Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La coca del Casar

Un formatge extremeny amb denominació d'origen en l'elaboració del qual el card silvestre juga un paper destacat
Per maitezudaire 14 de febrer de 2006

La seva característica forma circular, la seva dura escorça i la textura i inconfusible sabor de la seva crema, han fet que la coca del Casar siguiconsiderat un dels millors formatges a nivell europeu i també un dels méscars del mercat espanyol. La coca del Casar és un formatge d’aproximadament un quilo de pes elaboratamb llet d’ovella, en concret de les races merina i entrefina. Per quallar lallet s’empra card silvestre, Cynara cardunculus, per la qual cosa el sabordel formatge resulta lleugerament amarg.

La presència de tots dos ingredients confereix a aquest formatge un sabor fort,típic dels formatges elaborats amb llet d’ovella, amb un toc alguna cosa àcid,conseqüència de l’ocupació d’arrel vegetal. A mesura que el formatge va madurant,el seu sabor es fa més intens.

Un formatge que destaca

Aquest formatge té un sabor fort,típic dels formatges elaborats amb llet d’ovella, amb un toc alguna cosa àcid

Sense haver-ho provat, la coca del Casar ja destaca pel seu aspecte. La seva formacircular alguna cosa irregular i la dura escorça que ho cobreix són algunes dels seus senyalsd’identitat. Antigament, la forma irregular i enfonsada d’aquest formatge feiaque els artesans no ho mostressin als mercats, doncs semblava que el seu aspecteera conseqüència d’un defecte en l’elaboració. No obstant això, quan el formatgeva començar a conèixer-se, aquest aspecte, en principi defectuós, es va convertir en unadels seus principals característiques.

Quan arriba el moment de provar-ho la coca del Casar segueix sorprenent,ja que és necessari fer un tall circular en l’escorça per extreure la sevacremosa pasta. El seu untuosidad i el seu sabor, intens, fort i amb un lleuger tocàcid, demanen com a acompanyant un vi negre amb cos.

Sabor en la cuina

El vi, les nous i el pa torrat són bons acompanyants per a la coca deEl Casar, no obstant això, el seu característic sabor pot estar present en diferentsreceptes. Una salsa per a un plat de pasta o arròs, una guarnició per a un plat depeix, carn o caça i fins i tot un farciment per a uns tomàquets o unes albergínies,poden comptar amb aquest formatge entre els seus ingredients, amb el qual s’aconseguiràun sabor i una aroma diferents.

També pot emprar-se com a component d’una amanida o de diferents postres,com és el cas de la coca del Casar fregida amb sirope de gerd o delsmilhojas de coca del Casar amb codony. D’aquesta manera, la coca del Casar es converteix en un formatge per gaudir enqualsevol moment.