Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La crema de mantega i les seves varietats

A partir d'una crema de mantega es poden elaborar varietats molt apetitoses

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 11deMaigde2006

La crema de mantega és una elaboració bàsica en les receptes
de pastisseria, tant per al farciment de bescuits com de congrets i para
l’elaboració de petits pastelitos. Es tracta d’una crema molt delicada, que per a la seva obtenció requereix d’una certa cura si es pretén que el resultat
sigui satisfactori.

Com s’elabora la crema de mantega

Els ingredients necessaris per a l’elaboració d’aquesta crema són: sucre,
ous, aigua i mantega. En algunes fonts apareix aquesta recepta sense els ous,
no obstant això mereix la pena afegir-los, ja que es tracta d’un ingredient
que li aporta cremosidad i finura.

Quantitats per al farciment d’un bescuit

Les quantitats que es necessiten de cadascun dels ingredients són: 100 g de sucre,
200 g de mantega, 40 mil·lilitres d’aigua, 1 ou i 1 gemma.


Amb el sucre
i l’aigua es prepara un almívar a punt de bri fluix, és a dir, cal bullir
l’aigua amb el sucre fins que agafi una mica de densitat. Aquest almívar
es deixa temperar uns minuts, per incorporar després l’ou i la gemma
batuts prèviament. Al final s’ha d’obtenir una barreja espumosa.

S’espera un temps fins que perdi temperatura (10 minuts) i s’afegeix la mantega
en petits trossos, prèviament estovada amb la mà. Es continua batent
a velocitat mitjana fins que es converteix en una crema homogènia i estigui
llista per ser utilitzada. Si no es va a utilitzar immediatament s’ha de mantenir
en la nevera.

Varietats que s’obtenen de la crema de mantega

Per ‘jugar’ amb la crema tenint-la de base solament cal afegir diferents ingredients, segons el resultat que es busqui en funció del sabor i la textura necessària. Sempre s’afegeixen al final de la barreja.

– Crema al cafè: S’afegeix a la crema de mantega essència de cafè o cafè soluble.
– Crema a la llimona o a la taronja: S’afegeix suc i ralladura de llimona o de taronja.
– Crema de xocolata: Cacao en pols.
– Crema de fruita seca: Fruita seca molta.
– Crema al praliné: Praliné molt-avellanes moltes-.
Crema anglesa
– Crema a la merenga italiana: Merenga italiana -clares muntades a les quals s’afegeix, mentre estan sent batudes, un almívar a 121ºC. És necessari mantenir el batut fins que el conjunt estigui totalment fred.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions