Imagen: Jon Ross
La pela dels cítrics que solen portar-se a la cuina procedeix de diferents varietats, com a llimones, taronges, aranges, llimes i mandarines. Per a la seva utilització hem de rentar molt bé la fruita i amb ajuda d’una ratlladora farem fins encenalls de la zona exterior de la pela. Rebutjarem la part blanquecina de l’interior per evitar que transmeti cert sabor amarg que espatlla les preparacions culinàries.
Preparar les peles
Les ralladuras de cítrics poden usar-se fresques o dessecades
Aquests encenalls podem utilitzar-les en fresc, és a dir, recentment ralladas, o dessecar-les i utilitzar-les després. Si són fresques la seva aroma serà més nítid i fresc. En canvi, si es dessequen perdran una mica el toc cítric de frescor. Per dessecar les ralladuras les posarem sobre un plat i les deixarem al sol. Les remourem de tant en tant mentre esperem al fet que s’assequin durant unes deu hores.
També podem dessecar les raspadures en el forn a 50º C durant sis hores, removent-les de tant en tant i vigilant que no es peguin ni es torrin. Una vegada dessecades es poden conservar en pots tancats com si anessin una espècia o una herba aromàtica més.
En multitud de plats
Les possibles aplicacions de les peles cítriques són diverses. Poden servir per aromatizar salses, com a vinagretes, condimentar amanides, donar aroma a olis o a preparats de rebosteria, entre altres usos. També es poden utilitzar com si anessin una espècia més i rallarlas per sobre d’un peix o marisc que s’estigui cuinant al forn o en la planxa.
Poden utilitzar-se a més en plats amb carn, ben rostits, a la planxa o en un guisat, per a aus, ragouts i marinados. Així mateix, podem aromatizar olis que posteriorment utilitzarem en guisats, vinagretes o salteados. Per a això afegirem ralladura del cítric triat a un pot amb l’oli d’oliva suau o amb oli de girasol i deixarem reposar tres dies en un lloc fosc i a temperatura ambienti. D’aquesta manera l’oli s’impregnarà de l’olor i sabor dels cítrics.
Un altre element de la cuina que se sol aromatizar amb pela de cítrics és el sucre. Per aconseguir-ho, deixarem el sucre juntament amb la pell del cítric escollit durant 3 dies en un pot tancat hermèticament. En aquest cas, en comptes d’utilitzar la ralladura de cítric és millor utilitzar un tros sencer de pela. D’aquesta manera, s’extreu fàcilment i no impregna a l’excés el sucre d’aroma i sabor.
