Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La iuca

Coneguda també com maniot o mandioca, constitueix l'aliment bàsic per a molts habitants d'Amèrica, Africa i Àsia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 09deGenerde2003

La iuca forma part fonamental de l’alimentació de més de 500
milions de persones. Malgrat la importància que té com a cultiu alimentari
en nombrosos països en desenvolupament, les polítiques de foment agrícola
sovint l’han descurat. Per a defensar la causa de la iuca, la FAO ha organitzat
un fòrum d’experts en agricultura per a preparar un pla d’acció orientat
a posar en pràctica l’Estratègia Mundial per al Desenvolupament de la Iuca,
iniciativa encaminada a fomentar aquest important cultiu alimentari.

La iuca és un tubercle allargat, amb carn de color blanc i escorça
de color marró fosc, que neix d’un arbust que es conrea en nombrosos països
tropicals. Es consumeix cuinada com les patates i constitueix l’aliment bàsic
per a molts habitants del món.


Aliment energètic

Aquest tubercle és molt ric en hidrats de carboni en forma de midó
(25,3 grams/100 grams), per la qual cosa l’aportació calòrica és considerable.
Entre la seva modesta aportació en nutrients, destaca la presència de vitamina C, B2,
B6, magnesi i potassi.

De l’arrel polvoritzada s’obté una farina amb la qual es preparen unes
truites primes conegudes com a pa de mandioca. Al Brasil, un dels majors
països productors, aquesta farina elaborada de iuca es coneix com farinha
vaig donar mandioca, i als països d’Àfrica Occidental es diu gari.
A més de les arrels, les fulles de la planta s’empren per a embolicar
els aliments que es rostiran o coure al vapor. Aquestes fulles, fins i tot es poden
consumir de la mateixa manera que altres verdures de fulla, perquè són abundants en provitamina
A.

Durant la primera guerra mundial (1914-1919), la iuca va adquirir gran
importància a Europa, ja que la farina obtinguda a partir d’ella, es va utilitzar
per a pal·liar el problema de l’escassetat de pa en el continent.

Precaució

Tota iuca és tòxica recien collida. La dolça, que és la que s’usa per a menjar com tuberculo, perd la toxicidade al poc temps i per tant és segura cuinar-la i menjar-la. D’altra banda la iuca amarga és una varietat que no perd la seva toxicitat encara despues de bullida i la seva ingesta és mortal. Només serveix per a l’eñaboracion del casabe perquè en el seu procés se li extreuen tots els sucs o almidon que conté la toxina i solo s’aprofita el bagàs o residu que es transforma en una espècie de galeta indigena amb un altisimo contingut de fibra vegetal.


La iuca crua és extremadament dura i per tant impossible de menjar, només s’estova pelada i bullida en aigua. Dir que la iuca amarga o la varietat tòxica perd la seva toxicitat després de bullida o cuita no és correcte.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions