Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La nou

Les nous, un de la fruita seca més saludable per al cor

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 10deAbrilde2001

Nomeni científic i família:

La nou és la llavor de l’arbre de la noguera (Junglans règia), que
pertany a la família de les Juglandáceas i pot aconseguir fins als 20
metres d’altura. La nou de la noguera és la que té major importància comercial
a tot el món.


Hàbitat
:

És nativa d’una regió que s’estén des d’Itàlia fins a la Xina, encara que
ara es conrea en molts altres llocs. Requereix un clima temperat i alguna cosa
fresc. Es desenvolupa bé a les valls i llocs protegits de les gelades
de l’hivern. Actualment el seu cultiu s’ha estès per les regions temperades
de tot el món, especialment d’Europa, Àsia i Amèrica del Nord.


Valor nutritiu
:

És una fruita seca oleaginosos i consegüentment destaca pel seu contingut en greix, que
constitueix més de les 3/5 parts del seu pes. En la seva composició
abunden els àcids grassos poliinsaturats, a més de lecitina.
Entre els àcids grassos de la nou destaca el linoleic, àcid
gras essencial per a l’organisme, amb capacitat de reduir el nivell de colesterol;
i el linolènic que pertany a la sèrie omega 3, igual que els que es
troben en el greix del peix. Redueix el nivell de colesterol i de triglicèrids
en la sang, evita la formació de coàguls o trombes dins
dels vasos sanguinis i frena els processos inflamatoris.

Les nous contenen fins a un 18% de proteïnes. No obstant això, les proteïnes
són deficitàries en un aminoàcid essencial, la metionina. Combinant-les
amb cereals (exemple pa de nous?) s’obté una proteïna de
qualitat similar a la proteïna animal. És bona font de vitamines B1,
B2, B3 (niacina) i especialment de B6. Aquesta vitamina intervé en el bon
funcionament del cervell, així com en la producció de glòbuls
vermells en sang. En minerals destaca el fòsfor, el potassi i el magnesi.
Les nous, igual que altre fruita seca, són una de les millors fonts
d’oligoelementos, substàncies que l’organisme necessita en petita quantitat,
però que exerceixen funcions molt importants. Els més abundants
són el zinc, coure i manganès.


Taula de composició nutritiva (100 g porció comestible)

Energia (Kcal)
Hidrats de carboni (g)
Prot.
(g)
Greix
(g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
592,0
30,50
17,5
58,0
5,0
14,0
39,0
Fibra (g)
Colest. (mg)
Fòsfor (mg)
Potassi (mg)
Magnesi (mg)
Niacina (mg)
Vit. B6 (mg)
2,9
0,0
373
552
267
2,0
0,56

AGS= greixos saturats / AGM= grasses monoinsaturadas
/ AGP= greixos poliinsaturats


En la cuina:

Les nous crues han de mastegar-se molt bé per a facilitar
la seva digestió. Per als ancians, nens i persones amb dentadura
deficient, es poden triturar fins a aconseguir unes farinetes.


Avantatges i inconvenients del seu consum
:

Per la seva gran aportació calòrica i nutritiu, el consum moderat de nous
és interessant en aquelles situacions en les quals l’organisme està sotmès
a un esforç suplementari: esportistes, estudiants en època d’exàmens,
convalescència de malalties i estrès físic en general. Per
una altra part, a causa de la qualitat saludable del seu greix estan especialment
indicades en persones amb afeccions cardiovasculars i colesterol i triglicèrids
elevats. És suficient prendre 3-4 nous al dia, encara que cal no oblidar
que, igual que altre fruita seca oleaginosa, és un aliment molt calòric,
i s’ha controlar el consum en cas d’excés de pes. Per tant, per a obtenir
els efectes beneficiosos d’aquest aliment, el seu consum ha de reemplaçar al de
altres aliments calòrics (mantega, margarina, embotits?),
i no afegir-se en la dieta com a suplement.

A més, poden resultar difícils de digerir per a persones amb
estómac delicat. La fina pell que les recobreix és molt rica en tanins,
i pot resultar indigesta. Per a eliminar-la s’escalden les nous en aigua calenta
o es tenen en remull durant unes hores. D’aquesta manera, la pell es desprèn
amb facilitat.


Consells en la conservació
:

Les nous han de conservar-se en flascons ben tancats. A causa de la seva riquesa en
àcids grassos insaturats s’enrancian amb major rapidesa que altres fruits
secs oleaginosos.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions