Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La carn de porc, és vermella o és blanca?

La carn del porc no sempre és vermella, perquè la seva classificació canvia segons l'edat de l'animal, l'alimentació que hagi rebut i la peça a degustar

Img carne cerdo roja blanca hd Imatge: Pixabay

Img carne cerdo roja blanca hd

Totes les carns contenen proteïnes d’excel·lent qualitat i una bona quantitat i varietat de vitamines i minerals. A més, el consum moderat d’aquest grup d’aliments contribueix a un bon estat de salut i al creixement i desenvolupament dels teixits, així com a la prevenció de malalties com l’anèmia i la desnutrició. Quan es parla de carns vermellas -de consum limitat per l’Organització Mundial de la Salut (OMS)-, es fa referència a la carn de boví major (vaca, bou i toro), de caça (també menor: llebre, perdiu, colomí, guatlla…) i les vísceres. Les carns de pollastre, gall dindi o conill són considerades blanques. I el xai i el porc? Es classifiquen en funció de la seva edat, alimentació i, quan l’animal és adult, de la peça: el rellom d’un animal adult es considera vermella, mentre que el llom atén la classificació de carn blanca.

Diferències entre les carns vermelles i les blanques

Img solomillo crudo

Imatge: ajafoto

Quines diferències nutritives hi ha entre les unes i les altres? És alguna millor?

En ferro les vermelles guanyen. És el que, a més, les dota de color: el to fosc es deu al contingut en mioglobina, un pigment del ferro. El colomí, per exemple, té 20 mil·ligrams per cada 100 grams enfront d’un de les carns blanques. Però també tenen més purinas, compostos orgànics que es transformen en àcid úric (culpable de la gota) i més greixos saturats (que es tradueix en més calories).

Les blanques ocupen un lloc privilegiat en la piràmide alimentosa: juntament amb el peix, els ous i els llegums, haurien de formar part dels nostres plats entre una i dues vegades al dia (alternant tots). La Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC) recomana entre tres i quatre racions de carn a la setmana, per a la població en general, en les quals han d’abundar les carns blanques, deixant a la vermella en els límits del consum ocasional, entre dues i tres vegades al mes.

Tipus de carn de porc: Quantes races de porc coneixes?

Es podria dir que les races autòctones pràcticament han desaparegut en el mercat porcí nacional. En l’actualitat, només es manté el porc ibèric, espècie que amb freccuencia es creua amb exemplars de
origen forà, com els Landrace, Large White i Duroc, amb la finalitat d’augmentar la productivitat i millorar les característiques morfològiques. Aquesta és una petita guia per a conèixer una mica millor aquesta saludable delícia.

Races espanyoles:

  • 1. Ibèric. Aquesta raça es cria sobretot a Salamanca, Càceres, Badajoz, Ciudad Real, Toledo, Sevilla, Còrdova, Huelva, Cadis i Màlaga. Entre els productes de qualitat que procedeixen del porc ibèric destaquen les peces nobles curades (pernil, paleta i llom), encara que també són molt benvolguts per al consum fresc per la seva suculència la becaina del llom, el rellom i la presa entranya, a més d’altres peces menors de noms tan originals com secret, ploma, castanyola,
    llangardaix o sorpresa. El pernil i la paleta de porc ibèric tenen reconegudes les denominacions
    d’origen de Guijuelo, Devesa d’Extremadura, Pernil de Huelva i Els Pedroches.
  • 2. Negre Mallorquí. El porc negre o porc negre mallorquí és autòcton de la
    Illa de Mallorca. Genèticament, aquesta raça és germana del porc ibèric. De les seves carns i cansalada es
    elabora un dels productes més representatius de les Illes Balears: la sobrassada. Aquest deliciós
    i singular embotit, que està emparat per la qualitat de la IGP (Indicació Geogràfica Protegida) Sobrassada de Mallorca, és el producte paradigmàtic d’aquesta raça. No obstant això, la lechona al forn o confitada, la carn fresca o el llard presenten paràmetres de qualitat superiors.

Races estrangeres:

  • 1. Duroc. Va arribar a Espanya en la dècada dels 60. És un animal molt valorat en la indústria
    càrnia, ja que proporciona un greix que fa que els productes millorin notablement
    les seves qualitats i sabor. Molts dels embotits i pernils que es consumeixen, fins i tot aquells amb denominació d’origen, com els pernils de Terol, Huelva o de Guijuelo, s’obtenen de la carn d’aquesta raça.
  • 2. Landrace. D’origen danès. Des de 1978 es troba àmpliament distribuïda per tota Espanya. La seva carn està autoritzada en l’elaboració de productes curats, com el Pernil de Trévelez i el Pernil de Terol, i de productes frescos i elaborats. Els porcs d’aquesta raça són els més utilitzats per als encreuaments industrials en el mercat domèstic i de restauració.
  • 3. Large White. Aquesta espècie, procedent d’Anglaterra, millora la qualitat de la carn quan és emprada en encreuaments i rares vegades presenta carns PSE (pàl·lides, toves i exudativas). La Large White és
    una de les races autoritzades per a l’obtenció de pernils i paletes d’IGP Pernil de Trévelez. També és utilitzada per a l’elaboració d’embotits frescos i curats.

Etiquetes:

carn porc

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions