Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La quinua

El seu sabor recorda bastant al de l'arròs integral, encara que la seva textura és molt més fina, semblant al sèmola

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 19deFebrerde2002

Va ser l’aliment bàsic dels Inques durant milers d’anys fins a
l’arribada dels conqueridors, que van substituir el seu cultiu pel de blat de moro
i patates. Avui dia torna a conrear-se als Andes, a Anglaterra i algunes
de les seves varietats, en diversos països.

La quinua (“Chenopodium quinoa Willd”) no és pròpiament un cereal encara que
formi grans o llavors, és una planta anual de fulles amples pertanyent a la
família de les quenopodiáceas, a la qual també pertanyen
la remolatxa, els espinacs i les bledes. A més de les llavors, també
s’aprofiten les fulles cuinades com a verdura fresca.

Sembra i collita

La sembra es realitza entre setembre i desembre, la mateixa època en què
era realitzada pels antics inques i es cull entre els mesos d’abril i juny.

Algunes de les seves característiques

És un aliment de fàcil digestió i es pot fer germinar en poc
temps. El seu sabor recorda bastant al de l’arròs integral, encara que la seva textura és
molt més fina recordant al cuscus. La seva llarga conservació es deu
a la presència d’una saponina que protegeix el gra de l’atac de paràsits
o insectes, que només desapareix en rentar-se amb abundant aigua.

Valor nutritiu

És rica en hidrats de carboni, proteïnes d’alt valor biològic
que contenen tots els aminoàcids essencials, greixos insaturats, minerals
i vitamines. A més aporta fibra i no conté gluten, per la qual cosa poden
prendre-ho les persones que tenen celiaquía o intolerància al gluten, salvo
quan es barreja amb farina de blat per a fer-la panificable (pa de quinoa).


Principals components de les llavors:

341 calories per 100 g, proteïnes d’alta qualitat (14%), hidrats
de carboni (60%), gomes (4%), grasses (5% ), fibra (7%), minerals (calci, fósoforo,
ferro, magnesi) i vitamines (C, E, B1, B2 i niacina).

Cocció del gra:
es cuina igual que l’arròs, és a dir, tres mesures d’aigua per una
de quinoa, sense oblidar que cal rentar-la bé amb aigua abans de coure-la, amb
la fi d’eliminar la saponina que és incomestible. El millor és posar l’aigua
sola a bullir i quan arrenca el bulliment, afegir la quinoa, baixar el
foc al mínim i tapar la casserola, deixant transcórrer un temps de
entre 12 i 15 minuts. És preferible afegir la sal quan ja està
acabada la cocció.
Un altre mètode que millora el seu sabor consisteix a torrar la quinoa en una paella
amb oli removent constantment i una vegada daurada, coure-la com s’indicat
anteriorment. D’aquesta manera adquirirà un sabor que recorda al de les
nous.

Principals indicacions:
afeccions catarrals i infecció de les vies urinàries
(per la seva aportació de nutrients, els quals incideixen positivament en el nostre sistema
de defenses) i com a aliment en dietes vegetarianes, per a aportar proteïnes
d’alta qualitat.

Presentació:
podem trobar la quinoa comercialitzada en gra, muslis, flocs,
farines, coques, etc.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions