Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La cuina de Mèxic

La gastronomia mexicana es caracteritza per la seva intensa aroma i el contrast de sabors

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 17deAgostde2004

El menjar mexicà tradicional es transmet de generació en
generació, per la qual cosa les receptes més típiques i saboroses lluny d’oblidar-se s’han anat enriquint amb el pas del temps, fins al punt que la cultura culinària ha donat lloc a una nova cuina mexicana, caracteritzada per sofisticats plats presentats amb una manyaga exquisida però que no s’han allunyat de la sapiencia popular. A Mèxic les cuines més reconegudes són les dels estats de Pobla, Oaxaca i Yucatán, i en menor grau, però també característica, la de Veracruz. En general són cuines criolles, diferents de les del Carib, un litoral on també té un sabor característic.

Desdejunis primerencs

En general, el desdejuni té lloc cap a les 7 del matí i es manté com
una dels menjars més forts i completes del dia. Sobre les estovalles es
poden degustar plats tan variats com els típics chilaquiles (truites farcides de tomàquet, chile, all i ceba que poden acompanyar-se de peix o carn), les
tortitas de blat de moro o els ous a la mexicana amb chile i ceba. I para
acabar res millor que un refrescant suc de taronja i una tassa de cafè
al més típic estil mexicà, és a dir, intens i amb un toc
a canyella. Per a aquells que no són amics del desdejuni fort pot esperar a degustar aquests plats en l’esmorzar, o inclinar-se per provar els tamales (pasta feta amb farina de blat de moro, embolicada en fulles de panotxa o de plàtan, cuita al vapor i farciments per a tots els gustos: de porc, de gallina, vegetal), el
atole (una beguda a força de maiz, llet o aigua i fruita o xocolata. És lleugerament espès, i encara que és típic, no és de consum quotidià a les ciutats) o qualsevol guisat juntament amb unes tortitas.

Un menjar típicament mexicà

El menjar se sol servir entre la una i les quatre de la tarda i tendeix a
ser més abundant que en altres països. En general consta d’un
primer plat bastant suau i lleuger que sol compondre’s de brous típics
com el tlalpeño (un brou a força de pollastre i cigrons) o el suat (una sopa de gambetes i mol·luscs), o d’una amanida, la varietat de la qual d’ingredients
la converteixen en un plat molt refrescant i realment original. Els segons
plats en canvi resulten bastant més contundents i entre ells es
troba un dels més típics de Mèxic, el pollastre amb
mole blanc, que conté ingredients tan variats com a ametlles, xocolata,
chile, all, pebre, plàtan… Del mole, existeixen moltes varietats. Dels més coneguts és el mole poblano, originari de la ciutat de Pobla. És de chiles secs, ametlles, xocolata, espècies. El seu sabor és dulzón, i efectivament el típic és amb pollastre. De l’Estat d’Oaxaca és típic el mole negre, el més conegut, encara que també estan el vermell, el groc i el verd. En aquest Estat s’utilitza molt l’herba anomenada Fulla Santa o Acuyo, de sabor lleugerament anisado.


Un altre dels plats que no es pot perdre un visitant
són els famosos “burritos”, tortitas de farina farcides de gairebé qualsevol
tipus d’aliment guisat. Però si es prefereix prendre un bon plat de peix
o marisc, la cuina mexicana també ens ofereix gran varietat de possibilitats.
Entre ells destaquen l’huachinango servit amb diferents salses o la llagosta
i les gambetes al mullo d’all. I per a postres, gens millor que un bon dolç, com
el jamoncillo de llet, els flams típics, o qualsevol pastís o gelat.

Berenars i sopars dolços

El berenar és el moment del dia en el qual es degusten aliments tan
variats com la xocolata a l’espanyola o els antojitos, en els quals
s’engloben plats com les enchiladas, les quesadillas o els tacs. El sopar
té lloc generalment cap a les vuit o nou de la nit i normalment està
constituïda per un plat únic que consisteix en tortitas, memelas, formatge
o xoriços, que en alguns casos s’acompanya d’una tassa de xocolata
i un trosset de pa dolç.

Al llarg del dia es pot gaudir de qualsevol d’aquests menjars
en nombroses cafeteries o en llocs de carrer en els quals degustar els
més típics antojitos.

L’intens sabor dels plats, es presta a l’acompanyament amb una
refrescant i suau cervesa mexicana. La varietat és enorme, però si es prefereix el vi com a acompanyament,
a Mèxic també existeixen alguns d’alta qualitat. El tequila és també sens dubte la beguda mexicana per excel·lència i normalment
es pren a l’hora de l’aperitiu.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions