Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La lactonesa casolana, un substitut de la maionesa

Per evitar la temuda salmonella, es pot elaborar una salsa que substitueix l'ou de la maionesa per llet, bé sigui de vaca o de soia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 20deAbrilde2006

La salsa maionesa és una de les salses bàsiques de la cuina mundial de molt senzilla elaboració. No obstant això, en tractar-se d’ous crus emulsionats amb oli i un àcid com pot ser vinagre o llimona té cert perill de contaminació alimentària per salmonellosis si no es no es cuida la seva manipulació i conservació.

Per evitar aquest perill existeix una salsa de bona qualitat nutritiva i sense risc de contaminació per salmonelosis que es coneix com lactonesa.

Què és la lactonesa?

La lactonesa és una salsa tipus maionesa en la qual se substitueix l’ou per llet i la resta dels ingredients són iguals, oli, vinagre i sal. Les proporcions són per cada ½ litre d’oli, 1 decilitre de llet, el vinagre i la sal són al gust.

Es poden donar variacions en els ingredients, per exemple es pot usar llet de vaca o llet de soia, es pot utilitzar qualsevol tipus d’oli, fins i tot barrejar diversos tipus, i en lloc de vinagre es pot utilitzar suc de llimona. En cas que la salsa quedi molt espessa es pot alleugerir amb aigua, llet o suc de fruites.

La manera d’elaboració és molt senzill: en un got de la batedora disposem 1 decilitre de llet, sal i una mica de suc de llimona. Batem la barreja i quan espesseixi agreguem, a poc a poc, i sense deixar de batre, l’oli de girasol i una mica d’oli d’oliva fins a formar una salsa compacta i cremosa.

Aquesta salsa es pot emprar com a acompanyament en tot tipus d’aliments: peixos cuits, a la planxa o fregits, entrants, marisc, ous, patates fregides, etc. També es pot utilitzar en les ensalades russes i per elaborar amb elles altres salses derivades.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions