Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La quallada

En estar coagulada, la quallada resulta una mica més digestiva que la llet

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 20deFebrerde2001

Quan la llet recentment munyida es deixa en repòs, els components de la llet
se separen espontàniament en nata o crema, sèrum i quallada. Per tant, trobem
dues varietats de quallada, la que s’obté de manera espontània o natural i
l’obtinguda per coagulació.

  • La primera a penes conté nata ni sèrum i és molt rica en proteïnes làcties
    (caseïnes) i minerals com el calci.
  • La quallada obtinguda per coagulació, la de major consum, s’obté mitjançant
    l’addició d’arrel (renina), generalment animal (procedent de l’estómac
    de mamífers remugants), a la llet de vaca o ovella pasteuritzada, a una temperatura
    d’uns 35 °C, deixant-la en repòs durant uns 30 minuts. Conté una part
    del sèrum, crema i també és rica en caseïnes i calci.

La quallada pot consumir-se tal qual o bé ser utilitzada per a l’elaboració
de formatges eliminant el sèrum.

Valor nutritiu:
És molt similar al de la llet de la qual procedeix; conté lactosa (sucre
propi de la llet), és rica en proteïnes d’alt valor biològic,
calci de fàcil assimilació, vitamines del grup B (especialment,
B2 o riboflavina) i vitamines liposolubles A i D. Quant al seu contingut gras,
si la quallada procedeix de llet d’ovella, aquest és gairebé el doble que si
la llet és de vaca, sent la major part dels mateixos greixos saturats.

Taula de composició nutricional (1 unitat
de 125 gr. -quallada de llet de vaca)

Calories
Proteïnes (g)
Grasses (g)
Hidrats de carboni (g)
Calci (mg)
Vit. B2 (mg)
Vit. A (mcg)
Vit. D (mcg)
115
5,6
6,6
8,8
209
0,24
55
0,16

mcg= micrograms.

Avantatges i incovenientes del seu consum
La quallada, així com la llet i altres lactis són aliments amb excel·lents qualitats
nutritives, essencials per a la salut en totes les etapes de la vida, de fàcil
consum, i en el seu conjunt, de fàcil digestió. Per estar coagulada, la quallada
resulta una mica més digestiva que la llet líquida, la qual cosa explica que estigui especialment
recomanada en persones que tenen l’estómac delicat.
D’altra banda, no s’aconsella el seu consum en cas d’intolerància a la lactosa,
diarrea aguda i, han d’excloure-la de la seva dieta les persones que tenen al·lèrgia
a la proteïna de la llet de vaca.

Etiquetatge
En els envasos i etiquetes ha de figurar la denominació del producte, tipus de
llet de la qual procedeix (ovella o vaca pasteuritzada), quantitat neta de producte,
data de caducitat o de consum preferent, condicions especials de conservació
i lot de fabricació. A pesar que en l’etiqueta no és obligatori que figuri
el seu contingut calòric i nutricional, són molts els fabricants que així ho indiquen.

Criteris de qualitat en la compra, manipulació i higiene
En el punt de venda la trobarem en les cambres de refrigeració. L’envàs
ha d’estar en perfecte estat, sense deformacions ni cops. Haurem de fixar-nos
en l’etiqueta i dates de caducitat o de consum preferent. És un producte
que requereix fred per a la seva conservació, per la qual cosa haurem de conservar-ho en
la nevera (0-4 °C) fins al seu consum.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions