Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La deficiència de calci en l’organisme

La seva deficiència no sempre es deu a una aportació insuficient, sinó a un consum desproporcionat de proteïna, sodi i fòsfor, nutrients que limiten l'absorció i afavoreixen l'eliminació

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 16deGenerde2003

En revisar en la dieta els aliments rics en calci que es consumeixen, es detecta que, en general, la deficiència d’aquest mineral no es deu tant a l’escassetat en la ingesta -mai abans s’havia registrat un consum tan elevat de productes lactis-, com a la desproporció en el consum d’aliments i nutrients que limiten l’absorció i afavoreixen l’eliminació, en particular, l’excés de proteïna animal i de fòsfor. Per tant, la mesura dietètica més efectiva per a evitar deficiències orgàniques de calci hauria de centrar-se menys a augmentar el consum de lactis o productes enriquits i apostar per equilibrar la dieta.

Img femu21 art

L’organisme humà acumula una mica més d’un quilo de calci en els ossos i en les dents, però la quantitat distribuïda en la sang i en els diferents teixits és molt de menor. El 99% del total del calci orgànic el contenen els ossos, on està en forma de sal complexa, la hidroxiapatita, que els confereix la seva duresa i consistència. El calci de l’organisme s’acumula fins al final de l’època de creixement, cap als 30 anys. A partir de llavors, és constant l’eliminació d’aquest, que ha de reposar-se amb el calci procedent dels aliments. Per això, com més gran sigui la reserva orgànica, major serà la garantia per a evitar deficiències en l’edat adulta i en la vellesa.

Més vegetals, menys proteïna animal

La llet i els seus derivats (iogurt, quallada, formatges) es consideren les millors fonts de calci, amb una aportació mitjana de 120 mg/100 g en el cas de la llet i entre 300 i 800 mg/100 g, en els formatges. No obstant això, alguns vegetals són tant o més rics en aquest mineral que els lactis. És el cas dels següents, molt interessants en la dieta diària: llavors de sèsam (150 mg/100 g), fruita seca (150-250 mg/100 g), llegums (150 mg/100 g) i verdures de fulla verda (col, bròquil, espinacs, bleda, créixens), amb una aportació mitjana de 100 mg de calci/100 g.
El sèsam picat es pot afegir a amanides, purés i cremes, també és possible condimentar amb gomasio (sal de sèsam) i incloure el tahini o pasta cremosa de sèsam com a alternativa en esmorzars i berenars. Els peixos l’espina dels quals es menja, com ara sardines en llauna o aladrocs, tampoc han de faltar en el menú setmanal, bé com a ingredient d’amanides, truites, barrejats amb pasta o arròs, o en entrepà.

Vegetals com les verdures de fulla, la fruita seca i els llegums són tan rics en calci com els lactis

L’aprofitament orgànic del calci dels vegetals està limitat per la presència simultània en aquests aliments de substàncies que interfereixen en l’absorció del mineral. Els fitatos (abundants en el segó de blat i en els cereals integrals) i els oxalats (en verdures de fulla) formen sals insolubles amb el calci i limiten (encara que no impedeixen) la seva òptima absorció. No obstant això, aquesta condició es pot compensar si es consumeixen els aliments vegetals indicats diàriament, ja que en ser concentrats en calci, la seva contribució mineral està assegurada.

Les algues són altres aliments destacables com a font de calci. Les més riques són les iziki, wakame, arame i kombu. No és freqüent consumir-les en la dieta com un recurs culinari més, si bé es poden considerar com un dels aliments amb major capacitat remineralizante i alcalinizante de la sang. No obstant això, tan important com aportar la quantitat de calci suficient és fer el propi amb la vitamina D, un nutrient imprescindible per a la mineralització d’ossos i dents.

Com a contrapunt, l’excés de proteïna, de fòsfor i de sodi, que es registra quan és habitual i abundant el consum d’aliments d’origen, especialment de carn i derivats animal -sobretot, si són productes processats i salats-, descalcifica els ossos, ja que afavoreix l’eliminació del calci ossi. Està demostrat que el metabolisme de les proteïnes d’origen animal genera substàncies àcides i, davant aquesta situació, l’organisme recorre al calci dels ossos per a formar sals que neutralitzen i esmorteeixen la càrrega àcida, per aquest motiu s’afavoreixi la descalcificació òssia. Els formatges fosos, en rodanxes o en porcions, no són comparables a la resta de formatges com a font de calci aprofitable. Contenen més sodi i el doble de fòsfor que de calci, una proporció que no afavoreix l’òptima absorció i aprofitament del calci.

El risc de la deficiència

S’estima que la ingesta diària recomanada de calci per a la població adulta és d’uns 800 mg/dia i fins a 1.000-1.200 mg/dia en fases concretes de la vida, com el període de màxim creixement infantil (en el primer any de vida i durant l’estirón “” que marca l’inici de l’adolescència), en l’embaràs i en la lactància.

Aquests grups poblacionals es consideren de risc en cas que mantinguin en el temps ingestes inferiors a les recomanades. Les persones majors també són vulnerables a aquesta deficiència nutritiva a mesura que la seva funció intestinal es degenera, ja que compromet l’absorció de calci. Al mateix temps, el sedentarisme o la immobilització contínua de molts majors augmenta la pèrdua del calci ossi.

El sedentarisme i la immobilització són situacions que augmenten el risc de dèficit de calci

Altres situacions particulars de salut, com les malalties intestinals que afecten la mucosa intestinal, també poden provocar mala absorció mineral. La revisió de la dieta és fonamental en cas d’al·lèrgia a la caseïna (proteïna de la llet) i intolerància a la lactosa (sucre de la llet). En particular, en les persones que centren la seva aportació de calci en el consum de llet i derivats. El coneixement d’altres aliments com a font de calci és una ajuda inestimable per a evitar la deficiència.

FUNCIONS ORGÀNIQUES IRREEMPLAÇABLES

Entre altres, el calci compleix quatre funcions principals en l’organisme. Al seu paper primari en la formació dels ossos i de les dents, se suma la seva participació en la contracció muscular, en la transmissió de l’impuls nerviós i en la coagulació sanguínia.

La regulació del calci en l’organisme, que engloba la seva absorció intestinal, el dipòsit en l’os i l’eliminació per l’orina, és complexa i depèn de diversos components: el fòsfor i hormones com la paratohormona o paratirina, la calcitonina i la vitamina D, que actuen en l’os, en el ronyó i en l’intestí. Amb el fòsfor hi ha un equilibri antagònic, és a dir, l’augment dels nivells plasmàtics d’un porta amb si el descens de l’altre, la qual cosa obliga a revisar la dieta, via d’entrada de tots dos minerals.

El calci dels aliments s’absorbeix en la part alta de l’intestí prim (duodè i jejú proximal) i aquesta absorció es limita al 20%-30% del calci ingerit, encara que en els períodes de creixement, embaràs i lactància pot arribar al 40%. El mineral que no s’absorbeix s’elimina, sobretot, per la femta, mentre una petita part es perd per l’orina i la suor.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions