Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La capacitat antioxidant és més alta en la xocolata negra i el cacao que en les fruites

Aquests aliments compten amb major quantitat de polifenoles i flavanoles

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 08deFebrerde2011

La capacitat antioxidant, així com la quantitat de polifenoles i flavanoles, són més altes en la xocolata negra i el cacao que en les fruites. Així ho defensa una recerca del Centre Hershey per a la Salut i la Nutrició (Estats Units) que es publica en “Chemistry Central Journal”.

Després de comparar en aquest estudi l’activitat antioxidant de la pols de cacao i de la pols de fruita, els científics van descobrir que hi havia més capacitat antioxidant i major quantitat de flavanoles en la pols de cacao.

Es va obtenir el mateix resultat quan van comparar la quantitat d’antioxidants de la xocolata negra, el cacao i la xocolata a la tassa. La quantitat de polifenoles i flavanoles era en els tres casos major que en les fruites, però en la xocolata a la tassa, el seu contingut era lleugerament inferior al del cacao i la xocolata negra. Aquesta diferència es deu al procés d’alcalinización al que se sotmet la xocolata quan s’escalfa, van indicar els investigadors.

Aquesta troballa del Centre Hershey per a la Salut i la Nutrició demostra que “el cacao s’assembla a una ‘super fruita’ en la seva composició nutritiva”, tal com assegura l’autora principal d’aquest estudi, Debra Miler.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions