Els consumidors valoren sobretot la qualitat del producte al moment d’acudir al comerç per adquirir carn de porcí. També atorguen gran importància a la confiança que els genera el venedor, segons es desprèn d’un estudi realitzat per l’Observatori del Consum i la Distribució Alimentària del Ministeri de Medi ambient i Mitjà Rural i Marí (MARM). Respecte als distribuïdors de la carn de porcí, l’aspecte que més valoren és la frescor del producte.
Per valorar la qualitat d’aquest aliment, els consumidors es fixen en el seu aspecte. Busquen que tingui un color rosat, que sigui tendra i manqui d’excessiu greix, però tingui alguna cosa, ja que segons l’opinió general atorga bon sabor. L’estudi indica que la majoria dels enquestats declara comprar la carn de porcí al tall, en tenda tradicional i amb atenció personalitzada, si ben quan es compra empaquetada es considera fonamental que la safata estigui en perfecte estat.
Quant a la tipologia de la carn, el 89,1% dels consumidors adquireix habitualment porc blanc, i les parts més conegudes i consumides el centre/llom, la costella, el costillar i el rellom. Les dades de l’estudi constaten que el consum de casquería de porc és molt baix, només un de cada quatre entrevistats la consumeix, a més, aquest consum depèn de la grandària de l’hàbitat, així el consum en molt major en les poblacions de menys de 10.000 habitants enfront de la resta de les poblacions.
Respecte al porc ibèric, i a causa del seu major preu, “el consum és bastant més limitat”, reflecteix l’enquesta. Un 28,8% dels entrevistats declaren consumir aquest tipus de carn, especialment el llom, el rellom i el secret. El cochinillo, per la seva banda, es consumeix en un 31,5% de les llars, encara que de forma molt esporàdica, en nadal i altres ocasions especials, mentre que fos de la llar el percentatge del seu consum disminueix fins a un 24,4%.
D’altra banda la majoria dels consumidors, un 70,1%, considera la carn de porc com a blanca, un 22,8% la considera vermella i un 7,1% ho desconeix -aquest desconeixement és major entre els més joves-. Els aspectes que més preocupen en relació amb la producció de porcí, tant als consumidors com als distribuïdors, són l’alimentació de l’animal i la forma de cria, ja que es considera que aquests factors repercuteixen en el sabor i en la qualitat de la carn.
