L’alioli és una salsa de fort sabor elaborada a força d’alls picats finament, una mica de sal i oli. A l’últim moment se li afegeix unes gotes de llimona. És una composició de consistència semblant a la maionesa.
L’alioli, també anomenat ajiaceite a les zones de Múrcia, és tradicional en tota la zona del Mediterrani. Sol usar-se per realçar el sabor de determinats rostits, com el conill o diversos peixos. No obstant això, el seu ús principal es reserva per acompanyar verdures, tubercles rostits o bullits (escalibada o patates rostides) i, alguna cosa encara més típic, caragols de terra rostits. Quan el sabor de la salsa no és molt pronunciat, es pot emprar també per als mateixos plats en els quals s’empra maionesa.
Dificultat de la recepta original
L’alioli té certa dificultat en la seva recepta original, ja que es pot tallar fàcilment i quedar inservible. Es tracta de picar alls en un morter amb una mica de sal fins a convertir-los en polpa. A partir d’aquest moment es va incorporant l’oli d’oliva a poc a poc, sense deixar de remoure. Se li sol afegir una mica de vinagre per ajudar a lligar la salsa i fer-la estable.
Perquè no es talli i que, alhora, el sabor de l’alioli sigui una mica més suau (el sabor exclusiu d’oli i alls és molt pronunciat), poden afegir-se uns rovells d’ou a l’inici de la preparació. Cap també la possibilitat d’afinar la textura de la salsa amb ajuda d’una batedora a baixes revolucions.
Suavitzar el sabor
Perquè no es talli l’alioli, poden afegir-se uns rovells d’ou a l’inici de la preparació
És probable que, encara que el sabor de l’all agradi, es desitgi refinar-ho lleugerament. La millor manera de preparar una salsa ali oli lleugera és col·locar una dent d’all en un got de batedora amb una mica de llet (mig got) i una mica de sal. Posteriorment es bat, afegint a poc a poc l’oli d’oliva, fins que es crea una salsa com la maionesa. Després de posar a punt de sal, la salsa ja està llista per ser consumida.
L’ingredient principal per elaborar alioli és, com el seu nom indica, l’all . La salsa té un sabor fort, però més ho té l’all per si solament, per la qual cosa es converteix en un mètode ideal per incloure-ho en la dieta i així aprofitar les seves nombroses qualitats nutritives.
L’all té propietats antisèptiques, fungicides, bactericides i depurativas que venen determinades, en part, per l’alta concentració d’aliína, un oli essencial. Aquest es transforma en alicina, responsable de la seva forta olor, que s’elimina per via respiratòria. A més, té moltes altres propietats: estimula les mucoses gastrointestinals, provocant un augment de les secrecions digestives i de la bilis; és diurético; i augmenta les secrecions bronquials, per la qual cosa es diu que és expectorante, desinfectant i descongestionante.
Així mateix, un estudi recent afirmava que l’associació de la vitamina C amb l’acció angioproliferativa (formació de nous capil·lars) de l’all podria reduir la pressió arterial. Així, el seu consum habitual és molt recomanable en cas de parasitosis intestinals, qualsevol procés infecciós i per a aquelles persones que tenen hipertensió i risc cardiovascular.
