs?

El kebab aporta els hidrats de carboni complexos del pa, proteïnes d’alt valor biològic de la carn i vitamines, minerals i fibra dels vegetals

Les receptes per elaborar kebabs són tan diverses com els països on tradicionalment es consumeixen . En general, es necessita cuixa de xai, pollastre o carn de vaca en filets, iogurt natural, pasta de sèsam o ajonjolí, orenga, llet, alls, oli d’oliva, sal i pebre.

En primer lloc, es barregen tots els ingredients, excepte la carn, en un bol. En una font es va posant una capa de carn i una altra d’amaneixo i es deixa macerar durant un dia. Passat aquest temps, s’introdueix la carn, un filet damunt d’un altre, en una vareta d’acer, donant-li forma cilíndrica (els filets més petits es col·loquen en els extrems). Finalment, s’unta una graella vertical amb greix, es va girant el punxo al costat d’ella a foc fort i es talla segons es vagi cuinant. El kebab se serveix dins del pa, acompanyat dels ingredients anteriorment nomenats.

Respecte a la seva composició nutritiva, el pa aporta hidrats de carboni complexos, la carn subministra proteïnes d’alt valor biològic i quantitats variables de greix (en funció de si empra be, vaca o pollastre) i els vegetals d’acompanyament vitamines, minerals i fibra.

Senzilla recepta de kebab pakistanesa

ImgImagen: Linda Plainsted
Com s’elabora:

En primer lloc, s’elabora el marinado on s’introduirà la carn. Per a això, es pica l’all i es barreja amb la resta dels ingredients del marinado, batent-los fins a formar una salsa homogènia.
D’altra banda, es talla la carn en daus regulars i s’introdueixen en el marinado, durant 2 hores, en la nevera.
Es trossegen el tomàquet, el pebrot verd i la ceba de la mateixa grandària que la carn.
S’extreu la carn del marinado i, en uns pals o varetes de broqueta, s’intercalen la carn i les verdures.
Es rosteix a la planxa o a la graella i s’acompanya d’una mica d’arròs cuit com a acompanyament.
Se serveixen i es consumeixen calents.

Ingredients per 4 persones:

1 quilo de costella de vedella.
200 g de ceba.
200 g de tomàquets.
100 g de pebrot verd.
Pel marinado: 1 dent d’all, 2 decilitres d’oli d’oliva, 2 cullerades de vinagre, el suc de mitja llimona, 2 cullerades de salsa de tomàquet, 1 cullerada de mostassa i un polsim de sal, pebre i de pimentón.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions