Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La Rioja, més que una terra de vinyers

El veritable secret de la gastronomia de La Rioja és la senzillesa dels seus plats i les excel·lents matèries primeres que disposa aquesta regió, entre les quals destaquen verdures i hortalisses, llegums, carns, fruites i com no, el bon vi

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 15deMarçde2006

La cuina de La Rioja és en la seva major part castellana, encara que també comparteix aspectes culinaris amb Navarra i Aragó. Les hortalisses fresques i els vins són dos elements comuns en aquestes tres regions que comparteixen les aigües del ric Ebre. No obstant això, cada regió desenvolupa unes característiques que els diferencia de la resta. En aquest cas, l’art culinari de La Rioja s’acompanya amb l’excel·lent vi dels seus cellers.

L’horta de La Rioja
La Rioja es caracteritza pels seus excel·lents camps i hortes d’on s’obtenen, entre altres aliments, alls, cebes i pebrots, tots ells ingredients característics dels plats.Esment especial mereixen els espàrrecs, les carxofes, les bledes i les borrajas. Aquestes verdures cuinades en si mateixes donen lloc a extraordinaris manjares, però guisades en conjunt formen la menestra de La Rioja, un veritable luxe gastronòmic.


El caparrón és una varietat de mongeta vermella de llavor més curta i arrodonida de l’habitual

Els llegums conreats en aquestes terres barrejades amb les carns de la regió, donen cos a uns bullits excel·lents, ideals per al fred hivernal com les pochas o els caparrones. El caparrón és una varietat de mongeta vermella de llavor més curta i arrodonida de l’habitual. S’entén per caparrones al bullit elaborat amb aquesta mongeta, un dels plats representatius de la gastronomia de La Rioja, en el qual mai falta com a ingredient el xoriço autòcton. Un altre dels primers plats que es pot degustar a La Rioja són les famoses patates a la de La Rioja, elaborades amb patata, xoriço, pebrot vermell i llorer, i condimentades amb un toc de pimentón.

Carn i peixos de segon plat
El be a La Rioja és considerat com un manjar, tant guisat en les calderetas de be, com a rostit. També és molt comú en el consum de sangrecilla o altres parts d’aquest animal. El porc i els seus derivats gaudeixen de gran acceptació. Els xoriços casolans i la botifarra són dos exemples de la sapiencia de fogons.


Entre les receptes de peixos, destaquen les fetes amb bonic, bacallà, lmerluza, besuc, chicharro i altres espècies del Cantàbric. Presents en les cartes dels restaurants, doncs encara que es tracti d’una terra sense mar, la proximitat de la costa i sobretot l’estreta relació que ha mantingut durant dècades amb càntabres, sobretot bascos, s’ha deixat notar. El bacallà a la de La Rioja, guisat amb tomàquet i pebrots vermells, o el besuc en salsa són dos exemples.


Algun dia cal degustar els fardelejos, un dolç rural, calòric i deliciós
Fruita i fardelejos per a postres
A La Rioja destaquen les postres elaborades a força de fruites fresques com a préssecs, pomes, figues o peres que ofereixen en la temporada la millor forma d’acabar un menjar i a més constitueixen unes postres saludables. Si es visita alguna localitat de La Rioja, el viatger llaminer gaudirà amb els fardelejos, un dolç típic de la zona d’Arnedo que consisteix en una espècie de cresta fregida farcida d’un bescuit d’ametlles i espolvoreada amb sucre glass.


Per beure, el vi i el zurracapote
Una bona època per visitar La Rioja és en la temporada de la verema, que comença a principis d’octubre i es perllonga entre 30 i 40 dies. Conèixer d’a prop la verema resulta una experiència enriquidora. Són milers les hectàrees dedicades al cultiu del vinyer. Moltes d’elles ara dissenyades perquè el fruit sigui recol·lectat amb màquines, però encara es troben camps on els braceros tallen els racimos, els dipositen en cistells de vímet o en “comportes” de fusta que els tractors transporten fins al celler.


La cultura del vi està arrelada a la terra. A cada poble de la Rioja Alta i de la Rioja Baixa, d’una o una altra forma, es troben petits cellers que acullen el brou que no s’ha portat a la cooperativa o s’ha venut a grans marques. Allí dorm en barriques fins que agafa cos i serveix per acompanyar els berenars estiuencs: sopars opulentas a força de costelles al sarment i pebrots.


Una beguda popular típica d’aquests lares és el zurracapote, que s’elabora amb vi negre, barrejat amb altres begudes alcohòliques, sucs i refrescs de fruites, sucre i canyella. Hi ha els qui ho couen abans de beure-ho, la qual cosa redueix el seu grau alcohòlic. És suau i dolç, i encara que són molts els seus detractors, és l’aigua ‘’ amb que es reguen les goles a les festes patronals.

Etiquetes:

la Rioja-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions