Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Krill, un crustaci d’alt valor nutricional

Aquests crustacis marins han adquirit molta popularitat a causa del seu alt valor nutricional i a les seves potencials virtuts per a la salut

Img krill Imatge: NOAA

Font de proteïnes

/imgs/2008/05/svalbard1.jpgSota el nom de krill es coneix als bancs d’un petit crustaci semblant a una gamba molt abundant en les aigües del continent austral. Es tracta d’una paraula noruega utilitzada per a designar el menjar de les balenes, a l’ésser el seu aliment bàsic, encara que també ho és d’altres animals com a foques, pingüins o ocells marins. És una font alimentària molt alta en proteïnes i baixa en greixos, de les quals destaquen els àcids grassos omega 3. A més, té una potent combinació d’antioxidants, per la qual cosa podria ser important per als humans en un futur no gaire llunyà. Un petit gegantEls usos més comuns d’aquest ésser viu inclouen l’aqüicultura, com a esquer en la pesca esportiva, menjar per a peixos en els aquaris i l’elaboració de productes farmacèutics. Al Japó s’utilitza com a aliment i se’n diu “okiami”, un preuat ingredient utilitzat en sopes, amanides i entrants. Es caracteritza pel seu sabor salat, més fort que el de les gambes.

Derivats del krill com l’oli o l’extracte sec en pols s’usen com a suplement nutricional per les seves propietats nutritives i medicinalsEn la resta del món l’ús del krill es limita al dels seus derivats, com l’oli o l’extracte sec en pols, que s’utilitzen com a suplement nutricional per les seves propietats tant nutritives com medicinals. De fet, la comercialització d’aquests productes s’ha descrit com un mercat en expansió en els lucratius sectors dietètics, cosmètics i farmacèutics

En les aigües antàrtiques la captura anual d’aquest crustaci és d’unes 100.000 tones i al Japó d’al voltant de 70.000. L’excés de pesca està regulat des de 1993 per la “Commission for the Conservation of Antarctic Marini Living Resources” amb l’objectiu d’assegurar la seva sostenibilitat en el futur.

Aquest diminut animal, de l’ordre de les “Euphausiaceas”, forma un dels grups més nombrosos dels oceans. Els seus bancs arriben a tenir una densitat d’uns 20 quilos per metre cúbic d’aigua. S’estima que hi ha unes 90 espècies a tot el món, i només a l’Antàrtida hi hauria una biomassa de krill d’entre 50 i 150 milions de tones. Dins de les espècies més abundants es troba el krill antàrtic (“Euphasia superba”) i el krill del Pacífic Nord (“Euphasia pacifica”). El pes específic del krillPer què el krill? Per les mateixes raons que utilitzem els olis de peix, lli o altres fonts d’àcids grassos omega 3 i d’antioxidants. Sembla que el seu valor afegit resideix en la sinergia entre els seus components químics, que ho converteix en un complement dietètic beneficiós per a problemes de salut tan dispars com la síndrome premenstrual, la hipercolesterolemia o el dolor d’articulacions artrítiques.

El seu alt contingut proteic, un 63,7% de pes sec, amb un 45% d’aminoàcids essencials, el converteixen en la reserva potencial proteica més important del món. A més, pot considerar-se un dels productes marins amb majors efectes antiaterogénicos donat el seu baix contingut en colesterol (30 mg/l00 grams), el seu alt percentatge d’àcids grassos omega 3 (l,47 mg/100 g) i la presència de vitamines A, B i D, així com d’oligoelementos, especialment de seleni. El contingut total lipídic del krill és de 4,73 g/l00 g de pes humit, dels quals 4,42 g corresponen als àcids grassos totals, on predominen els àcids grassos poliinsaturats. D’aquesta manera el krill constitueix també una reserva natural d’àcids grassos de la sèrie omega 3.

L’any 1985, un grup d’investigadors uruguaians liderats per Bartolomé Ángel Grillo va descobrir que el krill de l’Antàrtida contenia aquests valuosos greixos. Les seves recerques amb els pingüins, animals amb un sistema circulatori lliure de capes d’ateroma, els van portar a comprovar com el petit crustaci que els serveix d’aliment és en si mateix un gran factor protector del cor i del sistema vascular.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions