Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.
La fructosa o sucre de la fruita
La fructosa o levulosa és la més dolça d'entre els sucres
- Autor: Per maitezudaire
- Data de publicació: Dimarts, 21deOctubrede2003
Que és la fructosa?
La fructosa és un monosacàrid, unitat més simple dels denominats
hidrats de carboni. Per tant, es tracta d’un nutrient calòric que
aporta, en concret, 4 calories per gram. Es troba de manera natural
en les fruites i també en la mel. Així mateix, és un component
bàsic de la sacarosa o sucre comú, precedent de la
canya de sucre o de la remolatxa sucrera. Es comercialitza granulat,
igual que la sacarosa, per a poder ser utilitzat com a sucre de taula.
També s’empra en productes per a persones que tenen diabetis.
Avantatges del seu consum
* És natural.
* Pel seu intens sabor dolç, es requereix menys quantitat a l’hora d’endolcir
els aliments.
* S’empra en productes especials per a diabètics, ja que després de la seva ingesta,
no es produeixen elevacions brusques del sucre en sang.
Inconvenients
* És cariogènic, és a dir, pot provocar càries si no es manté una
adequada higiene boc-dental.
* És calòric, per la qual cosa el seu consum s’ha de moderar igual que el
ocorre amb altres sucres senzills, especialment, en situacions de sobrepès
o obesitat.
* A dosi de més de 20 g com a sucre de taula al dia,
tendeix a elevar els nivells de triglicèrids sanguinis, per el
que el seu ús està desaconsellat en cas d’hipertrigliceridemia.
Hi ha persones que sofreixen d’intolerància hereditària a la fructosa, la qual cosa es
coneix amb el nom de fructosemia. En aquesta malaltia, el consum de qualsevol
font de fructosa, inclosa la sacarosa, ocasiona hipoglucèmia (nivells baixos
de sucre en sang) i mal hepàtic progressiu, de no
instaurar les mesures adequades.
