Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La poma

És la fruita per excel·lència, ja que és ben tolerada per la majoria de persones i combina amb nombrosos aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 02deSetembrede2004

Nom científic i família:

La poma (Pyrus malus L.), és el fruit de la pomera, arbre de
la família de les Rosáceas. Aquesta família inclou més de 2000 espècies
de plantes herbàcies, arbustos i arbres distribuïts per regions
temperades de tot el món. Les principals fruites europees, a més del
roser, pertanyen a aquesta gran família. Es podria dir que el cultiu
de la poma és tan antic com la humanitat, sent la pomera l’arbre
fruiter més conreat a nivell mundial.


L’origen:

La poma ha estat un fruit simbòlic al llarg de la història, se cita
en la Bíblia com el fruit prohibit que va provocar l’expulsió
de l’ésser humà del paradís. Fins i tot sense conèixer la seva composició
química i les seves propietats nutricionals, la saviesa popular
sempre li ha atribuït virtuts saludables. Fa milers d’anys que es
recol·lecten aquestes fruites. Es creu que ja existien en la prehistòria tal
i com ho demostren restes arqueològiques que s’han trobat en excavacions
neolíticas. Al segle XII a. de C. la pomera era conreada en els fèrtils
valls del Nil en temps del faraó Ramsés III. En la mitologia
grega la poma d’or que París lliura a la deessa Venus i que provoca
l’enemistat entre Atenea i Hero, va passar a la història com la coneguda
“poma de la discòrdia”. També el mític jardí
de les belles Hespérides era un hort màgic d’arbres
amb pomes d’or que atorgaven la vida eterna. Al segle XVI els conqueridors
espanyols van estendre el cultiu de la poma al nou món i cent
anys després des d’Iberoamèrica, la pomera va emigrar
a Amèrica del Nord i posteriorment a Àfrica septentrional i
Austràlia.
Es desconeix l’origen exacte de la pomera. Uns autors assenyalen que procedeix
de les muntanyes del Caucas, mentre que uns altres indiquen que el
Malus sieversii (Ledeb.) Roem. és una espècie silvestre que creix a les regions
muntanyenques d’Àsia mitjana i podria ser la pomera del que s’haurien
originat fa 15.000 o 20.000 anys les primeres espècies conreades
d’aquest arbre. La poma va ser introduïda en la península per
els romans i els àrabs i avui dia, Espanya és un de
els principals països productors. Catalunya produeix el 40% del
total de la producció nacional seguida d’Aragó, La Rioja i
Navarra. En total gairebé 45.000 hectàrees plantades de pomeres de les
que s’obtenen cada any unes 780.000 tones de fruita. Altres països
productors són: Xina, EUA, Alemanya, Itàlia, Polònia, França, Iran,
Rússia, Índia, Brasil, Bèlgica, Països baixos i Àustria. La facilitat
d’adaptació d’aquest arbre a diferents climes i sòls, el valor
nutritiu dels seus fruits i la resistència a les més baixes temperatures
permeten conrear-ho a gran escala en tots els països de clima relativament
fred. Existeixen més de mil varietats de pomes a tot el món,
si bé, la gamma que ens ofereix el mercat és limitada, ja que tan sol podem
triar entre poc més de mitja dotzena de varietats.

Varietats més comercialitzades a Espanya:

Early Xarxa One: té molt bon aspecte i una pell brillant d’un vermell
intens. La seva carn és sucosa, poc aromàtica però molt dolça. Es troba
al mercat des del mes de setembre fins a juny.
Top Xarxa: és de color vermell amb estries i té una pell brillant.
La carn és consistent encara que es pot tornar harinosa amb el temps. El seu sabor
és dolç i està en la frutería des de setembre fins a juny.
Xarxa Delicious: és una varietat nord-americana que proporciona fruits
grans i allargats, de pell color vermell brillant. La seva polpa és sucosa, molt tova,
de sabor dolç, gens àcid i molt aromàtica.
Starking: és una de les més conegudes, procedeix d’Estats Units,
sent una mutació de la Xarxa delicious. La seva pell és brillant amb estries
vermelles i verdoses. La seva carn és blanca groguenca i cruixent, de sabor dolç.
Com les anteriors es troba de setembre a juny al mercat.
Royal Gal·la: d’origen neocelandés té la pell amb estries
vermelles i taronges sobre un fons groc verdós. La seva forma és molt arrodonida
i la seva carn és blanca, cruixent i consistent. Molt aromàtica i sucosa.
La seva recol·lecció es dona des de finals d’agost fins a desembre.
Granny Smith: procedeix d’Austràlia i és fàcil de reconèixer perquè
té la pell d’un color verd intens amb alguns puntitos blancs. És molt
rodona i de carn blanca, molt cruixent i sucosa amb sabor lleugerament àcid.

Golden Supreme: és la que es recol·lecta primer, es troba al mercat
des d’agost fins a novembre. És de color verd amb tonalitats rosades i de
forma globosa. La seva carn cruixent i sucosa és alguna cosa àcida i poc aromàtica.
Golden Delicious: varietat d’origen americà, una de les més
conreades a tot el món. La seva pell és groga verdosa amb petits
punts foscos que es diuen lenticelas i que són els òrgans respiratoris
de la fruita. La seva forma és rodona i regular. La carn és sucosa, cruixent, dolça
i aromàtica. Es troba en les fruterías a partir del mes de
setembre i durant tot l’any fins a finals de l’agost següent.
Reineta gris del Canadà: varietat francesa de gran grandària
i forma aplatada. La seva pell és gruixuda i rugosa, de color groc oxidat o grisenc
i la seva polpa té aspecte viscós, és sucosa i amb sabor ensucrat, amb un agradable
punt àcid. A Espanya, la poma reineta del Bierzo gaudeix des de
fa anys de Denominació d’Origen.
Mcintosh: és una fruita de grandària mitjana i forma rodona, amb
pell de color format per la combinació de dos tons de vermell, o un vermell
i un verd. El seu cruixent i sucosa polpa resulta lleugerament àcida.


La millor temporada:

Donades les nombroses varietats de pomes, podem trobar la majoria
d’elles al mercat des de setembre fins a juny, excepte la Golden Supreme
que està disponible des d’agost a novembre o la Golden Delicious que
es troba pràcticament tot l’any.


Valor nutricional:

Des del punt de vista nutritiu la poma és una de les fruites més
completes i enriquidores en la dieta. Un 85% de la seva composició és aigua,
pel que resulta molt refrescant i hidratante. Els sucres, la major
parteix fructosa (sucre de la fruita) i en menor proporció, glucosa
i sacarosa, de ràpida assimilació en l’organisme; són els nutrients
més abundants després de l’aigua. És font discreta de vitamina
I o tocoferol i aporta una escassa quantitat de vitamina C. És rica en fibra,
que millora el trànsit intestinal i entre el seu contingut mineral sobresurt
el potassi. La vitamina I posseeix acció antioxidant, prevé l’hemolisis
(ruptura de les cèl·lules sanguínies com els glòbuls vermells)
i intervé en la fertilitat. El potassi, és un mineral necessari per a la transmissió
i generació de l’impuls nerviós i per a l’activitat muscular normal,
intervé en l’equilibri d’aigua dins i fora de la cèl·lula.
Les extraordinàries propietats dietètiques que se li atribueixen a aquesta
fruita es deuen en gran mesura als elements fitoquímicos que conté,
entre ells, flavonoides i quercitina, amb propietats antioxidants.


Taula de composició nutricional (per 100 g de porció comestible
de poma Golden)

Energia (Kcal)
Aigua (ml)
Hidrats de carboni (g)
Fibra (g)
Potassi (mg)
Magnesi (mg)
Provitamina A (mcg)
Vit. C (mg)
Vit. I (mg)
40,6
73,5
10,5
2,3
100
5,6
4
12,4
0,4


Avantatges i inconvenients del seu consum:

És la fruita per excel·lència, ja que és ben tolerada per la majoria de
persones i combina amb qualsevol altre aliment. En la seva composició nutritiva
no hi ha nutrients que destaquin especialment, per la qual cosa resulta difícil
imaginar les extraordinàries propietats dietoterápicas que fan de
la poma gairebé un aliment medicina. Avui se sap amb certesa de l’existència
i la funció d’alguns dels components d’aquesta fruita que li confereixen
el seu caràcter antioxidant i la doble particularitat d’actuar com a aliment
astringente o laxant segons com sigui consumida.

Les propietats antioxidants de la poma es deuen als elements fitoquímicos
que conté, més abundants en la pell, en concret, flavonoides i polifenoles
(quercitina). Els antioxidants neutralitzen els radicals lliures, reduint
o fins i tot evitant part dels danys que aquests provoquen en l’organisme.
Els radicals lliures augmenten les perilloses accions del colesterol LDL, que
pot donar lloc a la formació d’arterioesclerosi, en acumular-se en
les parets arterials; poden produir una alteració genètica
sobre certes cèl·lules, reduint la funcionalitat de les mateixes i contribuint
a augmentar el risc de càncer per mutació genètica. Per
tant, donada la seva composició en substàncies antioxidants, les pomes
estan especialment recomanades en dietes de prevenció de risc
cardiovascular, malalties degeneratives i càncer.

El contingut moderat en potassi de les pomes les converteix en una fruita
diurética, recomanada en el tractament dietètic de diverses
malalties cardiovasculars, com la hipertensió arterial o unes altres
malalties associades a retenció de líquids. No obstant això, el
aportació d’aquest mineral està restringit en cas d’insuficiència renal
pel que el consum de pomes en aquests casos s’ha de tenir en compte.

Potser la propietat més coneguda de la poma sigui la seva acció
reguladora intestinal. Si la mengem crua i amb pell és útil per tractar
el restrenyiment, ja que s’aprofita la fibra insoluble present en
la pell, que estimula l’activitat intestinal. Igualment, la poma és una
fruita molt rica en pectina, fibra soluble. Solament una cinquena part de la pectina
de la poma es troba en la pell de la fruita, la resta en la polpa, per
el que en pelar-les es perd una petita quantitat. La pectina té la
particularitat de retenir aigua, i se li atribueixen efectes benèfics en
cas de diarrea ja que fa més lent el trànsit intestinal.
A més, la poma és, després del codony, una de les fruites
més riques en taninos, substàncies amb propietats astringentes i antiinflamatorias.
Algunes de les accions dels taninos són assecar i desinflamar la mucosa intestinal
(capa que tapiza l’interior del conducte digestiu), per la qual cosa resulten eficaços
en el tractament de la diarrea. Els taninos es reconeixen ràpidament
per la sensació aspra que produeixen al paladar. No obstant això,
els taninos apareixen quan es deixa enfosquir la polpa rallada d’una poma
pelada. De manera que podem dir que la poma crua i amb pell és laxant,
és a dir, útil per tractar el restrenyiment, i si la poma es
consumeix pelada, rallada i enfosquida té l’efecte contrari en el nostre organisme,
resulta astringente.

A la poma se li ha atribuït la particularitat que presa com a postres
contribueix a reduir la formació de placa i evitar la càries, si bé
no cal no oblidar que conté sucres i àcids que deterioren
l’esmalt, per la qual cosa no pot substituir al raspall de dents.

L’àcid oxálico que conté la poma pot formar sals amb
certs minerals com el calci i formar oxalat càlcic, per la qual cosa
el seu consum s’ha de tenir en compte si es pateixen aquest tipus de càlculs
renals, ja que es podria agreujar la situació. No obstant això, gran
part de dita àcida es perd mitjançant el cuinat de la poma.


Criteris de conservació:

Una vegada en la llar, si els fruits estan sans es conserven
en perfecte estat durant dies a temperatura ambienti. Existeixen varietats
la força vital del qual s’esgota després d’1 o 2 setmanes, mentre
que unes altres resisteixen durant 6 mesos o més. Si es desitgen conservar fins a
5-6 setmanes, és millor introduir-les en una bossa de plàstic i ruixar-les
cada setmana amb aigua.

En la cuina:

Les diferents pomes se solen consumir crues com a fruita de taula o com a ingredient
d’amanides. Es poden emprar també en salses i guisats encara que els seus
principals aplicacions són en compotes, dolços, pastissos, pastissos, gelatines,
melmelades i sucs. Les pomes crues tallades en rodanxes o picades aporten
una textura fresca i cruixent a les amanides; la famosa amanida Waldorf consisteix
en daus d’api, poma i nous trossejades amanits amb maionesa. Al
pelar la poma s’enfosqueix ràpid i per evitar això es frega amb una llimona
partit per la meitat i es pela a l’últim moment.

En cuinar aquesta fruita és important seleccionar les varietats més adequades
per coure i triar les més cruixents, sucoses i àcides. Molts
plats que porten aquest ingredient principal tals com a pastissos, empanades, crestes
i bunyols depenen de la consistència de la poma per mantenir la seva
forma. Si s’afegeix mantega i sucre a les varietats triades
abans d’iniciar la cocció, s’evitarà que es desintegrin.

Pomes guisades: estan exquisides si se’ls afegeix clau, canyella
o llavors de coriandro. El rom també harmonitza amb aquesta preparació.
Per acompanyar a plats d’ous, carns i peixos es pot preparar
una maionesa de poma; elaborada en barrejar maionesa i puré de pomes
cuites amb poc sucre. Alguns plats com l’iranià khoresh
combinen les pomes amb cebes i canyella. A Alemanya occidental s’espolvorean
amb molles de pa, es guisen, es fregeixen i s’acompanyen amb pernil.

Pomes rostides: el millor és fer una incisió al voltant de la poma
en tota la seva circumferència. Aquesta incisió no ha de ser massa profunda
i es farà amb la punta d’un ganivet i en la part superior de la poma.
D’aquesta manera s’evita que durant el rostit rebenti per efecte de la calor interior
i es trenqui durant la cocció. Si es desitja preparar una compota de poma,
per millorar el seu sabor, s’afegeix a la cocció una mica d’aigua i
una ramita de canyella o de vainilla i la peladura de mitja llimona.

Suc de poma: és una excel·lent forma d’aprofitar-se de les seves propietats i
de calmar la set; i combina molt bé amb diferents hortalisses, com la pastanaga
i la remolatxa, obtenint-se un suc molt nutritiu i refrescant. Amb
la poma també s’elaboren begudes alcohòliques, com la característica
sidra, vins i licors, com el calvados o brandy de poma, un aguardiente
obtingut mitjançant un doble procés de destil·lació. A Normandia
es diu blanca i a EUA, applejack. El vinagre de poma, és un producte
derivat de la poma molt popular i consumit que s’obté per la fermentació
àcida de la sidra de poma. Resulta un amaneixo més suau para
l’estómac que el vinagre de vi, ja que conté menys àcid
acètic.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions