Imagen: WikipediaMarinar és una tècnica de cuina que consisteix a remullar un aliment amb un líquid aromàtic per mantenir-ho tendre i donar-li una certa aroma. La marinada és, llavors, el líquid que s’utilitza a aquest efecte, i s’usa sobretot en les preelaboraciones de carns vermelles, caça i alguns peixos.
Amb la marinada s’aconsegueix que els aliments es conservin en bones condicions higièniques. A més, aporta altres sabors (pot suavitzar el fort sabor d’una carn vermella amb una nova aroma) i estova les carns dures, sobretot de caça.
Pot haver-hi diverses formes d’elaboració, que dependran del gènere a utilitzar. Els components per elaborar-los seran, en canvi, sempre els mateixos:
- Elements de mullat: vi negre, blanc o un altre més aromàtic.
- Elements de condimentació: verdures, herbes aromàtiques i espècies.
L’elaboració
Per elaborar la marinada es necessita, en primer lloc, un recipient de material inalterable. En el seu interior es realitza la barreja, tenint en compte la quantitat o la grandària del gènere que es vol marinar.
Posteriorment s’introdueix la peça dins de l’elaboració, procurant que quedi cobert (un bon marinado sempre cobreix tota la superfície de la carn). A continuació es fica tot en la cambra frigorífica, on es produirà la marinada pròpiament aquesta, ja que és aquí on la carn s’impregnarà de sabor.
Durant un màxim de vuit hores s’anirà donant voltes al preparat, depenent sempre del gènere que sigui: si es tracta de carn de caça o vermella es requereix més temps que si són carns blanques o peixos, ja que les primeres són peces més gruixudes que necessiten més temps per impregnar el sabor.
La marinada cuita
Un altre tipus de marinada és la trucada marinada cuita. La seva composició és la mateixa que la marinada crua, però amb un altre tipus d’elaboració.
S’ofeguen els elements de condimentació. Una vegada ofegat s’afegeixen els elements de mullat, es deixa bullir mitja hora, es lleva del foc, es deixa refredar i s’introdueix la peça que volem marinar.
Normalment, quan s’utilitza aquest tipus de marinada, per a l’elaboració de la salsa s’utilitzen tant els elements de mullat com els de condimentació.
En els peixos, el marinado s’usa principalment com a element aromatizador. Tant el sabor com el perfum de les herbes aromàtiques i els condiments que se solen emprar penetren en les fibres de l’aliment, donant-li un sabor exquisit.
El salmó és un exemple ideal de peix per marinar. Com a peix blau que és, aporta proteïnes i greix de tipus omega 3 (a més de vitamines i minerals). El consum d’aquest tipus de greix s’ha relacionat amb un menor risc de patir malalties cardiovasculars.
L’herba aromàtica perfecta per marinar el salmó és l’anet, que li atorga un sabor deliciós i que donarà un toc especial a les amanides i els canapès en els quals s’inclogui. A més, és una tècnica que no afegeix greix a l’aliment, per la qual cosa el valor calòric del peix no augmenta.
De tota manera, el salmó marinado augmenta el contingut en sucre i sal, per la qual cosa les persones amb hipertensió o amb problemes de retenció de líquids, així com els qui presentis nivells elevats de triglicèrids en sang, han de moderar el seu consum.
