Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La carn de porc, és vermella o és blanca?

La carn del porc no sempre és vermella, doncs la seva classificació canvia segons l'edat de l'animal, l'alimentació que hagi rebut i la peça a degustar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Diumenge, 08 de Abril de 2018

Totes les carns contenen proteïnes d’excel·lent
qualitat i una bona quantitat i varietat de vitamines i minerals. A més, el consum moderat d’aquest grup d’aliments contribueix a un bon estat de salut i al creixement i desenvolupament dels teixits, així com a la prevenció de malalties com l’anèmia i la desnutrició. Quan es parla de carns vermelles -de consum limitat per l’Organització Mundial de la Salut (OMS)-, es fa referència a la carn de boví major (vaca, bou i toro), de caça (també menor: llebre, perdiu, colomí, guatlla…) i les vísceres. Les carns de pollastre, gall dindi o conill són considerades blanques. I el be i el porc? Es classifiquen en funció de la seva edat, alimentació i, quan l’animal és adult, de la peça: el rellom d’un animal adult es considera vermella, mentre que el llom atén a la classificació de carn blanca.

Diferències entre les carns vermelles i les blanques

Imatge: ajafoto

Quines diferències nutritives hi ha entre les unes i les altres? És alguna millor?
En ferro les vermelles guanyen. És el que, a més, les dota de color: el to fosc es deu al contingut en mioglobina, un pigment del ferro. El colomí, per exemple, té 20 mil·ligrams per cada 100 grams enfront d’un de les carns blanques. Però
també tenen més purinas, compostos orgànics que es transformen en àcid úric (culpable de la gota) i més grasses saturades (que es tradueix en més calories).

Les blanques ocupen un lloc privilegiat en la piràmide alimentosa: juntament amb el
peix, els ous i els llegums, haurien de formar part dels nostres plats entre una i dues vegades al dia (alternant tots). La Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC) recomana entre tres i quatre racions de carn a la setmana, per a la població en general, en les quals han d’abundar les carns blanques, deixant a la vermella en els límits del consum ocasional, entre dues i tres vegades al mes.

Quantes races de porc coneixes?

Es podria dir que les races
autòctones pràcticament
han desaparegut en el
mercat porcí nacional.
En l’actualitat, solament es
manté el porc ibèric,
espècie que amb freccuencia
es creua amb exemplars de
origen forà, com els
Landrace, Large White i
Duroc, amb la finalitat d’augmentar
la productivitat i millorar les
característiques morfològiques. Aquesta és una petita guia per conèixer una mica
millor aquesta saludable delícia.

Races espanyoles:

  • 1. Ibèric. Aquesta raça es cria sobretot
    a Salamanca, Càceres,
    Badajoz, Ciudad Real, Toledo,
    Sevilla, Còrdova, Huelva, Cadis
    i Màlaga. Entre els productes
    de qualitat que procedeixen del
    porc ibèric destaquen les
    peces nobles guarides (pernil,
    paleta i llom), encara que també
    són molt benvolguts per el
    consum fresc pel seu jugosidad
    la becaina del llom,
    el rellom i la presa entranya,
    a més d’altres peces menors
    de noms tan originals
    com a secret, ploma, castanyola,
    llangardaix o sorpresa.
    El pernil i la paleta de porc ibèric
    tenen reconegudes les denominacions
    d’origen de Guijuelo,
    Devesa d’Extremadura, Pernil
    d’Huelva i Els Pedroches.
  • 2. Negre Mallorquí. El porc negre o porc negre
    mallorquí és autòcton de la
    Illa de Mallorca. Genèticament,
    aquesta raça és germana del porc
    ibèric. De les seves carns i cansalada es
    elabora un dels productes més
    representatius de les Illes Balears:
    la sobrassada. Aquest deliciós
    i singular embotit, que està
    emparat per la qualitat de la IGP (Indicació Geogràfica Protegida)
    Sobrassada de Mallorca, és el producte
    paradigmàtic d’aquesta raça.
    No obstant això, la lechona al forn
    o confitada, la carn fresca o la
    llard presenten paràmetres
    de qualitat superiors.

Races estrangeres:

  • 1. Duroc. Va arribar a Espanya en la dècada
    dels 60. És un animal molt
    valorat en la indústria
    cárnica, ja que proporciona
    un greix que fa que els
    productes millorin notablement
    les seves qualitats i sabor.
    Molts dels embotits i
    pernils que es consumeixen,
    fins i tot aquells amb denominació
    d’origen, com els
    pernils de Terol, Huelva o
    de Guijuelo, s’obtenen de la
    carn d’aquesta raça.
  • 2. Landrace. D’origen danès. Des de 1978
    es troba àmpliament distribuïda per tota Espanya.
    La seva carn està autoritzada en
    l’elaboració de productes
    guarits, com el Pernil de
    Trévelez i el Pernil de Terol,
    i de productes frescos i elaborats.
    Els porcs d’aquesta
    raça són els més utilitzats
    per als creus industrials
    al mercat domèstic i de
    restauració.
  • 3. Large White.
    Aquesta espècie, procedent de
    Anglaterra, millora la qualitat de
    la carn quan és emprada
    en creus i rares vegades presenta
    carns PSE (pàl·lides, toves i
    exudativas). La Large White és
    una de les races autoritzades
    per a l’obtenció de pernils i
    paletes d’IGP Pernil de
    Trévelez. També és utilitzada
    per a l’elaboració d’embotits
    frescs i guarits.

Etiquetas:

carn porc

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions