Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La kombucha i els set milagritos

Les suposades propietats saludables i curativas d'aquesta beguda tenen més components literaris que científics

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 14deAgostde2017
Img kombucha hd Imatge: galitskaya

Ja està aquí la kombucha, el nou “hit” nutricional de l’estiu. Es tracta d’una beguda fermentada que es prepara a partir d’un te, sucre i una colònia de microorganismes. Aquests microorganismes, uns fongs semblats als llevats i de textura gelatinosa, són els responsables de la fermentació de la també cridada “fong del te”. Fins a aquí, la química orgànica. I a partir d’aquí, l’alquímia, la màgia i la literatura. Perquè a la kombucha la hi presenta com el “elixir de la vida” al que se li atribueixen un bon nombre de propietats curativas i miraculoses sense evidència científica, com es veu a continuació.

Img kombucha
Imatge: galitskaya

Erradicar tots els mals amb un glop de kombucha

Té més títols que qualsevol membre de la noblesa i s’anuncia amb una llarga presentació: “La kombucha millora el nivell d’energia, és bona per al cor, redueix l’ansietat i combat l’estrès. Millora també la memòria, reforça el sistema immunològic, alleuja els dolors ocasionats per l’artritis i, per descomptat, és ‘detox'”. Cap meravella alimentosa pot permetre’s no ser-ho, si vol triomfar avui dia. Diuen que estimula al fetge, millora els símptomes de la menopausa i manté en ordre la flora intestinal. Solament faltaria afegir que, amb una mica d’entrenament, aprendrà a escombrar la casa, rentar els plats i portar el pa i el periòdic.

La kombucha, com a molts altres “superalimentos”, és la nova sensació nutricional: una resposta mil·lenària i remota que ressorgeix en l’actualitat per salvar-nos de les malediccions modernes, aquestes que preferim atribuir al misteri, a la destinació o a algun aliment malvat i concret, en lloc de relacionar-les amb el nostre estil de vida i les eleccions dietètiques que fem. On abans estava la moringa, el ñame o el” lingzhi” (un altre fong de la immortalitat), ara està la kombucha. I promet tantes coses i donen tantes ganes de creure que són certes, que es passa per alt tot el que hauria de despertar sospites.

Així, s’obvia que aquestes presentacions tan rimbombantes d’un nutrient o un aliment formen part de l’estratègia de venda dels falsos gurús de l’alimentació. Entre les característiques compartides per aquests personatges -i pels seus productes-, hi ha declaracions tan exagerades com la “curació” d’una àmplia gamma de malalties, des de la disfunció renal i la depressió, fins a l’osteoartritis o fins i tot el càncer. També es repeteixen paraules i expressions fetitxe, com a “desintoxicació”, “sense químics”, “neteja”, “equilibri interior” o “alimentació natural i energètica”. La paraula “natural” és un altre must en temps de quimiofobia.

Però sona tan atractiu -i, per a molts, convincent- que se li atorga el benefici del dubte. Així, eludim la informació rigorosa. I és que no existeix evidència que el te kombucha posseeixi les propietats saludables que diu tenir i, per contra, sí s’han reportat diversos casos de danys. Per tant, el més prudent és evitar el te kombucha fins que es disposi d’informació més fiable.

No obstant això, es passa per alt el sentit crític, el comú i el de la prudència i, fins i tot, les nostres pròpies incongruències. Com és possible no menjar fruita a certes hores “perquè fermenta”, però estar disposat a beure el fermentat d’un fong amb importants quantitats de sucre i contingut alcohòlic derivat de la fermentació “per estar sans”? Alguna cosa falla, i no és el màrqueting d’aquest producte, que es ven fins a en forma de joc (amb frasquito i tot) en les tendes de barri i les grans plataformes d’Internet.

A la recerca de l’elixir definitiu

La fantasia de l’elixir no és nova. Per contra, ens acompanya des de fa centenars d’anys. Els primers esments de la pedra filosofal daten de fa 1.700 anys. Se li atribueixen a un alquimista egipci anomenat Zósimo de Panópolis, que buscava transmutar els metalls en or i, també, l’elixir de l’eterna joventut. I, en certa manera, ho ha aconseguit: Zósimo ha mort, però el mite segueix amb vida.

La poció màgica apareix una vegada i una altra en la literatura, el cinema i la cultura de masses, on pot adoptar noves formes i cridar-se de diferents maneres. Està el bàlsam de Fierabrás, en ‘El Quixot’; els espinacs, en ‘Popeye’; el suc de gomibaya, en ‘Els ossos/ossos Gummi’; o l’elixir de la vida, en ‘Bola de Drac’. L’aparença i el nom es renova (o es manté, com en ‘Harry Potter’), però la idea de base és la mateixa: existeix una beguda o ingredient màgic capaç de donar-nos un extra de joventut, d’immunitat o de força.

La fantasia de l’elixir totpoderós no és un problema en un context de creació literària o cinematogràfica. En canvi, sí es torna preocupant quan salta a la vida real i comença a ser considerat com una alternativa raonable per guarir o prevenir el que sigui. Quan s’aposta la salut integral a un sol element o compost, ja sigui el gingebre, la moringa, les bayas de goji o el quefir, comencen els problemes.

La importància narrativa en la nutrició

Els contes infantils, els còmics amb superherois, les narracions orals o la mitologia grega conreen el nostre gaudi per la fantasia i les llegendes. Els venedors de crecepelos es queden amb la collita. Qui no ha somiat amb volar, ser invisible o immortal? D’una manera o un altre, les persones compartim aquestes tradicions narratives on els misteris, les sorpreses i la màgia ocupen un lloc molt important, i fins a decisiu.

Convé tenir aquest punt de partida molt present quan se’ns ofereix un elixir, un “superalimento” o un ingredient amb qualsevol poder especial, perquè l’oferiment apel·la a la nostra capacitat d’imaginar i impacta de ple en la nostra emocionalidad. Com no va a seduir-nos la idea que sí hi ha un brebaje mil·lenari i desconegut capaç de concedir-nos algun poder especial? Com no ens va agradar el conte que podem guarir-nos o cuidar-nos sense més esforç que bevent alguna cosa rara i exòtica? Som un públic fàcil per als venedors d’il·lusions.

No existeixen els aliments superpoderosos, ni les begudes miraculoses ni la pedra filosofal. En canvi, sí una pedra angular per a la seva venda: la narrativa nutricional. Per entendre-ho, cal pensar en el molt que s’assemblen les dietes màgiques als contes de fades o als còmics, on hi ha superherois i supervillanos, on les solucions procedeixen d’algun manuscrit llegendari i tenen nom curiós, on la kombucha és una espècie de Batman i existeix fruita que assassina a la nit.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions