Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La coca del Casar

Un formatge extremeny amb denominació d'origen en l'elaboració del qual el card silvestre juga un paper destacat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 14deFebrerde2006

Img torta

La seva característica forma circular, la seva dura escorça i la textura i
inconfusible sabor de la seva crema, han fet que la coca del Casar sigui
considerat un dels millors formatges a nivell europeu i també un dels més
cars del mercat espanyol. La coca del Casar és un formatge d’aproximadament un quilo de pes elaborat
amb llet d’ovella, en concret de les races merina i entrefina. Per quallar la
llet s’empra card silvestre, Cynara cardunculus, per la qual cosa el sabor
del formatge resulta lleugerament amarg.

La presència de tots dos ingredients confereix a aquest formatge un sabor fort,
típic dels formatges elaborats amb llet d’ovella, amb un toc alguna cosa àcid,
conseqüència de l’ocupació d’arrel vegetal. A mesura que el formatge va madurant,
el seu sabor es fa més intens.

Un formatge que destaca

Aquest formatge té un sabor fort,
típic dels formatges elaborats amb llet d’ovella, amb un toc alguna cosa àcid

Sense haver-ho provat, la coca del Casar ja destaca pel seu aspecte. La seva forma
circular alguna cosa irregular i la dura escorça que ho cobreix són algunes dels seus senyals
d’identitat. Antigament, la forma irregular i enfonsada d’aquest formatge feia
que els artesans no ho mostressin als mercats, doncs semblava que el seu aspecte
era conseqüència d’un defecte en l’elaboració. No obstant això, quan el formatge
va començar a conèixer-se, aquest aspecte, en principi defectuós, es va convertir en una
dels seus principals característiques.

Quan arriba el moment de provar-ho la coca del Casar segueix sorprenent,
ja que és necessari fer un tall circular en l’escorça per extreure la seva
cremosa pasta. El seu untuosidad i el seu sabor, intens, fort i amb un lleuger toc
àcid, demanen com a acompanyant un vi negre amb cos.

Sabor en la cuina

El vi, les nous i el pa torrat són bons acompanyants per a la coca de
El Casar, no obstant això, el seu característic sabor pot estar present en diferents
receptes. Una salsa per a un plat de pasta o arròs, una guarnició per a un plat de
peix, carn o caça i fins i tot un farciment per a uns tomàquets o unes albergínies,
poden comptar amb aquest formatge entre els seus ingredients, amb el qual s’aconseguirà
un sabor i una aroma diferents.

També pot emprar-se com a component d’una amanida o de diferents postres,
com és el cas de la coca del Casar fregida amb sirope de gerd o dels
milhojas de coca del Casar amb codony. D’aquesta manera, la coca del Casar es converteix en un formatge per gaudir en
qualsevol moment.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions