Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La importància del iode en l’alimentació

Una dieta variada, amb peix i vegetals, cobreix els requeriments nutricionals d'aquest oligoelemento

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 26 de Octubre de 2009

El iode és un oligoelemento que l’organisme emmagatzema en la glàndula tiroide. Dels 20 a 30 mil·ligrams de iode disponibles, més del 75% s’acumulen en aquesta glàndula. És essencial per assegurar un funcionament correcte del tiroide i la producció de dues hormones que regulen nombroses funcions metabòliques, com el desenvolupament dels teixits i el creixement, la maduració del sistema nerviós o el manteniment de la temperatura corporal. En els aliments, el iode forma part de les algues marines, els peixos, els mariscs i alguns vegetals.

Deficiència, una causa evitable

La quantitat de iode que concentren alguns vegetals depèn en gran mesura de la concentració d’aquesta substància a la terra de cultiu i en l’aigua de reg.

La seva deficiència ha estat gairebé erradicada als països desenvolupats gràcies a la yodación de la sal, però als països poc desenvolupats i a les zones on el sòl és pobre en aquest oligoelemento, hi ha risc que la població acusi la seva falta. En l’informe de 2003 de l’Organització Mundial de la Salut “Diet, nutritition and the prevention of chronic diseases” s’exposa que la deficiència de iode és la major causa evitable de dany cerebral i retard mental a tot el món. S’estima que afecta a més de 700 milions de persones, la majoria en països en desenvolupament.

S’estima que la falta de iode afecta a més de 700 milions de persones a tot el món, sobretot, als països en desenvolupament

El dèficit en el fetus a causa d’un inadequat estat nutricional de la mare s’associa amb una major incidència d’avortaments espontanis, anomalies congènites, mortalitat perinatal i infantil, defectes del desenvolupament psicomotor i, en casos de deficiència greu, pot provocar cretinismo (malaltia que es caracteritza per retard físic i mental). En les persones adultes, un consum dietètic insuficient i mantingut és motiu de goll, una de les malalties del tiroide que es tradueix en el creixement anormal d’aquesta glàndula.

L’hipotiroïdisme és una altra complexa malaltia derivada del dèficit, que manifesta símptomes com a augment de pes i cansament. Per contra, un excés de iode pot donar lloc a hipertiroidismo, una malaltia en la qual la glàndula tiroide funciona més de l’hagut de. Es manifesta amb ansietat, insomni, taquicàrdia i palpitacions. L’excés de iode és menys comú, tret que es prengui surt yodada, fins i tot encara que se segueixi un tractament amb iode o es tingui predisposició genètica a malalties del tiroide.

Ingesta diària recomanada
Les quantitats necessàries de iode varien amb l’edat. En els lactants de fins a sis mesos s’estima que les dosis adequades són de 40 micrograms al dia, mentre que en els majors de sis mesos aquesta quantitat és de 50 micrograms. En els nens oscil·len entre 70 i 120 micrograms, en funció de l’edat; en els adolescents i persones adultes, una quantitat de 150 micrograms de iode al dia és suficient. Les dones embarassades i lactants tenen necessitats especials: uns 200 micrograms durant l’embaràs , xifra que s’incrementarà fins a 300 micrograms durant el període d’alletament.

Per cobrir aquests requeriments nutricionals cal seguir una dieta variada i equilibrada, que impliqui la ingesta freqüent de peix i vegetals, a més de recórrer a la sal yodada per a la condimentació dels plats.

BOCIÓGENOS

Els aliments tenen substàncies bociógenas que bloquegen la captació de iode per part de les cèl·lules tiroïdals. Aquest és el cas dels naps, la mandioca, la soia i les verdures de la família de les crucíferes (col, coliflor, cols de Brussel·les, lombarda). Aquestes substàncies antinutritivas s’inactivan mitjançant la calor, per la qual cosa en cuinar-les perden la seva acció nociva.

SAL YODADA

El Consell Internacional per al Control dels Trastorns per Deficiència de Iode (ICCIDD) afirma que la sal és l’aliment triat per al seu enriquiment en aquest oligoelemento. Té al seu favor que és un condiment culinari l’ús del qual està generalitzat a tot el món a un cost raonable. L’addició no reporta canvis en el color, sabor, olor o textura de la sal.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions