Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La breca

És un peix blanc de la família del besuc, de carn delicada i molt benvolguda

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 24deMaigde2001

La breca, també coneguda com a pagell o garapello, és un peix marí molt
benvolgut, de carn tova, delicada i exquisida. El seu cos té aspecte fusiforme,
prim i ovalat. La seva boca no és massa gran i les escates s’estenen fins a
la vora anterior dels ulls, cobrint el cap. Els seus ulls són de menor grandària
que els del besuc i aligote. Té un color platejat i rosaci intens,
especialment en el dors. Els exemplars més comuns mesuren 10-30 cm.

Nom científic:

Pagellus erythrinus.

Família:

És un peix blanc que pertany
a la família del besuc, Espáridos, dins de l’ordre dels Perciformes.

Pesca i captura:

Habita en fons rocosos,
de grava, sorra i fang; a vegades penetra fins als ports, desplaçant-se
en petits bancs. Normalment es troba entre 20 i 100 m de profunditat,
encara que pot estar a més metres a l’Atlàntic i Mediterrani. S’alimenta
fonamentalment de petits peixos i invertebrats que viuen en el fons marí.
Es localitza a l’Atlàntic aquest, des de les costes escandinaves fins a Cavo Verda,
i també al Mediterrani i la mar del Nord. Es pesca amb arts d’arrossegament,
tresmall, art de fons, palangre i línies de mà. La temporada de la breca va des de
desembre fins a abril.

Valor nutritiu

La breca és un peix blanc de carn bastant magra. Destaca el seu contingut
de proteïnes d’alt valor biològic i quant a altres nutrients, la seva aportació
de fòsfor, potassi i de vitamines del grup B i liposolubles com la vitamina
A.

Taula de composició (per 100 g de porció comestible)

Kcal. Proteïnes (g) Grasses (g) Greixos saturats (g) Grasses monoinsaturadas (g)
74 15,4 1 0,25 0,18
Greixos poliinsaturats (g) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Vit. B3 (mg) Vit. A (mcg)
0,27 0,06 0,08 5 9

mcg= micrograms d’Eq. de retinol

Avantatges i inconvenients del seu consum:

Per la seva fàcil digestibilitat, és un aliment especialment recomanable per a
nens i persones majors, així com per a persones que tenen l’estómac delicat
i per a persones que porten règims pobres en greix, això sí, tenint en compte
que han d’emprar-se per al seu cuinat tècniques culinàries poc grasses. A l’igual
que la majoria de peixos, pot contenir larves d’Anisakis simplex, un paràsit
que pot ser causa de reaccions al·lèrgiques en persones especialment sensibles.
Aquest paràsit s’elimina a través de la calor i del fred. Per això, cal
cuinar bé els plats de peix o bé emprar la congelació.

Criteris de qualitat en la compra, manipulació i higiene:

Generalment s’embeni fresc. En el punt de venda ha d’estar exposat sobre
una superfície inclinada amb gel picat que es renovi periòdicament. És
un aliment perible que ha de conservar-se a baixes temperatures per a evitar
el creixement bacterià responsable de la seva putrefacció i mal estat. En la
peixateria, sabrem que està fresc si la seva carn té consistència ferma, les
gales són vermelles, els seus ulls són brillants i no estan enfonsats i manté el
olor marina poca pronunciat. Perquè es conservi en òptimes condicions el
millor és comprar-ho en l’últim moment abans de tornar a casa. Si es consumirà
en el dia o l’endemà, es col·locarà en la part més freda del frigorífic,
prèviament eviscerado i net, o en cas contrari en el congelador. Tenim
que guardar-ho en refrigeració no més de 48 hores després de la seva compra, aïllat
de la resta dels aliments per a evitar així que els transmeti la seva olor. Si el
consum no ha de ser en el mateix dia o l’endemà, convé congelar-lo
a -18 °C. D’aquesta forma, manté en òptimes condicions el seu sabor i totes les seves
propietats nutritives durant uns 6 mesos.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions