Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La salsa beixamel

La proporció dels seus ingredients varia segons l'ús que li vulguem donar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 06deNovembrede2002

La salsa beixamel és una salsa de llet engreixada amb un roux (mescla de mantega
i farina).

Les proporcions de mantega i de farina són iguals i variaran depenent
de la mena de beixamel que vulguem elaborar.

Elaboració de la salsa beixamel

Posem a escalfar la llet en un cassó; d’altra banda, desfem
la mantega en una cassola i quan està desfeta
afegim la farina deixant que es fregeixi, però sense que agafi color.

Una vegada formada una massa amb la mantega i la farina (hem elaborat el
roux) vertemos a poc a poc la llet calenta sense deixar de remoure perquè no
es formin grumolls. Finalment posem a punt de sal i ja estarà llesta
per a consumir. Aquesta salsa combina molt bé amb verdures, formatge, trossos de carn
cuita, embotits, marisc, etc.

Proporcions de farina i mantega per litre de llet
depenent de l’ús que li donem

Beixamel salsa: 40 g de mantega
i 40 g de farina per litre de llet.

Beixamel crema: 60 g de mantega
i 60 g de farina per litre de llet.

Beixamel per a fregits: 90 g de mantega
i 90 g de farina per litre de llet.

Beixamel per a croquetes:

110 g de
mantega i 110 g de farina per litre de llet. Quan anem a fer la
beixamel per a la massa de les croquetes l’hem de deixar espessir, així
evitarem que es desfacin en fregir-les. El secret està a deixar-la
al foc una mica més temps que les altres bechameles. Mentrestant
la deixem refredar, la cobrim amb paper cel·lofana transparent de cuina
per a evitar que es formi aquesta capa dura de damunt i aconseguirem amb això que les
croquetes estiguin més sucoses. Aquesta salsa pot conservar-se alguns
dies en la nevera però sempre ben coberta, o en el congelador fins a
3 mesos.

Beixamel sense grumolls

El secret està a ofegar primer la mantega amb la farina fins a aconseguir
que es desprengui de les parets del recipient. A continuació, s’afegeix de cop la llet bullint i es remou constantment amb una cullera de fusta fins que la mescla espesseixi i sigui homogènia.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions