Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La conservació de la carn a casa

Normes bàsiques de congelació i descongelació de la carn per a assegurar la seva qualitat i salubritat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 16deOctubrede2002

El primer pas és assegurar-se que la congelació sigui el més
ràpida possible, a fi d’evitar la formació de cristalls
de gel de gran grandària, que perjudiquen la integritat dels teixits.

Per contra, la descongelació, com més lentament es
efectuï, millor. Per a això convé dur-la a terme en el frigorífic,
encara que sembli una pèrdua de temps, ja que així s’evita en gran
mesura l’exsudació que arrossegaria part del sabor i dels nutrients
propis de la carn. És igualment aconsellable no congelar i descongelar repetides
vegades, perquè es trenquen els teixits, es perden nutrients i s’afavoreix el
creixement microbià.

La congelació

La congelació de la carn és una operació molt senzilla.

La carn s’ha de tallar en trossos de la grandària més convenient,
que s’emboliquen amb film transparent o amb paper d’alumini, per separat
cada porció o ració i posteriorment, s’empaqueten tots junts.

Per a una millor conservació de la carn, s’ha d’eliminar el greix visible
abans de congelar, i no és aconsellable conservar les despulles, perquè s’alteren
amb molta facilitat.

Si es pretén congelar un plat de carn cuinada, s’envasa degudament i
pot guardar-se congelada amb absoluta tranquil·litat. Obtindrem d’aquesta manera
uns plats ja preparats i llestos per a consumir en qualsevol moment. El guisat
s’ha de deixar refredar abans d’introduir-ho en el congelador. A les 18 hores,
l’aliment es trobarà ja perfectament congelat, amb totes les garanties
d’higiene i salubritat.

El delicat procés de la descongelació

La carn ha de ser descongelada molt lentament i d’una manera natural, perquè
així, el procés es duu a terme uniformement. Aquesta norma ha de ser aplicada
tant a les carns crues com a les cuinades.

El temps mig estimat per a aconseguir la correcta descongelació d’una
peça d’un quilogram de carn és d’aproximadament 8 hores. Això cal tenir-ho
en compte per a poder fer les previsions convenients en la cuina.

I és enormement important no oblidar aquest consell: guisar la carn immediatament
després que hagi conclòs la seva descongelació, perquè comença
a deteriorar-se seguidament.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions